Далікатную скумбрыю можна прыгатаваць рознымі спосабамі, але найбольш простым і папулярным быў і застаецца спосаб падрыхтоўкі рыбы на патэльні. Жарка і тушэння на патэльні займаюць мінімум часу і дазваляюць кантраляваць працэс гатавання непасрэдна назіраючы за ім. Дзякуючы гэтаму рыба не атрымліваецца пережаренные, ці наадварот - сырой. Як рыхтаваць скумбрыю на патэльні чытайце ў нашай артыкуле.
Як смажыць скумбрыю на патэльні з духмяным алеем?
інгрэдыенты:
- філе скумбрыі - 8 шт .;
- мука - 75 г;
- сметанковае масла - 25 г;
- лімон.
Для масла:
- сметанковае масла - 100 г;
- свежыя травы (кроп, пятрушка, базілік, чабор і інш.) - 2 ст. лыжкі;
- цытрынавы сок - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Перад тым, як пасмажыць скумбрыю на патэльні, мяккае сметанковае масла ўзбіваем пры дапамозе блендера да кремообразная стану. Да масле дадаем 2 сталовыя лыжкі нарэзаных травы і трохі цытрынавага соку. Для такога духмянага алею таксама можна ўзяць і сухія травы, але папярэдне іх спатрэбіцца расцерці песцікам, каб пусціць водар. Гатовае алей выкладваем на цырату і згортваем каўбаскай. Кладзём каўбаску ў халадзільнік і пакідаем там да поўнага астуджэння.
Муку прасейваем і змешваем з соллю і перцам. Абвальвацца рыбнае філе у пакуце, рэшткі стрэсваюць. На бок з мякаццю кладзём кавалачак сметанковага масла без дабавак і абсмажваем рыбу алейнай бокам уніз каля 2-3 хвілін, пасля чаго перагортваем скуркай уніз і рыхтуем яшчэ 2-3 хвіліны.
Падаем філе скумбрыі з лустачкай цытрыны і кавалачкам духмянай сметанковага масла, выкладзенага па-над.
Скумбрыя на патэльні з падліўкай Брэтон
інгрэдыенты:
- філе макрэлі - 8 шт .;
- мука з соллю і перцам;
- сметанковае масла - 40 г.
Соус Брэтон:
- сметанковае масла - 55 г;
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- дыжонскага гарчыца - 1 ч. лыжка;
- белы вінны воцат - 2 ч. лыжкі;
- пятрушка.
падрыхтоўка
Патэльню разаграваем на сярэднім агні. Кавалачкі філе абвальваюць у пакуце, рэшткі стрэсваюць. Мякаць рыбы змазваем мяккім сметанковым алеем і выкладваем змазанай бокам на патэльню. Колькі смажыць скумбрыю на патэльні залежыць ад памераў самой рыбы, аднак звычайна хапае па 4-5 хвілін з кожнага з бакоў на невялікім агні.
Пакуль рыба абсмажваецца, зоймемся падліўкай: у міску кладзём жаўткі, гарчыцу , вінны воцат і дадаем нарэзаную пятрушку. Старанна ўсё ўзбіваем да адукацыі аднастайнай масы.
Гатовую рыбу падаем з гарнірам з адварнога бульбы і прыгатаваным соусам.
Як патушыць скумбрыю на патэльні?
Гэта страва карэйскай кухні прызначана адмыслова для аматараў арыгінальнага густу і незвычайных спосабаў падрыхтоўкі. Для дадзенага рэцэпту нам спатрэбіцца капуста кимчи, якую можна купіць у любым спецыялізаваным краме ўсходняй кухні, але лягчэй прыгатаваць яе самастойна, тым больш што рэцэпт нам ужо даводзілася разбіраць ранняе.
інгрэдыенты:
- кансерваваная макрэль - 2 банкі;
- кимчи ўласнага прыгатавання - 2 ст. + сок з-пад яе - 3 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- кунжутное алей - 1 ст. лыжка;
- часнык - 1 зубчык;
- здробнены імбір - 1 ч. лыжка;
- сушеный чылі - па гусце;
- соевы соус - 1-2 ст. лыжкі;
- вада - 1 ½ арт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- Зялёная цыбуля.
падрыхтоўка
У місцы змешваем 1/4 шклянкі соку з-пад кансерваванай рыбы з здробненым часныком і імбірам, а таксама з чылі і соевым соусам. У атрыманую сумесь дадаем сок з-пад кимчи і адстаўляе сумесь у бок.
На патэльні разаграваем кунжутное алей і выкладваем рыбу разам з буйна нарэзаным лукам і капустай кимчи. Заліваем змесціва патэльні прыгатаваным раней падліўкай і вадой. Даводзім вадкасць да кіпення і памяншае агонь. Падрыхтоўка тушанай скумбрыі на патэльні зойме 15-20 хвілін пад вечкам, пасля чаго страва дадаткова можна заправіць жаданым колькасцю соевага соўсу. Падаем з здробненым зялёным лукам.