Усімі любімы мышонок Рэмі і пачатковец кухар Лингвини з мультфільма «Рататуй» тварылі на кухні сапраўдныя цуды. Дапамагаў ім у гэтым абачлівы нос Рэмі і востра заменчаныя кухонныя нажы, наразаем ўсе прадукты ў адно імгненне. Як выбраць нож для кухні так, каб нарэзаныя з яго дапамогай прадукты глядзеліся таксама прыгожа, як у рэстаране з трыма зоркамі Мішлен?
Першае, што варта ўлічыць гаспадыням пры выбары нажа - гэта функцыянальнае прызначэнне. Калі мяркуецца, што нож будзе выкарыстоўвацца для рэзкі, чысткі, шынкоўкі і г.д., то лепш выбраць так званы універсальны (кухарскіх) нож. Яго адрознівае доўгае (ад 13 да 30 см) і шырокае лязо.
Як правільна выбраць кухонны нож?
Лепш мець дома асобны нож для нарэзкі хлеба і мяса. Нажы для хлеба адрозніваюцца доўгім тонкім лязом з серрейторной абзой (яна не пакідае дробак). Нажы для мяса бываюць розных відаў:
- нож для стейка мае здранцвелымі лязо, якое дазваляе лёгка аддзяляць мяса ад костак;
- Слайсер, або паляндвічны нож, наадварот, адрозніваецца тонкім і доўгім лязом. Такім нажом лёгка нарэзаць мяса і рыбу на тонкія лустачкі;
- апрацоўчыя нажы маюць шырокае лязо, выкарыстоўваюцца для раздзелкі мяса і рыбы;
- нажы-сякеркі з магутным лязом выкарыстоўваюцца для рубкі костак або мяса ў замарозцы.
У нажоў для рэзкі агародніны таксама шырокае лязо, але вельмі тонкая. Імі зручна нарэзаць зеляніна.
Кароткія нажы мудрагелістай формы звычайна выкарыстоўваюцца для чысткі.
Які нож выбраць для сыру, залежыць ад пераважных гатункаў: мяккі сыр наразаецца нажом з адтулінамі, дзякуючы якім сыр не прыліпае да паверхні нажа; цвёрды сыр наразаецца нажом з раўнамерна размешчанымі зубчыкамі. Існуюць двухручныя нажы для разразання галовак сыру, і нават сырныя сякеркі.
З якой сталі выбраць нож?
Першынство ў рэйтынгу матэрыялаў для нажоў ўтрымлівае нержавеючая сталь. Часам яе пакрываюць тефлоном. Самыя даўгавечныя і трывалыя нажы вырабляюць з сталі метадам кавання. Кошт такіх нажоў значна вышэй, чым вырабленых з ліставай сталі.
Другое месца па папулярнасці ўтрымліваюць керамічныя нажы. Цырконіевых кераміка спакойна вытрымлівае перапад тэмператур, пры гэтым не губляючы вастрыні завострывання. Такім нажом можна спакойна разрэзаць вельмі гарачыя стравы літаральна з духоўкі.
Як правільна выбраць нож па вытворцу?
ЗША вырабляе нажы параўнальна нядаўна, але кампаній па вытворчасці нажоў на тэрыторыі Амерыкі шмат, пастаянная канкурэнцыя прымушае вытворцы пастаянна шукаць новыя тэхналогіі вырабу і павышаць якасць прадукцыі. Таму на нажы Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane варта звярнуць увагу.
Германія славіцца якасцю сваёй сталі, гісторыя вырабу нямецкіх нажоў налічвае не адно стагоддзе. Сёння ў кожнага майстра ёсць свае сакрэты, якія робяць выраб даўгавечным, зносастойкіх і бездакорна прыгожым. Вядомыя нямецкія вытворцы нажоў: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Японія - адна з лідэраў продажаў нажоў. Як выбраць нож японскай вытворчасці? Вельмі проста: даверыцца вытворцам, стагоддзямі адточваць майстэрства вырабу. Да прыкладу, Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.