Кардон блю - рэцэпт швейцарскай і французскай кухні, традыцыйна які прадугледжвае запяканне мясной філе з сырам і вяндлінай ў паніроўцы. Класічная варыяцыя стравы мае масу разнастайных інтэрпрэтацый, асноўныя з якіх прадстаўлены далей у выкладзеным матэрыяле.
Як прыгатаваць кардон блю?
Прыгатаваць шніцаль кардон блю, маючы пад рукой правільныя рэкамендацыі, зможа без працы любы жадаючы. Галоўнае - выбраць патрэбныя прадукты і прытрымлівацца тонкасцяў тэхналогіі, якія стануць вызначальнымі для атрымання жаданага выніку.
- Асновай стравы можа быць курынае або индюшиное філе, свіны карбанат або цялячая выразка.
- Выбіраючы сыр, варта аддаваць перавагу духмяным гатункам з выяўленым саладкаватым густам: эмменталь, Груер, раклет.
- Вяндліна павінна быць у ідэале сыравэнджанай або варана-вэнджанай, мяккай, але не сечанай.
Кардон блю - класічны рэцэпт
Кардон блю - арыгінальны рэцэпт якога можна сустрэць як ад швейцарскага пакоя, так і ў французскай кухні, часцяком рыхтуюць у выглядзе фаршаванага сырам і вяндлінай цялячага шніцаля. Вырабы абмакваюць ць ўзбітым яйку, у пакуце і сухарах, пасля чаго абсмажваюць з двух бакоў да гатоўнасці і румянай ў разагрэтым алеі.
інгрэдыенты:
- мякаць цяляціны - 500 г;
- вяндліна - 200 г;
- сыр - 150 г;
- мука - 60 г;
- яйка - 1 шт .;
- сухары паніровачныя - 60 г;
- вада - 40 мл;
- соль, чорны і духмяны молаты перац;
- алей - 60 мл.
падрыхтоўка
- Мяса разразаюць на пласты, кожны з якіх адбіваюць.
- На адну палову пласта кладуць па лустачкі вяндліны і сыру, затуляюць другой паловай.
- Абмакваюць вырабы ў сумесі мукі, солі і перцу, а затым у яйку і сухарах, выкладваюць у разагрэтае алей.
- Пасля падрумяньвання нарыхтовак, падліваюць ваду, затуляюць ёмістасць вечкам і стамляюць кардон блю з сырам і вяндлінай 45 хвілін.
Рэцэпт кардон блю з курынага філе
Афармленне кардон блю з курыцы зойме столькі ж часу, колькі і з цяляціны, а вось на тэрмічнай апрацоўцы можна зэканоміць. Вырабы з філе грудкі птушкі будуць гатовыя адразу ж пасля абсмажвання з двух бакоў і не запатрабуюць дадатковага знямогі пад вечкам нават пры выкарыстанні цэлага філе.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 2 шт .;
- вяндліна - 2-4 лустачкі;
- сыр - 2-4 лустачкі;
- мука - 60 г;
- яйка - 1 шт .;
- сухары паніровачныя - 60 г;
- соль, перац, алей.
падрыхтоўка
- Філе надрезают ўздоўж у выглядзе кішэні, адбіваюць, соляць, перчат.
- Ўкладаюць у разрэз вяндліну і сыр, сколваюць калыпком.
- Абмакваюць нарыхтоўкі ў пакуце, яйку, а затым у сухарах.
- Кардон блю - рэцэпт, дзе ў выніку вырабы подрумяниваются у алеі з двух бакоў.
Кардон блю - рэцэпт у духоўцы
Кардон блю - рэцэпт, які можна рэалізаваць не толькі на патэльні, але і ў духоўцы. Пры такім падрыхтоўцы страва пазбаўляецца непажаданай для многіх тлустасці і становіцца больш карысна. Афармляюцца вырабы ў выглядзе шніцаль або рулецік, пасля чаго запякаюцца ў форме з даданнем вады ці як у дадзеным выпадку булёна з маслам.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 4 шт .;
- вяндліна - 4 лустачкі;
- сыр - 4 лустачкі;
- мука - 60 г;
- яйка - 1 шт .;
- сухары паніровачныя - 60 г;
- алей - 20-40 г;
- булён - 50 мл;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Філе разразаюць на пласты, адбіваюць пад плёнкай, соляць, перчат.
