Катлеты з рыбнага фаршу

У посныя дні, з дыетычных або этычных меркаванняў, некаторыя адмаўляюцца ад мяса, але дазваляюць сабе есці рыбу.

З рыбнага фаршу можна прыгатаваць, пажыўныя, вельмі смачныя і легкоусваиваемые катлеты, раскажам, як гэта зрабіць.

Некаторыя гатункі рыбы прадаюць у выглядзе абрэз, што вельмі выгадна і зручна для падрыхтоўкі фаршу. Трэба толькі перамалоць рыбу на мясасечцы і дадаць некаторыя інгрэдыенты.

Што дадаць у фарш для рыбных катлет?

Вядома дастатковую мноства рэцэптаў рыбнага фаршу для катлет, але каб яны атрымаліся сакавітымі галоўнае ўлічваць структуру і тлустасць плоці самой рыбы. Калі яна суховатая (напрыклад, гэта трэска, сайда), трэба дадаваць сліўкі. У любым выпадку, трэба ў фарш дадаць яйка. Таксама мае сэнс разам з рыбай перакруціць на мясасечцы цыбуліну, магчыма, дадаць сечаную свежую зеляніну, злёгку прысаліўшы фарш і заправіць яго спецыямі.

Рыбныя катлеты - рэцэпт з фаршу ласося

інгрэдыенты:

• обрезь ласося - 600 г;
• яйка курынае - 2 шт .;
• лук рэпчаты - 1 шт .;
• сухія спецыі молатыя (перац молаты чорны, гваздзік, каляндра);
• зеляніна (пятрушка, базілік, кінза);
• мука кукурузная ў сумесі з пшанічнай ў роўных долях;
• соль;
• алей.

падрыхтоўка

Обрезь ласося прапускаем праз мясасечку разам з лукам і зелянінай. Дадаем спецыі, яйкі, ледзь прысольваюць і злёгку ўзбіваем відэльцам. Разаграваем алей на патэльні (лепш смажыць на топленым сметанковым, зрэшты, выбар, за вамі). Фарміруем катлеты рукамі, панируем ў сумесі кукурузнай і пшанічнай мукі і абсмажваем да залаціста-карычневых адценняў прыкладна па 3- 4 хвіліны з кожнага боку. Можна яшчэ крыху патрымаць на мінімальным агні пад вечкам, каб катлеты сталі пышней. У любым выпадку, смажым не даўжэй за 10 хвілін.

Гатовыя рыбныя катлеты добра падаць з рысам або адварной бульбай, i якой-небудзь светлым соусам, напрыклад, цытрынава-гарчычна-чесночным. Таксама можна дадаць у соус перапёлчыны яйка, трохі натуральных вяршкоў, соевы соус, мякаць плёну авакада.

Хоць рыбныя катлеты рыхтуюцца досыць хутка, запякаць іх усё ж вызначана лепш, чым смажыць, так больш карысна.

Сакавітыя катлеты з рыбнага фаршу ў духоўцы - рэцэпт

інгрэдыенты:

• трэска або любая іншая недарагая рыба - 600 г;
• яйка курынае - 2 шт .;
• вяршкі густыя тоўстыя - 2-3 ст. лыжкі;
• лук рэпчаты - 1 шт .;
• сухія спецыі молатыя (напрыклад, сумесь кары або хмель-сунелі);
• зеляніна (пятрушка, кінза, базілік);
• мука кукурузная ў сумесі з пшанічнай ў роўных долях;
• соль;
• алей;

Для падліўкі:

• цытрына;
• гарчыца гатовая;
• авакада або мякаць банана;
• часнык;
• пякучы чырвоны перац.

падрыхтоўка

Филируем рыбу і прапускаем праз мясасечку з лукам. Калі гэта рыба з дробнымі костачкамі, лепш прапусціць фарш праз мясарубку і другі раз. Асадку пастаўце сярэднюю ці дробную. Зеляніна пасячэце нажом ўручную. Запраўляем фарш спецыямі, ледзь прысольваюць, дадаем сліўкі і яйкі. Можна трохі подвзбить фарш відэльцам, каб катлеты атрымаліся пышней. Фарміруем катлеты, панируем ў сумесі кукурузнай і пшанічнай мукі, багата змазваем маслам форму або бляху і выкладваем на яго катлеты. Можна простелить дно промасленной пекарской паперай. Запякаць у духоўцы на працягу 25 хвілін. Падаем з адварной бульбай або рысам і светлым соусам. У прынцыпе, да катлетам з рыбы з белай целам можна падаць і востры таматавы соус. Лепш не купляць гатовы кетчуп (навошта вам лішні цукар і крухмал?), Прыгатуйце соус самастойна з якаснай тамат-пасты, часныку і пякучага чырвонага перцу. Гэтую сумесь можна ледзь развесці кіпячонай вадой.

Да катлетам з рыбнага фаршу, роўна як і да іншых страў з рыбы можна падаваць светлыя вінаградныя віны, гарэлку, горкія або ягадныя дужыя настойкі, джын або светлае піва.