Гэты рэцэпт найбольш набліжаны да класічнага і, нягледзячы на доўгі працэс падрыхтоўкі, варта яго паспрабаваць, у канчатковым выніку пацешыўшы сябе смачным жывым півам. Але ўсё-ткі перад тым, як зварыць піва дома, добра вывучыце рэкамендацыі і спіс неабходнага інвентара, так як любое адступленне ад рэцэпту можа прывесці да краху ўсёй задумы.
Для піваварства неабходная посуд альбо эмаляваны, але абавязкова без сколаў, так як на калі вада будзе ўступаць у рэакцыю з металам і акісляць яго, альбо выкарыстоўвайце рондаль з нержавеючай сталі. Алюмініевыя ёмістасці катэгарычна не падыходзяць для піваварных працэсаў. Таксама перад тым як зварыць хатняе піва, неабходна знайсці наступныя прадметы і посуд, вам абавязкова спатрэбіцца дзве рондалі ёмістасцю 35 літраў, тэрмометр для пастаяннага маніторынгу тэмпературы вады, марля для соладу і працэджвання, шкляная ёмістасць з гидрозатвором для закісання, шкляныя бутэлькі з вечкамі для разліву ў іх і сіліконавы тонкія шланг каля паўтара метра.
Як самому зварыць піва ў хатніх умовах з соладу?
інгрэдыенты:
- вада вычышчаная пітная - 32 л;
- солад - 5 кг;
- хмель - 45 г;
- дрожджы піўныя - 25 г;
- цукар.
падрыхтоўка
Такім чынам, перад падрыхтоўкай абліце кіпенем ўсю посуд, якую вы збіраецеся выкарыстоўваць, а таксама старанна вымыйце рукі да локцяў, пры магчымасці нават пратрыце іх спіртам або гарэлкай. Бо не зрабіўшы гэтага вы можаце заразіць будучыню піва дзікімі дрожджамі, прысутнымі ўсюды і атрымаць простую брагу для перагонкі ў самагонку . Ўліце ў рондаль 25 літраў вады, якая натуральна павінна быць вычышчаная пітная. Уключыце падагрэў і давядзіце яе да 80 градусаў, затым апусціце ў яе здробнены солад у марлевым мяшку і зачыніце крышку, тэмпературу трэба вытрымліваць ад 65 да 72 градусаў на працягу паўтары гадзіны. Пры гэтым працэсе солад аддае ў ваду цукар робячы піўное сусло салодкім і гэты цукар важны тым, што ён лёгка зброджваць. Падніміце тэмпературу зноў на 80 градусаў і пратрымаўшы каля 5 хвілін выміце солад і добра яго прамыйце ўсе таксама ў мяшку апусціўшы ў тыя, што засталіся халодныя 7 літраў вады. А яе потым долейте ў рондаль з ужо не проста вадой, а піўным Суслаў.
Зараз павялічце нагрэў і давядзіце да кіпення пасля чаго усыпце 1/3 хмеля, ня зніжайце тэмпературу, вада павінна інтэнсіўна кіпець каля паўгадзіны, затым дадайце яшчэ 1/3 хмеля і яшчэ 50 хвілін кіпення, далей дадайце астатнюю трэць хмеля і праз чвэрць гадзіны адключыце нагрэў .
Для наступнай працэдуры вам спатрэбіцца кастрюля такіх жа памераў, бо пасля адключэння нагрэву піўное сусло трэба хутка астудзіць і чым гэта адбудзецца хутчэй, тым менш рызыкі заразіць яго дзікімі дрожджамі. Таксама можна скарыстацца чиллером з меднай трубкі, але гэта толькі калі ён ёсць у наяўнасці. А калі не, то набірайце ў ванну халодную ваду, пры магчымасці накідайце туды лёду і стаўце ў яе рондаль з Сусла, а побач пустую рондаль і разы чатыры пералівайце з адной у іншую праз марлю. Увогуле на астуджэнне ў вас павінна сысці не больш за паўгадзіны, гэта вельмі важны працэс, таму лепш паспець за 20 хвілін.
Цяпер развядзіце дрожджы уліце іх у сусло і старанна вымешайце, пасля чаго ўсе пераліце ў ёмістасці для браджэння, не забыўшыся ўсталяваць гидрозатвор, набыты ў краме ці зроблены ўласнаручна. Ёмістасць для закісання з будучыняй півам павінна знаходзіцца ў цёмным месцы з тэмпературай ад 18 да 22 градусаў. Ужо праз 6-12 гадзін вы ўбачыце інтэнсіўнае закісанне па бурбалка ў гидрозатворе, яно будзе працягвацца каля 3 дзён. А ўсяго піва павінна выстаяць 8-10 дзён, гатоўнасць вы можаце вызначыць пры адсутнасці бурбалак у гидрозатворе не менш сутак.
Цяпер прыгатуйце бутэлькі для таго, каб пераліць у іх піва, яны таксама павінны быць стэрыльныя. У іх насыпце цукар зыходзячы з аб'ёму, на кожны літр піва 8 грам цукру. Разліў вырабляеце, выкарыстоўваючы сіліконавую тонкую шлангу, забіраючы вадкасць зверху, каб асадак не трапіў у бутэлькі. Напаўняць бутэлькі след не даверху, пакідаючы каля 2 сантыметраў. Закаркуйце бутэлькі і таксама пакіньце іх у цёмным месцы, але цяпер ужо патрэбна тэмпература 20-23 градуса. Праз тыдзень бутэлькі неабходна перыядычна падтрасаць, а ўсяго часу трэба 2-3 тыдні з моманту разліву ў бутэлькі. Пасля гэтага іх ужо можна адкрываць і піць, а астатнія прыбярыце ў халадзільнік або склеп.