Хашлама - традыцыйнае страва каўказскай кухні. Гэта - мяса, тушанае з гароднінай. Часцей за ўсё яе рыхтуюць з бараніны. Але таксама дапушчальна выкарыстанне і іншых відаў мяса. Зараз мы раскажам, як рыхтаваць хашламу з ялавічыны.
Падрыхтоўка хашламы з ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічына - 3 кг;
- лук - 2 кг;
- перац балгарскі - 1 кг;
- памідоры - 2 кг;
- баклажаны - 1 кг;
- моркву - 2 кг;
- зеляніна, соль, лаўровы ліст, спецыі - па гусце.
падрыхтоўка
Памідоры, лук, перац, моркву і баклажаны наразаем буйнымі кубікамі. Ялавічыну маім і рэжам невялікімі кавалачкамі. Гародніна падзяляем на 3 часткі, так як пласты будуць паўтарацца. На дно вялікага казана ўкладваем лук, моркву, баклажаны, перац і памідоры. Зверху ўкладваем пласт мяса, пасыпаем яго соллю і перцам, дадаем лаўровы ліст. Затым зноў паўтараем пласты гародніны і мяса. Верхнім пластом будзе гародніна. Казан шчыльна накрываем вечкам і ставім на павольны агонь.
Рыхтуем каля 3 гадзін - ялавічына будзе тушыцца ў соку, які выдзеляць гародніна. Вечка ў працэсе падрыхтоўкі адкрываць нельга. Перад падачай да стала пасыпаем хашламу здробненай зелянінай.
Рэцэпт хашламы з ялавічыны з бульбай
інгрэдыенты:
- тоўстая ялавічына - 4 кг;
- памідоры - 3 кг;
- бульба - 3 кг;
- востры перац - 1 шт .;
- соль, чырвоны перац - па гусце;
- сухі базілік, пятрушка, тархун - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса наразаем кавалачкамі сярэдняй велічыні, складаем ў рондаль і ўліваем столькі вады, каб мяса было пакрыта ёю. Варым мяса да гатоўнасці. Практычна ў канцы падсольваць да спадобы. Калі мяса будзе гатова, вымаем яго з булёна, а ў ім адварваем да напалову бульбу, нарэзаны брусочкамі.
Цяпер пачынаем зборы хашламы: у казан ўкладваем палову бульбы, затым палову мяса, палову нарэзаных кольцамі памідораў, палову зеляніны і зноў усе пласты паўтараем. У вострым перцы робім некалькі надрэзаў і таксама змяшчаем яго ў казан. Заліваем усё гэта булёнам і на павольным агні тушым хашламу з ялавічыны з бульбай каля 40 хвілін, пакуль усе гародніна не будуць гатовыя.
Хашлама з ялавічыны ў мультиварке
інгрэдыенты:
- ялавічына на косткі - 1 кг;
- баклажаны - 0,5 кг;
- памідоры - 0,5 кг;
- лук - 400 г;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі;
- кінза, пятрушка, базілік - па гусце;
- соль, перац, хмель-сунелі - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічыну наразаем кавалачкамі, солім і пасыпаем спецыямі. Баклажаны наразаем кубікамі, пасыпаем соллю, пакідаем на 30 хвілін, а затым змываюць пад халоднай вадой. Памідоры абліць кіпенем і здымаем лупіну.
У рондаль мультиварки наліваем алей, кладзём мяса, нарэзаны лук, баклажаны і гурткі памідораў. Усё гэта пасыпаем соллю і зноў паўтараем пласты, пакуль не скончацца прадукты. Верхнім пластом павінны быць гародніна. Ўліваем каля 100 мл вады і ў рэжыме «Тушэнне» рыхтуем 3 гадзіны.
Як прыгатаваць хашламу з ялавічыны з півам?
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,5 кг;
- бульба - 1,5 кг;
- лук - 1 кг;
- моркву - 1 кг;
- перац - 800 г;
- памідоры - 1 кг;
- кінза - 100 г;
- пятрушка - 100 г;
- лаўровы ліст - 4 шт .;
- соль, чорны молаты перац;
- светлае піва - 1 літр.
падрыхтоўка
Ялавічыну наразаем буйнымі кавалкамі. Добранька пасыпаем соллю (страва больш досаливать не будзем)
У рондаль з тоўстым дном выкладваем інгрэдыенты ў такім парадку: мяса, цыбулю, моркву, бульбачка, салодкі перац, памідоры і зноў усе пласты паўтараем. Заліваем нашы прадукты хатнім півам і пасыпаем зверху зелянінай і кладзём лаўровы ліст. Даводзім наша страва да кіпення, затым агонь робім мінімальным і пад зачыненым вечкам (гэта абавязковая ўмова падрыхтоўкі) тушым хашламу з ялавічыны з півам 2,5 гадзіны.