Рэцэпт ткемали з чырвонай алычы падыходзіць для першага знаёмства з грузінскай кухняй. Гэты кісла-салодкі соус з адмысловага гатунку сліў са свежымі спецыямі і травой, выдатна дапаўняе разнастайныя мясныя стравы і з'яўляецца традыцыйным на каўказскім стале. Ткемали заваяваў папулярнасць у нашых шыротах, што пацвярджаецца яго спрошчанымі варыяцыямі падрыхтоўкі, прадстаўленымі ніжэй.
Як прыгатаваць ткемали з алычы на зіму?
Тэхніка падрыхтоўкі падліўкі з алычы простая: плады алычы пропаривают да размякчэння ў невялікай колькасці вады, пасля чаго вызваляюць ад костачак і лупіны, здрабняюць да аднастайнасці, дадаюць спецыі і вострыя прыправы і праварваюць. Для зімовага захоўвання соус уваривают на працягу паўгадзіны, да памяншэння аб'ёму на 30-50%.
- Вядома, што каўказская кухня немагчымая без прыправаў. Так, спецыі для ткемали з алычы з'яўляюцца важнейшым складальнікам, ад якой залежыць густ і водар падліўкі. Абавязковыя інгрэдыенты - мята, часнык, востры перац і розная зеляніна.
- Ткемали з алычы ў хатніх умовах можна рыхтаваць у вялікіх аб'ёмах. Пры правільным захоўванні ён застаецца смачным і якасным на працягу года.
Ткемали з чырвонай алычы - грузінскі рэцэпт
Грузінскі соус з алычы мае мноства версій, але, нават без разнастайнасці спецый, існуе стандартны набор прадуктаў, без якіх ткемали не магчымы. Чырвоная алыча, омбало, каляндра, часнык, востры перац, - аснова падліўкі, пры падрыхтоўцы якога, грузінскія гаспадыні праціраюць сліву праз сіта ўручную, а спецыі - у ступцы.
інгрэдыенты:
- чырвоная алыча - 2, 5 кг;
- соль - 60 г;
- цукар - 100 г;
- вада - 250 мл;
- галоўка часныку - 3 шт .;
- востры перац - 1/2 шт .;
- омбало - 100 г;
- каляндра - 5 г;
- пятрушка - 100 г.
падрыхтоўка
- Праварыце алычу 10 хвілін.
- Сок працадзіце і зліце ў ёмістасць.
- Выдаліце костачкі, а мякаць працярыце праз сіта.
- Дадайце сок, спецыі і зеляніна.
- Рэцэпт грузінскага ткемали з чырвонай алычы заснаваны на павольным пагоня падліўкі на працягу 10 хвілін.
Просты рэцэпт ткемали з алычы
Наяўнасць саспелых пладоў, часныку і жменькі свежай зеляніны хопіць, каб просты соус ткемали з алычы з'явіўся на хатнім стале. Такія немудрагелістыя кампаненты здольныя спаўна перадаць кісла-салодкі смак, вострыя прыправы і вастрыню, уласцівыя традыцыйнаму рэцэпце, які незвычайна спадабаецца нават тым, хто спрабуе соус не ў першы раз.
інгрэдыенты:
- алыча - 900 г;
- пучок пятрушкі - 1 шт .;
- соль - 30 г;
- цукар - 20 г;
- хмель-сунелі - 20 г;
- зубок часныку - 6 шт.
падрыхтоўка
- Вычышчаную алычу праварыце, пюрируйте.
- Дадайце часнык, соль, цукар, зеляніна і хмель-сунелі.
- Рэцэпт ткемали з чырвонай алычы мяркуе 20 хвіліннае пагоня на агні.
Ткемали з алычы з памідорамі - рэцэпт
Рэцэпт ткемали з чырвонай алычы з памідорамі стане дарэчнай заменай фабрычным кетчупам і соусам, бо гэты прадукт не змяшчае шкодных кансервантаў, а рыхтуецца выключна з свежых пладоў, ферменты у якіх спрыяюць добраму страваванню, асабліва пасля ўжывання мяса або падчас застолля.
інгрэдыенты:
- алыча - 2 кг;
- памідоры - 400 г;
- вада - 250 мл;
- галінкі мяты - 4 шт .;
- зубок часныку - 5 шт .;
- цукар - 100 г;
- соль - 40 г;
- востры перац - 1/4 шт.
падрыхтоўка
- Вычышчаную алычу варыце 10 хвілін.
- Працярыце праз сіта.
- Пракруціць ў мясасечцы памідоры, часнык, перац і мяту.
- Дадайце масу да алычы.
- Запраўце і варыце ткемали з чырвонай алычы 6 хвілін.