- На кожны пласт кладуць па лустачкі вяндліны і сыру і згортваюць рулетам.
- Панируют рулецік кардон блю у пакуце, абмакваюць у яйку, абвальваюць у сухарах.
- Укладваюць нарыхтоўкі ў форму, дадаюць кавалачкі алею і булён.
- Запякаюць кардон блю ў духоўцы 30 хвілін пры 200 градусах.
Кардон блю з вяндлінай і сырам - рэцэпт
Кардон блю, аўтэнтычны рэцэпт якога прадугледжвае спалучэнне паляндвічнай мяса з вэнджанай вяндлінай і швейцарскім сырам, можна аформіць у бюджэтнай варыяцыі, выкарыстоўваючы сечаную вяндліну і даступны расейскі ці галандскі сыр. Для надання больш вытанчаных нот, лусты вяндліны подрумянивают у алеі.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 500 г;
- вяндліна - 200 г;
- сыр - 150 г;
- мука - 60 г;
- яйка - 1 шт .;
- сухары паніровачныя - 60 г;
- алей - 40 г;
- соль, перац, зеляніна, алей.
падрыхтоўка
- Разразаюць філе на пласты, адбіваюць, абмешваюць соллю і перцам.
- Вяндліну абсмажваюць на масле, кладуць зверху, пасыпаюць перетерты сырам з зелянінай і згортваюць вырабы рулетам.
- Абмакваюць нарыхтоўкі ў пакуце, яйку і сухарах.
- Абсмажваюць кардон блю з вяндлінай і сырам у алеі з усіх бакоў на ўмераным агні.
Курыныя рулецік кардон блю ў сметанковым соусе
Найбольш смачны страва атрымліваецца пры афармленні яго са сметанковым падліўкай . У такім выкананні можна зрабіць вырабы з кураціны, цяляціны або свініны - адрознівацца будзе толькі час тэрмічнай апрацоўкі нарыхтовак, якія трэба будзе протушить да мяккасці больш або менш у залежнасці ад выкарыстоўванага гатункі мяса.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 3 шт .;
- вяндліна - 6 лустачак;
- сыр - 6 лустачак;
- мука - 120 г;
- папрыка - 10 г;
- белае віно - 120 мл;
- сліўкі - 250 мл;
- алей - 100 г;
- соль, перац, спецыі, базілік, пятрушка.
падрыхтоўка
- Філе разразаюць уздоўж напалову, адбіваюць, запраўляюць.
- Кладуць на кожны па лустачкі вяндліны і сыру, згортваюць рулетам і сколваюць калыпком.
- Змешваюць 3 лыжкі мукі з папрыкай і соллю, абмакваюць ў сумесі нарыхтоўкі, абсмажваюць у алеі.
- Вяршкі змешваюць з астатняй пакутай, віном, зелянінай, выліваюць у патэльню.
- Тушаць рулецік кардон блю ў сметанковым соўсе 30 хвілін.
Свініна кардон блю - рэцэпт
Каб зрабіць кардон блю з свініны спатрэбіцца свіны карбонад без костачак, які неабходна разрэзаць на лустачкі папярок валокнаў таўшчынёй 1,5-2 см. У атрыманых нарыхтоўках робяць падоўжны кішэньку, пасля чаго іх адбіваюць пад плёнкай акуратна і асцярожна для захавання цэласнасці слаёў.
інгрэдыенты:
- свіны карбонад - 700 г;
- вяндліна - 200 г;
- сыр - 150 г;
- мука - 100 г;
- яйка - 1 шт .;
- сухары - 100 г;
- сліўкі - 250 мл;
- алей сметанковае - 50 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць свініну, соляць, перчат.
