Пастрома - традыцыйнае страва Малдовы і Румыніі, першапачаткова, нароўні з саланінай і бастурму, служыла адным з рэцэптаў для захавання мяса, аднак да нашых дзён ён дайшоў у якасці мясной далікатэсу, любімага многімі. Першапачаткова пастрому рыхтавалі з свініны або ялавічыны, але затым папулярнасць набылі і рэцэпты з птушкі, у асноўным індычкі і курыцы.
Курыная пастрома - класічны рэцэпт
Як заўсёды пачынаем з класікі - сапраўдная пастрома саланаватай і рэзкая, вар'яцка духмяная і выдатна падыходзіць у якасці замены традыцыйнай каўбасе.
інгрэдыенты:
- курыная грудка - 1 шт.
Для засолкі:
- вада - 0,5 л;
- соль - 1 ½ арт. лыжкі.
Для абмазвання:
- орегано, базілік - 2 ст. лыжкі;
- папрыка салодкая - 2 ст. лыжкі;
- гарчыца - 1 ст. лыжка;
- каляндра (збожжа) - 1 ст. лыжка;
- каляндра (молаты) - 1 ст. лыжка;
- раслінны алей - 3 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Курыную грудку адлучаецца ад косткі, атрыманыя філе прамываем, сушым і абразаем ад тлушчу і плёнак. Абодва філе змяшчаем у салёны раствор на 2 гадзіны, затым абсушваюць і надрезают ўздоўж, але не да канца, а каб атрымаць суцэльны пласт. Гэты пласт мы промазываем загадзя падрыхтаванай сумессю з рэзкіх затавак, гарчыцы і расліннага алею, згортваем будучую пастрому рулетам, заматываем ніткай і абмазваюць пакінутай сумессю вострых прыпраў звонку. Падрыхтоўка пастромы зойме каля 2 гадзін, пры гэтым першыя 15 хвілін рулет запякаюць пры 250 градусах, а затым духоўку выключаюць і гатаванне працягваецца на рэшткавым цяпле да поўнага астывання.
Пастрома з мёдам і гарчыцай ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- курынае філе - 2 шт.
Для засолкі:
- вада - 1 л;
- соль - 2 ст. лыжкі.
Для абмазвання:
- мёд - 1 ч. лыжка;
- гарчыца - 1 ч. лыжка;
- сумесь перцаў - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - 2 ст. л;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- каляндра (збожжа) - 1 ст. лыжка;
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
Курынае філе маім і чысцім ад плёнак, затым замочваюць у саляным растворы на 2 гадзіны.
Засоленае мяса прамываем, сушым і разразаем уздоўж ў адзін суцэльны пласт. У невялікай місцы рыхтуем сумесь гарчыцы, мёду, масла, перцу і ціск часныку, абмазваюць пласт з абодвух бакоў, а затым заварочваем яго ў рулет і фіксуем ніткай. Сфармаваны рулет прысыпаем папрыкай і зернямі каляндры.
Працэдура падрыхтоўкі застаецца нязменнай: спачатку пастрому змяшчаюць у разагрэтую да 250 градусаў духоўку на 15 хвілін, а затым саму духоўку выключаюць, а мяса рыхтуюць яшчэ 1,5-2 гадзіны на рэшткавым цяпле, не адчыняючы дзверцы.
«Простая» пастрома з курыцы - рэцэпт
Калі вы наадрэз адмовіліся ад пакупных мясных прадуктаў - то курыная або мясная пастрома змогуць з лішкам замяніць пакупнога прадукцыю. Натуральнае духмянае мяса, прасякнутае спецыямі, выдатна дапоўніць ваш сандвіч ў кампаніі з кавалачкамі таматаў і брынзы.
інгрэдыенты:
- курыныя грудкі - 2 шт .;
- віно чырвонае сухое - 1 ст .;
- мёд - 2 ст. лыжкі;
- дыжонскага гарчыца - 1 ст. лыжка;
- сумесь італьянскіх травы - 2 ст. лыжкі;
- сумесь перцаў - ½ ч. лыжкі;
- часнык - 6 зубчыкаў;
- соль - 1 ½ арт. лыжкі;
- парыка салодкая - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
«Простая» пастрома з курынай грудкі рыхтуецца некалькі іншым, больш зручным спосабам. Для яго неабходна прагрэць шклянку віна разам са спецыямі (акрамя італьянскіх травы), мёдам, гарчыцай і ціск часнаком.
Далей усё як і раней: духоўку разаграваем да 250 градусаў, рыхтуем 15 хвілін, выключаем і даем пастроме доготовиться яшчэ 2 гадзіны. Прыемнага апетыту!