Ткемали з алычы - рэцэпт, без якога не абыходзіцца ні адна грузінская сям'я, рыхтуючы соус са з'яўленнем першага ўраджаю няспелых кіслых пладоў. Вынікам выканання пэўнай тэхналогіі стане смачных дадатак да страў з мяса, рыбы, кампанент для супу-харчо і іншых каўказскіх страў.
Як прыгатаваць ткемали з алычы?
Прыгатаваць соус ткемали з алычы ў хатніх умовах можна, абапіраючыся на даступныя рэцэпты з праверанымі прапорцыямі складнікаў, і засвоіўшы асноўныя базавыя моманты, якія суправаджаюць кожную выбраную тэхналогію.
- Алыча для падрыхтоўкі падліўкі ў ідэале павінна быць трохі недаспелыя ці нават зялёнай і абавязкова кіслай на смак.
- Першапачаткова прамытыя плён адварваюць да размякчэння і лёгкага аддзялення костачак, якія пасля астывання ягаднай масы выбіраюць рукамі, а мякаць пераціраюць праз сіта або здрабнеюць у блендере.
- Атрыманае пюрэ запраўляюць і праварваюць ад 5 да 20 хвілін.
- Спецыі для ткемали з алычы можна падбіраць, арыентуючыся на свой густ, але незаменным наборам, без якога цяжка ўявіць грузінскі соус з'яўляецца часнык, балотная мята омбало, набор з зеляніны кінзы, кропу і пятрушкі, перац і мікс уцхо-сунелі.
- Адыходзячы ад класічнай тэхналогіі, можна замяніць омбало класічнай мятай ў спалучэнні з чаборам або мелісай.
- Для нарыхтоўкі на зіму раскладваюць гарачы соус па стэрыльным банкам, наліваюць зверху па 1-2 лыжцы расліннага алею, зашпунтоўваюць.
Ткемали з чырвонай алычы - грузінскі рэцэпт
Прадстаўлены далей рэцэпт ткемали з чырвонай алычы даўно зарэкамендаваў сябе з лепшага боку і вельмі шануем ў многіх грузінскіх сем'ях. Спажыўцам, имеющм аддаленыя ўяўленні аб каўказскай кухні, класічны густ падліўкі можа здацца празмерна кіслым. Тады сітуацыю можна выправіць, дадаўшы цукар па гусце.
інгрэдыенты:
- чырвоная алыча - 1,5 кг;
- кроп, пятрушка, кінза, мята - па 0,5 пучка;
- часнык - 1 галоўка;
- востры перац - 0,5 струка;
- уцхо-сунелі і хмель-сунелі - па 1 ч. лыжцы;
- соль і цукар - па гусце.
падрыхтоўка
- Уваривают да мяккасці алычу, пазбаўляюць ад костачак, здрабняюць.
- У блендере перамолваюць струк перцу, часнык і зеляніна, дадаюць да пюрэ.
- Запраўляюць грузінскі соус з алычы, праварваюць 5 хвілін.
Ткемали з жоўтай алычы - рэцэпт класічны
Ткемали з алычы - рэцэпт, які з не меншым поспехам можна выканаць з жоўтых ягад. Вынікам будзе соус іншай па колеры, але не менш смачны і духмяны. Традыцыйныя грузінскія міксы з рэзкіх затавак і спецый ў дадзеным выпадку заменіць молатыя гарошыны каляндры і Імярэцінская шафран, а балотную омбало звычайная мята.
інгрэдыенты:
- жоўтая алыча - 1 кг;
- кроп, кінза, мята - па 0,5 пучка;
- часнык - 1 галоўка;
- востры перац - 0,5 струка;
- каляндра і шафран - па 1 ч. лыжцы;
- соль - 1 ч. лыжка;
- цукар - 3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Праварваюць і пазбаўляюць ад костачак алычу, здрабняюць.
- У блендере перамолваюць часнык, перац, зеляніна і спецыі, дадаюць да ягаднага пюрэ.
- Кіпяцяць ткемали з жоўтай алычы 10 хвілін.
Ткемали з зялёнай алычы ў хатніх умовах
Ткемали з зялёнай алычы - рэцэпт, максімальна набліжаны да класічнай варыяцыі. Ладна недаспелыя ягады стануць асновай для атрымання характэрнага насычана кіслага густу падліўкі з прыемнай ўмеранай остринкой і ўзрушаючым водарам, які дасягаецца за кошт дадання часныку, зеляніны і рэзкіх затавак.
інгрэдыенты:
- зялёная алыча - 1 кг;
- кінза, мята омбало - па 1 пучку;
- часнык - 1 галоўка;
- востры перац - 0,5-1 струк;
- уцхо-сунелі і хмель-сунелі - па 1 ч. лыжцы;
- соль - 1 ч. лыжка;
- цукар (па жаданні) - па гусце.
падрыхтоўка
- Праварваюць алычу да размякчэння, пазбаўляюць ад костачак, мякаць ператвараюць у пюрэ.
- Дадаюць здробнены ў блендере перац часнык і зеляніна, падсольваюць ткемали з зялёнай алычы, запраўляюць.
Ткемали з таматавай пастай з алычы - рэцэпт
Збалансаваным па ўсіх параметрах, умерана вострым і пікантным атрымліваецца ткемали з алычы з таматавай пастай . Дадзены рэцэпт далёкі ад класічнага і асабліва пацешыць тых, каго адпуджвала раней празмерная кіслотнасць грузінскага прысмакі. Паказаныя прапорцыі складнікаў зарэкамендавалі сябе з лепшага боку і з часоў савецкай эпохі радуюць гарманічным выніковым густам падліўкі.