Ткемали з таматавай пастай з алычы - рэцэпт
Ткемали з алычы з таматавай пастай - адзін з самых зручных варыянтаў папулярнага рэцэпту. Таматная паста не толькі дадае падліўцы ярка выяўленага густу і знешняй прывабнасці, але і спрашчае працэс падрыхтоўкі. Трэба толькі выкласці пасту са спецыямі ў здробненую фруктовую масу і давесці страву да трэба кансістэнцыі.
інгрэдыенты:
- чырвоная алыча - 900 г;
- таматная паста - 150 г;
- цукар - 60 г;
- соль - 30 г;
- зубок часныку - 5 шт .;
- каляндра - 5 г;
- вада - 1, 5 л;
- востры перац - 1/4 шт.
падрыхтоўка
- Вычышчаную алычу праварыце 10 хвілін.
- Вадкасць зліце ў ёмістасць, а мякаць алычы, часнык і перац ўзбіце блендеров.
- Дадайце пасту, цукар, соль, каляндра, адвар і стамляеце 20 хвілін.
Рэцэпт ткемали з чырвонай алычы з кінзы
Соус ткемали з алычы складана ўявіць без спецый і духмяных траў. Самым папулярным араматызатараў з'яўляецца кінза. Свежыя лісце валодаюць рэзкім водарам і пякучым густам, і выдатна кантрастуюць са саладосцю падліўкі. Да таго ж, заправа умацоўвае арганізм і ўплывае на працягласць жыцця, што заўважна па каўказцам-доўгажыхароў.
інгрэдыенты:
- алыча - 900 г;
- кінза - 50 г;
- кроп - 50 г;
- молаты перац - 5 г;
- зубок часныку - 3 шт .;
- вада - 50 мл;
- цукар - 50 г;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
- Алычу праварыце 10 хвілін і працярыце.
- Дадайце ў масу зеляніна, перац, часнык, соль і цукар.
- Рэцэпт ткемали з чырвонай алычы з кінзы варыцца 2 хвіліны.
Салодкі ткемали з алычы
Тым, хто вырашыў назапасіцца рэзкім ткемали з алычы на зіму, варта ўлічыць некаторыя асаблівасці. Пры падрыхтоўцы выкарыстоўваюцца толькі сухія спецыі - яны не выклікаюць закісання, а ад таго павялічваюць тэрмін прыдатнасці. Сам соус уваривают паўтары гадзіны, у канцы працэсу дадаюць воцат і заліваюць нарыхтоўку загартаваны раслінным алеем.
інгрэдыенты:
- алыча - 1,5 кг;
- цукар - 50 г;
- зубок часныку - 5 шт .;
- сушеная мята - 10 г;
- сушеный укроп - 10 г;
- алей - 80 мл;
- воцат - 20 мл.
падрыхтоўка
- Правараную алычу працярыце праз сіта.
- Запраўце і стамляеце 90 хвілін.
- Дадайце воцат і раскладзеце па слоіках.
- Рэцэпт салодкага ткемали з чырвонай алычы на зіму мяркуе заліванне нарыхтоўкі распаленым алеем.
Ткемали з алычы з памідорамі і яблыкамі
За доўгі час існавання, пікантны грузінскі соус з алычы набыў разнастайныя варыянты. Адзін з нямногіх - з таматамі, яблыкамі і наборам духмяных спецый, завевал асаблівую папулярнасць. У такім спалучэнні соус атрымліваецца ў меру вострым, насычана кісла-салодкім, неверагодна духмяным і выдатна гармануе з рыбнымі і мяснымі стравамі.
інгрэдыенты:
- алыча - 1,5 кг;
- яблык - 2 шт .;
- памідоры - 3 шт .;
- зубок часныку - 5 шт .;
- молаты перац - 5 г;
- цукар - 40 г;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
- Алычу і яблыкі праварыце асобна.
- Працярыце садавіна праз сіта.
- Памідоры прапусціце праз мясасечку.
- Змяшайце ўсе кампаненты, запраўце і стамляеце 20 хвілін.
Грузінскі ткемали з алычы - рэцэпт без варэння
Падрыхтоўка ткемали з алычы ператворыцца ў неверагодна просты і хуткі працэс, калі адмовіцца ад варэння і скарыстацца «сырым» спосабам. Для яго ажыццяўлення трэба толькі здрабніць кампаненты праз мясарубку і, заправіўшы, раскласці па слоіках. Такая нарыхтоўка захоўвае густ, водар і вітамінавы багацце да самай зімы.
інгрэдыенты:
- алыча - 900 г;
- балгарскі перац - 500 г;
- пучок кінзы - 1 шт .;
- галоўка часныку - 1 шт .;
- цукар - 100 г;
- соль - 35 г;
- воцат - 20 мл.
падрыхтоўка
- Алычу ачысціце і разам з перцам і часнаком пракруціць ў мясасечцы.
- Запраўце, дадайце зеляніна і воцат і адстаўце на 20 хвілін.
- Змяшайце і раскладзеце па слоіках.