Паприкаш - арыгінальнае класічнае вугорскае мясную страву. Гэта страва атрымала шырокае распаўсюджванне ў часы існавання Аўстра-Вугорскай імперыі. Дзякуючы выгаднаму геаграфічнаму становішчу і змешванню мноства нацыянальна-кулінарных традыцый аўстра-венгерская кухня развівалася вельмі цікава. Змешванне нацыянальных падыходаў спараджала новыя густы, прычым, вельмі пярэстыя і адначасова дастаткова вытанчаныя. Венгерская паприкаш ўяўляе сабой густы, востры, наварысты суп з курыцы. Традыцыйны суп паприкаш звычайна рыхтавалі з хатніх дарослых курэй, што забяспечвала стравы больш насычаны густ. Зразумела, у цяперашні час для падрыхтоўкі курынага паприкаша больш зручна (асабліва жыхарам гарадоў) выкарыстоўваць курыныя ножкі і / або грудкі. У цяперашні час паприкаш рыхтуюць не толькі з кураціны, але і з свініны, цяляціны, ягняціны і нават рыбы.
рыхтуем паприкаш
Такім чынам, паприкаш, рэцэпт традыцыйны.
інгрэдыенты:
- каля 1 кілаграма мяса (цяляціна, бараніна або курыная грудка, кумпячкі);
- 4-6 сталовых лыжак свінога тлушчу;
- 4 цыбуліны;
- 3-4 спелых чырвоных памідора (або 2 сталовых лыжкі тамат-пасты);
- шклянку натуральнай смятаны;
- 2 арт. лыжкі пшанічнай мукі ў / с;
- 4-5 зубчыкаў часныку;
- зеляніна (пятрушка, каляндра);
- перац чырвоны молаты, молатая салодкая папрыка;
- соль.
падрыхтоўка:
Курынае мяса промоем, абсушым чыстай сурвэткай, натрыю соллю і перцам, нарэжам некрупным кубікамі і абсмажым ў глыбокай патэльні на раслінным алеі на моцным агні да прыгожага залацістага адцення, здымаем мяса з патэльні і на некаторы час адстаўляе. У гэтай жа патэльні на ўтварылася тлушча абсмажваем вычышчаны і дробна нарэзаны рэпчаты лук, нарэзаны кароткай саломкай свежы салодкі перац. Дадамо чырвоны перац і папрыка, трохі курынага булёна. Злучым змесціва абедзвюх патэльняў. Дадамо нарэзаныя кружочкамі памідоры, папрыка і перац. Будзем тушыць на слабым агні, каб вадкасць добра укипела. Далей асобна пассеруем на сухой патэльні трохі мукі (да лёгкага змены колеру) і дадаем у смятану. Гатовае мяса завадатараў атрыманым соусам. Яшчэ раз доведём амаль да кіпення. Прыправы здробненым часныком. Дамо паприкашу настаяцца пад вечкам хвілін 15.
З чым падаваць паприкаш?
Звычайна курыны паприкаш падаюць з зелянінай, з галушкамі (кнэдлікі), з бульбай, фасоляй і / або макароннымі вырабамі. Можна таксама падаць зялёную салату.
Калі паприкаш з курыцы, віно лепш выбраць сталовае ружовае ці белае, калі з цяляціны або ягняціны - тады чырвонае.
Пра варыянты
Можна прыгатаваць смачны паприкаш са свініны. У аўстра-венгерскіх кулінарных традыцыях свініна - вельмі шырока ўжываецца прадукт. Разлік прадуктаў прыкладна такі ж,
Можна прыгатаваць паприкаш нават з рыбы - гэта не зусім класічны варыянт, але вельмі смачны і пяшчотны. Рыба для гэтай стравы выкарыстоўваецца выключна пресноводная (часцей за ўсё судак). Адрозненне ад класічнага паприкаша у тым, што рыбу спачатку тушаць асобна на патэльні, а затым заліваюць падрыхтаваным падліўкай з смятаны, лука, мукі і папрыка. Затым у страва дадаюць трохі белага віна і тушаць яшчэ пару хвілін. Вытанчаны вячэру гатовы!