Вэнджаная рыба - выдатная халодная закуска, якую можна з годнасцю падаць на святочны стол ці проста паласавацца ёю з півам на прыродзе ці дома. Мы сёння раскажам, як правільна засаліць рыбку перад вэнджаннем, як вэндзіць яе гарачым і халодным спосабам, а таксама як і колькі можна захоўваць прадукт у халадзільніку.
Вэнджаная чырвоная рыба гарачага вэнджання ў хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- чырвоная рыба (гарбуша, фарэль або любая іншая) - 3,5-4 кг;
- соль каменная ня ёдаваная - 140 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- молаты чорны і чырвоны востры перац, сушеный базілік і насенне гарчыцы - па ½ ч. лыжкі;
- папрыка салодкая молатая - 25 г;
- чесночные зубцы - 4 шт .;
- пілавінне і трэскі альховыя, яблычныя і вішнёвыя;
- лісце лаўровыя .
падрыхтоўка
Працэс падрыхтоўкі вэнджанай рыбы ў хатніх умовах досыць клапотны, але вынік па-за усялякіх сумневаў варта выдаткаванага часу і высілкаў.
Першапачаткова чырвоную рыбу трыбушачы і дбайным чынам прамываем пад прахалоднай праточнай вадой. Цяпер хорошенечко шаруе тушкі з усіх бакоў буйной ня ёдаванай соллю, не выпускаючы жабры і брушка. Калі спінка тоўстая, робім на ёй некалькі папярочных разрэзаў, якія таксама абмешваюць соллю.
Цяпер чарга спецый. Чысцім чесночные зубчыкі, выціскаць іх праз прэс і змешваем з цукровым пяском, молатым чорным і чырвоным перцам, сушеным базілікам, насеннем гарчыцы і папрыка. Пасыпаем шчодра атрыманай рэзкай сумессю тушкі рыбы звонку і ўнутры, у жабры ўкладваем па Лаўрова лісціку. Змяшчаем рыбіны ў поліэтыленавы пакет і пакідаем для просолки і марынавання. Для тушак невялікага памеру будзе дастаткова дваццаці гадзін, а рыбка буйней будзе просаливаться каля двух сутак.
Як вэндзіць рыбу?
Непасрэдна перад вэнджаннем дастаем рыбку з пакета, абціраць сурвэткамі і трохі абсушваюць папяровымі ручнікамі. На дно вяндлярні насыпаем альховых пілавіння і яблычных і вішнёвых трэсак. Пілавінне толькі трохі апырскваюць вадзіцай, а буйную дранку папярэдне замочваюць у ёй на тры-пяць хвілін. Зверху усталёўваем паддон для збору сокаў і тлушчу, наліўшы ў яго трохі вады, а пасля гэтага краты, на якой маем падрыхтаваную рыбу адным пластом.
Першыя пятнаццаць хвілін агонь пад вяндлярні павінен быць максімальна моцным, каб рыбка паспела дадаткова абсохнуць і як бы праварыць. Тэмпература ў вяндлярні пры гэтым павінна быць на ўзроўні 110 градусаў. Пасля гэтага жар зніжаем да тэмпературы ўнутры прылады да 90 градусаў, падсыпаюць вільготных трэсак і Копці чырвоную рыбку ў сярэднім на працягу гадзіны. Для буйных асобін часу спатрэбіцца удвая больш, і рыба будзе гатова толькі праз дзве гадзіны.
Вечка вяндлярні ў працэсе вэнджання адкрываць не рэкамендуецца ў пазбяганне ўзгарання трэсак ад доступу кіслароду. Можна толькі кароткачасова прыадчыніць трохі вяндлярню, каб зазірнуць і візуальна ацаніць гатоўнасць прадукту. Тушка па гатоўнасці павінна набыць жаўтлява-чайны адценне і стаць сухі звонку.
Засоленую па дадзеным рэцэпце рыбку можна прыгатаваць і ў вяндлярні халоднага вэнджання, арыентуючыся на рэкамендацыі ў інструкцыі да вашага прылады. У дадзеным выпадку тушкі неабходна дадаткова прамыць пад бруёй вады, а затым падсушыць на працягу некалькіх гадзін у падвешаным стане. Замест чырвонай рыбы можна ўзяць і любую іншую, напрыклад, скумбрыю, судака або таўсталобіка.
Як захоўваць вэнджаную рыбу?
Як правіла, прыгатаваная ў хатніх умовах вэнджаная рыбка доўга не залежваецца і імгненна з'ядаецца. Але калі ўсё ж вам неабходна захаваць яе свежасць на працягу некаторага часу, ідэальным варыянтам для гэтага па-за усялякіх сумневаў будзе вакуумная ўпакоўка. Пры адсутнасці магчымасці вакуумавання
Тушкі гарачага вэнджання ў любым выпадку можна захоўваць не больш за тры дні.
Прадукт халоднага вэнджання захоўваецца значна даўжэй. Проста ў халадзільным аддзяленні рыбка застанецца свежай да двух тыдняў, а калі абгарнуць яе папярэдне тканінай, змочанай у солевом растворы то і да аднаго месяца. Рыба халоднага вэнджання ў вакуумнай упакоўцы выдатна захоўваецца ў маразільнай камеры да трох месяцаў.