З развіццём кулінарнага мастацтва, чалавек навучыўся выкарыстоўваць для падрыхтоўкі страў не толькі каштоўныя часткі тушы, накшталт мякаці, стейка, выразкі, але і "адходы": вантробы, шчокі і вушы, капыты і рэбры. Як і большасць субпрадуктаў, рэбры патрабуюць працяглай гатавання для таго, каб рэшткі мяса на іх атрымаліся мяккімі і насычанымі па гусце. Калі рэбернай частка ўяўляе сабой карэйку, то да субпрадуктаў яе ўжо не аднясеш, і рыхтаваць яе неабходна будзе крыху іншым чынам.
Смажаныя свіныя рабрынкі па-азіяцку ў мультиварке
інгрэдыенты:
- рэбры свіныя - 500 г;
- буйныя зубчыкі часныку - 4 шт .;
- соевы соус - 40 мл;
- вустрычнага соус - 15 мл;
- алей (для смажання) - 1 ст.
падрыхтоўка
Свіныя рэбры разразаем на сегменты. У чару ступкі кладзём вычышчаны часнык і чорны перац гарошкам. Чайнай лыжкі апошняга цалкам хопіць. Расціраем усё да аднастайнасці, дадаем добрую шчапоць солі і змешваем з соевым і вустрычнага соусам. Шаруе атрыманай сумессю рэбры як мага больш раўнамерна і пакідаем іх марынавацца на працягу паўгадзіны.
Па-за залежнасці ад таго, рыхтуеце вы свіныя рабрынкі ў мультиварке «Панасонік» або «Рэдманд», вытворца закладвае ў спіс праграм універсальны рэжым "Смажэнне". Яго мы і будзем выкарыстоўваць. Наліўшы ў чару масла, падцяпліце яго і выкладзеце рэбры. Праз 15 хвілін, праведзеных у гарачым алеі, рабрынкі можна будзе правяраць на гатоўнасць.
Рэцэпт запечаныя свіных рабрынак ў мультиварке «Поларис»
інгрэдыенты:
- свіная карэйка на 8 рэбраў;
- шалфей свежы - 2 ст. лыжкі;
- чабор свежы - 2 ст. лыжкі;
- размарын свежы - 4 ст. лыжкі;
- сухое чырвонае віно - 230 мл;
- сліўкі - 100 мл;
- шалот - 2 шт .;
- алей сметанковае - 6 ст. лыжак.
падрыхтоўка
Счышчаць са свіны карэйкай пакінутыя жылы і мяса паміж верхавінамі рэбраў. Прамываем кавалак мяса і абсушваюць яго. У ступцы рыхтуем травяную сумесь, якая стане нейкім падабенствам паніроўкі для нашага мяса. Для падрыхтоўкі такой сумесі неабходна з дапамогай песціка расцерці зеляніна размарына, чабора і лісце шалвеі. Для густу і лёгкасці расцірання, у ступу з зелянінай варта насыпаць добрую шчапоць буйной солі і свежемолотый перцу. Шаруе мяса травой і ўкладваем яго ў мультиварку.
Падрыхтоўка свіных рабрынак ў мультиварке зойме каля 2 гадзін, пры гэтым не забывайце перыядычна паварочваць карэйку на другі бок, каб яна падрумяніцца як мага раўнамерней.
Здабываем мяса, накрываем яго лістом фальгі і пакідаем павольна астудзіцца хвілін на 15-20. Тым часам у чару, у якой запякалася свініна, ўліваем віно і выпарваюць яго на 2/3. Дадаем у выпаренное віно сліўкі і сметанковае масла , а таксама соль з перцам. Гатовая падліўка складзе ідэальную кампанію тушеным рэбрах.
Як прыгатаваць тушеные свіныя рабрынкі ў мультиварке?
інгрэдыенты:
- свіныя рэбры - 1,2 кг;
- белы лук - 70 г;
- 4 буйных зубчыка часныку;
- таматы ва ўласным соку - 1,6 кг;
- яблычны сідр - 750 мл;
- пучок пятрушкі;
- 5 галінак чабора;
- 2 ліста лаўра;
- белая фасолю (кансерваваная) - 1 кг;
- шпінат - 300 г.
падрыхтоўка
Наліваем у чару алей і ўключаем "горача". Абсмажваем рэбры да змены колеру на залаціста-карычневы, пры гэтым, не забыўшыся заправіць іх з усіх бакоў. Прыбіраем рэбры і адкладаем іх на талерку. На месцы свініны разаграваем яшчэ крыху алею і пассеруем лук. Пасля карамелизации лука, дадаем часнык і праз паўхвіліны заліваем у чару таматы і сідр. Выкладваем усе травы і чакаем, пакуль сумесь закіпіць. Перамыкаемся на "Тушэнне", размясціўшы ў таматным соусе кавалачкі рэбраў. Праз 3 гадзіны тушэння, здабываем травы, змешваем мяса і соус з фасоллю і працягваем гатаванне яшчэ паўгадзіны. Перад падачай кладзём шпінат.