Таўкачом - адзін з найбольш вядомых соусаў ў італьянскай кухні. У цяперашні час папулярны таксама ў шматлікіх еўрапейскіх краінах і ЗША. Соус Пестаў добра падаваць да пасты любога выгляду, страў з мяса, рыбы або морапрадуктаў, таксама яго можна дадаваць у супы, у іншыя складовыя стравы і проста мазаць на хлеб.
Існуе меркаванне пра тое, што традыцыі падрыхтоўкі падліўкі Пестаў фармаваліся ў Лігурыі (Паўночная Італія) з часоў Рымскай Імперыі, аднак першае пісьмовае згадванне такога падліўкі датуюць 1865 годам.
З чаго складаецца соус Пестаў? Тут магчымыя варыянты.
Асноўнымі інгрэдыентамі класічнага італьянскага падліўкі Пестаў з'яўляюцца свежы базілік, сыр пармезан і аліўкавы алей. Часам у падрыхтоўцы падліўкі Пестаў выкарыстоўваюць кедравыя арэшкі, сыр пекорино, насенне пініі, часнык і некаторыя іншыя інгрэдыенты. Гатовы соус Пестаў звычайна прадаецца ў маленькіх шкляных слоічках.
Вядомы і рэцэпт падліўкі Пестаў з даданнем вяленых таматаў, якія надаюць яму чырвоны колер. У аўстрыйскім варыянце ў соус Пестаў дадаюць гарбузовыя семечкі, у нямецкім варыянце - чарэмшыну.
Раскажам, як зрабіць соус Пестаў самастойна.
Класічнае падрыхтоўка падліўкі Пестаў мяркуе выкарыстанне мармуровай ступкі, зразумела, так лепш рыхтаваць і нам, калі не спяшаемся, і ў гаспадарцы маецца добрая каменная або фарфоровая ступка. У спрошчаным альтэрнатыўным варыянце мы можам скарыстацца рознымі сучаснымі кухоннымі дэвайсамі (блендеры, кухонныя працэсары і інш.).
Класічны рэцэпт прыгатавання зялёнага падліўкі Пестаў
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей першага адціску - каля 100 мл;
- сыр пармезан цёрты - 3-4 ст. лыжкі;
- базілік свежы - 60 г;
- часнык - 2 зубчыка.
Неабавязковыя кампаненты:
- кедравыя арэшкі або насенне пинии- 1-2 ст. лыжкі;
- сыр пекорино тертый- 1-2 ст. лыжкі;
- цытрынавы сок - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Сыр (або сыры) тром на дробнай тарцы. Базілік, часнык і насенне пініі (або кедравыя арэшкі) здрабняем з дапамогай ступкі ці выкарыстоўваючы любыя больш сучасныя зручныя для вас кухонныя прыборы. Змешваем сыр з астатнімі здробненымі кампанентамі і аліўкавым алеем. Запраўляем сокам цытрыны. Зялёны соус Пестаў ў такім варыянце асабліва добры з пастай, лажання, рыбай і морапрадуктамі, таксама ён цудоўна падыходзіць для падрыхтоўкі супу минестроне, рызота і Капрезе (традыцыйная італьянская закускі з моцарелла і памідорамі).