Пастушыны пірог (арыгінальнае назву shepherd's pie, англ.) - вельмі сытна страва, якое сфармавалася ў брытанскіх кулінарных традыцыях, хутчэй за ўсё, у тых галінах, дзе гістарычна добра развівалася авечкагадоўля.
З чаго рыхтуюць пастушыны пірог?
Англійская пастушыны пірог ўяўляе сабой зусім не пірог у традыцыйным разуменні, а пластовы запяканку з начыннем з сечанага мяса маладога баранчыка і бульбянога пюрэ з даданнем розных гародніны, часам грыбоў, а ў амерыканскім варыянце - і сыру. Для падрыхтоўкі пастуховых пірага цеста не выкарыстоўваецца. Сапраўдны англійская пастушыны пірог, рэцэпт якога практычна не змяніўся за шмат стагоддзяў, рыхтуюць толькі з мяса ягня ці малады бараніны (англійскае слова «shepherd» найбольш дакладна можна перавесці як «пастух авечак», які пасвіць менавіта авечак, а не якіх-небудзь іншых жывёл ).
сучасныя варыянты
Раннія кулінарныя кнігі ўтрымліваюць апісання пастуховай пірага з рэшткаў смажанага (ці запечаную) мяса і бульбянога пюрэ. Мяса здрабнелі нажом ўручную. У цяперашні час замест бараніны часта выкарыстоўваюць цяляціну або ялавічыну, мяса ператвараюць у фарш не ўручную, а пры дапамозе мясасечкі. Такі варыянт называецца катэджны пірог (cottage pie). І ўсё ж класічны англійская пастушыны пірог лепш рыхтаваць з бараніны.
Як прыгатаваць пастушыны пірог?
Пастушыны пірог (таксама і ў варыянце катэджны) - страва, якім лёгка здаволіць голад, выдатна падыходнае для сямейнага ланча або абеду. Такім чынам, англійская пастушыны пірог, рэцэпт, блізкая да аўтэнтычнага.
інгрэдыенты:
- грам 500-600 фаршу буйнога памолу з маладой нятлустай бараніны;
- 1 цыбуліна;
- грам 50 натуральнага сметанковага масла;
- грам 600 бульбы;
- 1 моркву;
- 2 сцябла салеры;
- соль;
- 1 зубчык часныку;
- 1 сталовая лыжка мукі пшанічнай;
- 300 мл мясной булёна;
- 1 курынае яйка;
- молаты чорны перац;
- соль.
падрыхтоўка:
Як рыхтаваць пастушыны пірог? Для пачатку гародніна ачысьцім. Бульба нарэжам буйнымі кавалкамі, лук - больш дробных, моркву - тонкай соломкой (або натрём на тарцы), сцеблы салеры - адвольна. Часнок здрабніць любым зручным спосабам. Бульба адварыць у кіпячай злёгку падсоленай вадзе да гатовасці, а затым сольём ваду і разомнём бульбу ў пюрэ. Дадамо грам 30 сметанковага масла, ледзь прысаліўшы і паперчыць. Старанна змяшаем. Астудзілі пюрэ, пасля чаго дадамо яйка і яшчэ раз змяшаем. Накрыем ёмістасць вечкам і пакуль адставіць. Разогреем у патэльні грам 20 алею. Абсмажым спачатку лук, затым дадамо моркву, потым салера. Актыўна маніпулюючы лапаткай. Цяпер дадаем фарш, змешваем і знемагаючы на сярэднім агні, бесперапынна змешваючы. У самым канцы працэсу дадаем часнык.
Муку пассеруем на асобнай сухой патэльні да лёгкай чырвоная і вольём булён. Размяшаць, доведём да кіпення і пакутваў 1-2 хвіліны. Паменшым агонь і тушым хвілін 8-10. У форму для выпечкі, змазаную алеем, выкладваем пластамі мясной фарш, затым бульбяное пюрэ. Можна паўтарыць пласты двойчы. Змяшчаем форму ў папярэдне разагрэты да тэмпературы 190 ° С духавы шафу.
амерыканская версія
Можна прыгатаваць пастушыны пірог у амерыканскай версіі, для гэтага ў спіс інгрэдыентаў дадамо грам 170-200 цёртага цвёрдага сыру, якім будзем перамяжоўваць пласты і присыплем запяканку зверху. Амерыканскі варыянт, вядома ж, смачней і вытанчаней. Вядома ж, нядрэнна падаваць пастушыны пірог да стала з галінкамі свежай зеляніны (пятрушкі, каляндры і базіліка). Можна падаць лёгкага сталовага віна. Думаецца, хлеб падаваць не варта.