- У кішэнькі ўкладаюць вяндліну і сыр, сколваюць калыпкамі.
- Абмакваюць вырабы ў пакуце, ўзбітым яйку, а затым у сухарах і смажаць на алеі да румянай скарыначкі з двух бакоў.
Кардон блю з індычкі
Як ужо згадвалася вышэй, кардон блю з вяндлінай і сырам можна зрабіць з любога мяса, і індычка не з'яўляецца выключэннем. Для рэалізацыі ідэі выкарыстоўваюць філе грудкі птушкі, якое наразаюць на пласты таўшчынёй да двух сантыметраў і трохі іх адбіваюць. Па жаданні мяса можна папярэдне замаріновать з даданнем часныку і прысмакаў.
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 700 г;
- вяндліна - 200 г;
- сыр - 150 г;
- алей і ружовае віно - па 100 мл;
- дыжонскага гарчыца - 10 г;
- часнык - 2 зубка;
- сліўкі - 1 шклянка;
- соль, перац, маяран, папрыка, мушкатовы арэх.
падрыхтоўка
- У пластах мяса робяць папярочныя разрэзы, абмешваюць соллю, заправамі, часнаком, заліваюць маслам і пакідаюць на суткі.
- Напаўняюць кішэнькі вяндлінай і сырам, сколваюць калыпкамі, абсмажваюць у алеі.
- У патэльню дадаюць віно, гарчыцу з вяршкамі, запраўляюць соус.
- Укладваюць мяса з начыннем у форму, заліваюць сметанковай сумессю і запякаюць пры 200 градусах 20-30 хвілін.
Кардон блю з фаршу
Кардон блю, просты рэцэпт якога будзе выкладзены далей, можна лічыць гультаяватай варыяцыяй традыцыйнага прысмакі. У дадзеным выпадку вырабы афармляюцца з мяснога фаршу па тыпу катлеты з начынкай або зразаў і эканомяць гаспадыням значную долю часу. Акрамя таго варыянт парадуе тых, хто імкнецца да атрымання мяккіх і далікатных вырабаў.
інгрэдыенты:
- фарш курыны - 700 г;
- вяндліна - 200 г;
- сыр - 150 г;
- алей сметанковае і раслінны - па 100 г;
- мука - 70 г;
- яйка - 1 шт .;
- сухары паніровачныя - 100 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- З неразьведзенага фаршу афармляюць аладкі і напаўняюць іх лустачкамі вяндліны з сырнай габлюшкай.
- Запячатваюць начынне ўнутры, абмакваюць нарыхтоўкі ў пакуце, яйку, сухарах.
- Смажаць кардон блю з курынага фаршу ў сумесі двух відаў алеяў да румянай.
Кардон блю з грыбамі
Кардон блю на патэльні, аформлены з улікам выкладзеных далей рэкамендацый, пацешаць грыбных фанатаў. Шампіньёны або іншыя прадстаўнікі грыбнага царства, падрыхтаваныя належным чынам, абсмажваюцца з лукам, здрабняюцца і выкарыстоўваюцца для афармлення начыння разам з вяндлінай і сырам.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 800 г;
- вяндліна - 200 г;
- сыр - 70 г;
- грыбы - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- мука - 100 г;
- кетчуп - 40 г;
- яйка - 1 шт .;
- сухары паніровачныя - 100 г;
- соль, перац, зеляніна пятрушкі, алей.
падрыхтоўка
- Філе разразаюць уздоўж, фарміруючы кішэньку, запраўляюць соллю, перцам, прыправамі.
- Абсмажваюць грыбы з лукам, здрабняюць, змешваюць пасля астывання з сырнай габлюшкай, кетчупам, пятрушкай і нарэзанай вяндлінай.
- Напаўняюць начыннем кішэнькі, сколваюць калыпком, абмакваюць у пакуце, яйку і сухарах абсмажваюць у алеі.