Яйкі - адзін з самых старажытных крыніц лёгкадаступных бялку не толькі для чалавека, але і для яго далёкіх продкаў. Усе віды яек прыдатныя ў ежу людзям. Акрамя курыных, рознымі народамі ў нацыянальнай кулінарыі выкарыстоўваюцца яйкі:
- перапёлчыны;
- струсіныя;
- гусіныя;
- качыныя;
- галубіныя;
- яйкі рэптылій.
Шырокае жа распаўсюджванне курыных яек ва ўсім свеце абумоўлена спалучэннем 2 фактараў - лёгкасцю атрымання (бо куры нясуцца штодня, на працягу, практычна, усяго года) і іх высокімі смакавымі і пажыўнымі якасцямі.
Харчовая каштоўнасць курыных яек
Высокая пажыўная каштоўнасць яек наогул, і курыных у прыватнасці, абумоўлена вялікай колькасцю паўнавартаснага жывёльнага пратэіна - г.зн. такога бялку, які змяшчае ўсе неабходныя чалавеку амінакіслоты , у 100 г курынага яйкі яго 12,5 г. Акрамя бялкоў у яйках курыцы змяшчаецца таксама 12 г тлушчаў і 0,5 г вугляводаў.
Акрамя таго асаблівую харчовую каштоўнасць курынага яйкі забяспечваюць вітаміны і мінералы, якія змяшчаюцца ў ім. Бо ў гэты прадукт прадстаўлены такія важнейшыя тлушчараспушчальныя вітаміны як:
- вітамін A - у адным яйку ўтрымліваецца амаль палова сутачнай нормы гэтага найважнейшага рэчывы, неабходнага для вострага гледжання, а таксама нармальнага развіцця ў дзіцячым узросце (нездарма ж яго называюць вітамінам росту);
- вітамін Е - прыродны антыаксідант, перашкаджае старэнню, праўда, яго ў яйку няшмат - усяго нейкіх 5% ад сутачнай патрэбы.
Значна больш шырока прадстаўлены ў курыных яйках водарастваральныя вітаміны:
- вітаміны групы В - прысутнічаюць амаль у поўным складзе, асабліва вылучаецца вітамін В2 ці рыбафлавін, адказны за здароўе і прыгажосць скуры - яго ў 1 курыным яйку ўтрымліваецца каля 30% ад сутачнай патрэбы;
- шмат у яйку і такога витаминоподобного рэчывы як холін, які паляпшае разумовыя здольнасці і памяць, у адным яйку яго ўтрымліваецца сярэдняя сутачная норма;
- шмат у яйку і біятыну, больш за тое гэта рэчыва, якое адказвае за здароўе і прыгажосць валасоў, упершыню было выдзелена як раз з жаўтка курынага яйкі.
Акрамя гэтага ў курыных яйках утрымліваецца вялікая колькасць лецыціну, неабходнага для здароўя печані і сасудаў, а багаты мінеральны склад гэтага прадукту, у спалучэнні з лёгкасцю яго засваення робяць яйкі незаменным кампанентам як лячэбнага, так і проста здаровага харчавання. Асабліва гэта ставіцца да варанай яйку, харчовая каштоўнасць якога залежыць ад часу яго падрыхтоўкі: самымі карыснымі з пункту гледжання засваяльнасці бялку, і захаванасці біялагічна актыўных рэчываў з'яўляюцца яйкі ўсмятку - у іх захавана вялікая частка карысных злучэнняў.
Харчовая каштоўнасць перапёлчыны яек
Гаючыя ўласцівасці перапёлчыны яек вядомыя ў многіх краінах. У прыватнасці, у Японіі іх выкарыстоўвалі ў складзе рэабілітацыйнай дыеты ў дзяцей, тых, хто выжыў пасля ядзерных удараў. Наогул гэты прадукт рэкамендаваны да дзіцячага і дыетычнаму харчаванню , і нягледзячы на тое, што ў перапёлчыных яйках менш бялку, чым у курыных, харчовая каштоўнасць яйкі перапёлкі ў цэлым вышэй, чым у іншых яго аналагаў. У іх утрымліваецца значна больш вітамінаў А, В1 і В2, а таксама магнію калія і фосфару, чым у курыных. Да таго ж, яны значна радзей вінаватыя ва ўзнікненні алергічных рэакцый.