У падрыхтоўцы якаснага тэсту для піцы існуе некалькі тэхналагічных і рецептурных нюансаў. Па-першае, цеста для піцы павінна ўтрымліваць мінімальны набор інгрэдыентаў: муку, соль, ваду і дрожджы, таму адразу пазбаўцеся ад рэцэптаў, у спісе якіх паказана алей, або, чаго горш, смятана, або маянэз, падобнымі складнікамі вы толькі пераведзяце прадукты.
Па-другое, не забывайце даць дрожджы «ажыць», няхай пастаяць у цёплым месцы, пакуль раствор не пачне тапырыцца, пасля гэтага паволі падсыпаць муку, і замешваюць некрутое цеста, якое не будзе ліпнуць да рук.
Па-трэцяе, не спяшаецеся, вымешваюць цеста доўга і старанна, мінімум - 10 хвілін. Вы адчуеце, калі цеста будзе гатова, яно стане ідэальна гладкім, мяккім і эластычным. Ну што ж, цяпер давайце разбірацца на практыцы з тэхналогіяй прыгатавання цеста і рэцэптамі піцы дражджавы.
Рэцэпт дражджавога цеста для піцы
інгрэдыенты:
- пшанічная мука першага памолу - 500 г;
- вада - 300 мл;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- дрожджы - 1/2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Ваду награваем, адліваць 100 мл і раствараецца ў іх цукар і дрожджы, накрываем сумесь харчовай плёнкай і даем пастаяць у цёплым месцы, пакуль дрожджы ня запузырятся. Муку прасейваем, змешваем з соллю і засынаем ў раствор дрожджаў, не перастаючы памешваць. Замешваюць пругкае цеста, якое не будзе ліпнуць да рук, пры патрэбе дасыпаць яшчэ мукі, і падліваем ваду. Фарміруем і в е тэсту шар і кладзем яго ў міску, накрываем міску вільготным ручніком і ставім у цёплае месца на 1-1,5 гадзіны. Гатовае цеста абмінаць і дзелім на порцыі.
Рэцэпт дражджавы піцы
інгрэдыенты:
- цеста;
- часнык - 1 зубчык;
- базілік - 1 пучок;
- таматы - 400 г;
- «Моцарелла» - 100 г;
- аліўкавы алей;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Для падліўкі таматы чысцім ад скуркі і адвольна наразаем. На патэльні з аліўкавым алеем абсмажваем нарэзаны часнык да залацістага колеру, дадаем лісце базіліка і таматы, Запраўляем соус соллю і перцам, трымаем на агні да 20 хвілін, абмінаючы таматы драўлянай лыжкай.
Цеста раскочваем і змазваем гатовым соусам, выкладваем кружочкі «моцарелла» і ставім у духоўку на 7-10 хвілін пры 250 градусах. Гатовую піцу упрыгожваем свежым базілікам.
Рэцэпт смажанай піцы з дражджавым цестам
інгрэдыенты:
- дражджавое цеста для піцы;
- «Моцарелла» - 300 г;
- таматавы соус (па папярэднім рэцэпце) -200 мл;
- базілік - 1 пучок;
- таматы - 400 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Цеста дзелім на 10 невялікіх частак, кожную з якіх расцягваем ў пласт таўшчынёй 0,5 гл і пакідаем адпачыць.
На патэльню наліваем каля 2 см расліннага алею і абсмажваем на ім пласты з цеста па 30 секунд з кожнага боку. Цяпер асновы для піцы падсушваюць на папяровых ручніках, змазваем таматавай падліўкай і выкладваем па-над сыр і базілік. Пакідаем піцы пад грылем, пакуль сыр не пачне тапырыцца, а затым падаем да стала.
Рэцэпт прыгатавання дражджавы піцы «Кальцоне»
інгрэдыенты:
- цеста для піцы;
- аліўкавы алей;
- лясныя грыбы - 500 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- чабор - 4 галінкі;
- сметанковае масла - 50 г;
- соль, перац;
- таматавы соус (па папярэднім рэцэпце) - 200 мл;
- лісце шпінату - 300 г;
- «Моцарелла» - 150 г.
падрыхтоўка
Грыбы адвольна наразаем і абсмажваем на аліўкавым алеі да гатоўнасці, у канцы дадаем нарэзаны часнык, сметанковае масла і чабор. Солім і Перчем грыбы.
У гарачы таматавы соус для піцы дадаем свежыя лісце шпінату і трымаем сумесь на патэльні, пакуль не выпарыцца лішняя вільгаць.
Цеста раскочваем ў тонкі пласт, змазваем падліўкай і выкладваем на адну палову грыбную начынку, дадаем лустачкі «моцарелла». Згортваем пласт тэсту напалову, краю зашчыпвае і «запляталіся» касічкі. Змазваем піцу аліўкавым алеем і адпраўляем у духоўку на 10-15 хвілін пры 250 градусах. Піца з грыбамі гатовая!