Квас з жытняй мукі ў хатніх умовах

Квас у летнюю спякоту - гэта выдатны спосаб здаволіць смагу. Як зрабіць квас з жытняй мукі, чытайце ніжэй.

Квас на заквасцы з жытняй мукі

інгрэдыенты:

• густая жытняя закваска - 100 г;
• барадзінскі хлеб - 1 шт .;
• вада гарачая - 3 літры;
• цёмны солад - 3 ст. лыжкі;
• пясок цукровы - 100 г.

падрыхтоўка

Спачатку рыхтуем сухары. Для гэтага спачатку абразаем скарыначку. Мякіш і скарыначку наразаем палосачка. Потым наразаем кубікамі і змяшчаем на бляху. Каля паўгадзіны падсушваюць у духоўцы. Чым зажаристее будуць сухарыкі, тым лепш. У бутлю усыпаць 100 г сухароў, дадаем цёмны солад і ўліваем кіпень. Добра ахінаюць і даем астыць. Закваску папярэдне размешваць ў невялікай колькасці настою, а затым пералівалі ў ёмістасць. Усыпаць цукар і добра размешваць. Закрываем бутлю вечкам з вадзяным засаўкай і пры пакаёвай тэмпературы пакідаем на суткі. Потым працаджваем, пералівалі ў бутэлькі. Шчыльна зашпунтоўваюць і астуджаем. Усе, квас гатовы!

Квас з жытняй мукі - рэцэпт

інгрэдыенты:

• вада вычышчаная - 10 літраў;
• жытняя мука - 900 г.

падрыхтоўка

Жытнюю муку размешваць у 1 літры вады. Размешваць да аднастайнага стану. Посуд з тэстам закрываем марляй, ахінаюць і вытрымліваем дня 3 у цяпле. Заброддзе цеста разводзім цёплай кіпячонай вадой і пры пакаёвай тэмпературы пакідаем. Пры выкарыстанні працаджваем яго праз марлю, усыпаць цукар, калі трэба, і ўжываем.

інгрэдыенты:

• вада фільтраваныя;
• жытняя мука;
• мёд або цукар.

падрыхтоўка

Свежую жытнюю муку размешваць з вадой да гушчыні смятаны. Павінна выйсці паўлітра такой сумесі. Усыпаць 50 г цукру, а яшчэ лепш - мёду. Калі трэба, каб працэс закісання пайшоў хутчэй, дадаем крыху светлага разынак, ну а калі ўсё гэта зашыбуе, разынкі здабываем. Такім чынам, пасля стараннага выраблення ў цёплым месцы пакідаем сумесь на пару дзён. Калі з'явіцца характэрная кіслінкай, сумесь гатовая. Змяшчаем яе ў 3-х літровы слоік, усыпаць яшчэ 50 г цукру або мёду і столькі ж мукі. Заліваем вадой. Праз 3-4 дня ўсю ваду з сумесі зліваем. Гэта атрымаўся так званы «малады квас». Ён яшчэ не цалкам гатовы да ўжывання - дадаем у яго па гусце мёд і на пару дзён прыбіраем у холад. Цяпер яго ўжо можна ўжываць. Астатнюю гушчу зноў можна заліваць вадой, цукар і зноў настойваць. Гэта ўжо атрымаецца сапраўдны «спелы квас». Яго можна па гусце падсаладзіць, трохі астудзіць і піць. І гэтак далей, гушчу зноў і зноў можна заліваць вадой, закваска будзе толькі насычаней.

Квас з жытняй мукі без дрожджаў

інгрэдыенты:

• вада фільтраваныя - 2 літры;
• жытняя мука - 1 шклянка;
• лісточкі маліны высушаныя - 1 ч. лыжка;
• солад жытняй - 1 шклянка;
• разынкі - 2 ст. лыжкі;
• буйны цытрына - 1 шт .;
• мёд натуральны - 1 ст. лыжка;
• яблык кісла-салодкае - 1 шт.

падрыхтоўка

У жытнюю муку ўліваем кіпень і даем астыць. Праз мясарубку прапускаем яблык, разынкі, лімон. У жытні солад дадаем здробненыя лісточкі маліны, мёд, перакручанае інгрэдыенты і завараную жытнюю муку. Ўсё добранька размешваць з пакінутай вадой і пакідаем для закісання ў цёплым месцы на 2-3 дня. Потым атрыманую масу працаджваем. Атрыманы квас размяркоўваем па бутэльках і прыбіраем у холад. Гушчу можна смела выкарыстоўваць у далейшым у якасці закваскі.

Хатні квас з жытняй мукі

інгрэдыенты:

• вада - 10 літраў;
• сухія дрожджы - 10 г;
• пясок цукровы - 100 г;
• мука жытняя - 600 г.

падрыхтоўка

Жытнюю муку заліваем кіпенем і вымешваюць. Астуджаем да тэмпературы прыкладна 35 градусаў. Атрыманае цеста разводзім кіпячонай вадой, злёгку нагрэтай, усыпаць цукар, сухія дрожджы і на суткі пакідаем у цяпле. Потым гатовы жытняй квас разліваюць па ёмістасцям, папярэдне яго працадзіўшы, і на 2 сутак прыбіраем у холад.