інгрэдыенты:
- алыча - 2 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- востры перац - 1 струк;
- паста таматная - 350 г;
- соль - 1 ст. лыжка;
- насенне кінзы - ¼ шклянкі;
- цукар - 2/3 шклянкі.
падрыхтоўка
- Праварваюць да мяккасці алычу, праціраюць праз сіта.
- Дадаюць пасту, здробнены перац, часнык, кінзы, соль і цукар.
- Праварваюць соус 20 хвілін.
Ткемали з алычы і абрыкосаў
Ткемали з алычы - рэцэпт, які можна выканаць з даданнем іншых ягад або садавіны. У дадзеным выпадку дадатковым кампанентам стануць абрыкосы, слодыч якіх палепшыць празмерную кіслотнасць базавага прадукту. Вытанчаней і арыгінальней стане водар падліўкі, а яго тэкстура лёгка здабудзе патрэбную гушчыню і насычанасць.
інгрэдыенты:
- алыча - 0,5 кг;
- абрыкосы - 0,5 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- востры перац - 1 шт .;
- кінза, мята - па 1 пучку;
- соль, цукар - па гусце;
- уцхо-сунелі або хмель-сунелі - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Паасобку праварваюць абрыкосы і алычу, пераціраюць праз сіта.
- Злучаюць два выгляду пюрэ, дадаюць здробнены перац, часнык і зеляніна.
- Запраўляюць ткемали з алычы і абрыкосаў, праварваюць 10 хвілін.
Ткемали з алычы з памідорамі і яблыкамі
Яшчэ адзін цудоўны спосаб разнастаіць густ каханага падліўкі - дадаць у яго склад порцыю свежых памідораў і яблыкаў, якія ўнясуць дадатковую разыначку. Таматавыя і папярэдне вычышчаныя яблычныя плады трэба будзе здрабніць, прапусціўшы праз мясасечку або перамалоўшы ў чары стацыянарнага блендера.
інгрэдыенты:
- алыча - 1 кг;
- памідоры - 250 г;
- яблыкі - 250 г;
- часнык - 1 галоўка;
- востры перац - 1 струк;
- мята і кроп - па 0,5 пучка;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- соль, цукар - па гусце;
- уцхо-сунелі - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Алычу адварваюць да мяккасці, ваду зліваюць, мякаць пераціраюць праз сіта.
- Яблыкі і таматы здрабняюць, праварваюць 30 хвілін.
- Здрабняюць астатнія гародніна і зеляніна, дадаюць да Слівовы пюрэ, якое злучаюць з таматамі і яблыкамі, запраўляюць соус ткемали з алычы да спадобы і праварваюць 10 хвілін.
Ткемали з алычы з памідорамі - рэцэпт
Нарыхтаваць ткемали з алычы на зіму можна і толькі з памідорамі без удзелу яблыкаў. Асаблівы смак у дадзеным выпадку надасць пучок фіялетавага базіліка, які трэба перамалоць і ўмяшаць у базавую пюрэ разам з іншымі дадаткамі. Патрэбны баланс густу можна забяспечыць мёдам і воцатам, дадаўшы іх да спадобы.
інгрэдыенты:
- алыча - 2 кг;
- памідоры - 500 г;
- часнык - 1,5 галоўкі;
- востры перац - 1 струк;
- мята, пятрушка і кроп - па 0,5 пучка;
- базілік - 1 пучок;
- каляндра - 1 ч. лыжка;
- мёд і яблычны воцат - па 1 ст. лыжцы або па гусце;
- соль - па гусце;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць пюрэ з алычы, праварыць і прапусціўшы плён праз сіта.
- Таматы, часнык, перац і зеляніна здрабняюць, дадаюць да пюрэ, запраўляюць, праварваюць 10 хвілін.
Рэцэпт ткемали з чырвонай алычы з кінзы
Ткемали з чырвонай алычы - рэцэпт, любімы многімі гаспадынямі за варыятыўнасць і ўніверсальнасць. Нават калі нейкага дадатковага кампанента не апынулася пад рукой, вынік будзе іншым, але не менш прывабным. У дадзеным выпадку густ падліўкі вызначаецца кінзы, якая дадаецца ў склад ў выглядзе зеляніны і насення.
інгрэдыенты:
- алыча -1 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- востры перац - 1 струк;
- кінза - 1 пучок;
- каляндра (насенне кінзы) - 1 ч. лыжка;
- соль, цукар - па гусце;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Праварваюць і пераціраюць алычу.
- Здрабняюць часнык, перац і кінзы, дадаюць у кіпячае пюрэ, якое запраўляюць па гусце соллю, цукрам, хмель-сунелі і молатым каляндрай.
- Праварваюць ткемали з чырвонай алычы 10 хвілін.
Ткемали з жоўтай алычы ў мультиварке
Падрыхтоўка ткемали з алычы ў хатніх умовах можна выканаць пры дапамозе мультиварочного прылады. Важна не прапусціць момант гатоўнасці пладоў і як толькі шкурка полопался, выняць іх шумоўкай для далейшай перапрацоўкі. Як правіла, для гэтага хапае і пяці хвілін варэння ў рэжыме «Суп».
інгрэдыенты:
- алыча -1 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- востры перац - 1 струк;
- кінза і базілік - па 1 пучку;
- лісце мяты - 1 жменю;
- каляндра і соль - па 1 ч. лыжцы.
падрыхтоўка
- Алычу заліваюць да пакрыцця вадой і праварваюць 5 хвілін, уключыўшы рэжым «Суп».
- Выбіраюць костачкі, а мякаць разам з зелянінай, часныком і перцам здрабнеюць у блендере.
- Перакладаюць аснову падліўкі ў мультикастрюлю, запраўляюць, праварваюць на праграме «Суп» 3 хвіліны.