Чахохбили - адно з самых папулярных страў грузінскай кухні. Гэта мясную рагу традыцыйна рыхтуюць з фазана - нацыянальнай птушкі Грузіі. Адсюль і назва - па-грузінску «хохоби» азначае фазан. Але сёння дастаць фазана не так ужо і проста, таму чахохбили часцей рыхтуецца з курыцы, яго блізкай сваячкі. Зрэшты, ніхто не перашкаджае рыхтаваць падобнае рагу і з іншых відаў мяса: бараніны, ялавічыны і свініны. Толькі яно павінна быць абавязкова маладым і досыць тоўстым. Галоўнае, выканаць асноўны прынцып падрыхтоўкі чахохбили: «сухое» абсмажваньні мяса ў пачатку, а пасля - тушэнне ў гародніне, без дадання вады. І, вядома ж, спецыі. Калі яны «правільныя», у вас усё атрымаецца!
Як рыхтуецца чахохбили з свініны?
інгрэдыенты:
- выразка свіная - 600 г;
- паста таматная - 250 г;
- лук - 4 шт .;
- кінза - 4 галінкі;
- часнык - 4 зубчыка;
- пятрушка - 4 галінкі;
- базілік - 2 галінкі;
- зеляніна чабера - 3 галінкі;
- хмель-сунелі - 1/2 ст. лыжкі;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса прамываем, абмаквалі ручніком і наразаем невялікімі кавалачкамі папярок валокнаў. Выкладваем у разагрэтую рондаль з тоўстым дном і смажым на павольным агні 20 хвілін. Вылучыўся сок зліваем, дадаем нарэзаны паўколамі лук і тушым 10 хвілін, памешваючы і падліваючы мясной сок. Калі вільгаць выпарыцца, прыкручваем агонь і адпраўляем да мяса дробна здробненую цыбуліну і таматавую пасту. Знемагаючы пад зачыненым вечкам яшчэ 15 хвілін. Пасля солім, Перчем, дадаем спецыі, дробна насечаную зеляніна і часнык. Змешваем і даем гатоваму стравы настаяцца паўгадзіны.
Чахохбили з ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- мука - 1 ст.ложка;
- лук - 3 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- памідоры - 5 шт .;
- перац чырвоны востры - 1 см;
- кінза, пятрушка - 1 пучок;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтаваную ялавічыну наразаем і абсмажваем на сухой патэльні, прысыпаўшы мукой. Дадаем нарэзаны кубікамі цыбулю і тушым яшчэ 10 хвілін. Памідоры апарваюць кіпенем, здымаем лупіну і пераціраюць у пюрэ. Дадаем да мяса разам з прапушчаным праз прэс часныком і стручком вострага перцу. Знемагаючы пад зачыненым вечкам 10 хвілін, прысыпаем дробна насечанай зелянінай, даем закіпець і здымаем з агню.
Чахохбили з курыцы па-грузінску
інгрэдыенты:
- курыца - 1 шт .;
- лук - 4 шт .;
- пятрушка, кінза, базілік, тархун - 1 пучок;
- часнык - 3 зубчыка;
- памідоры - 4 шт .;
- соус сацебели - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 1 ч. лыжка;
- насенне каляндры - 1 ч. лыжка;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- лісце чабора - 1 ч. лыжка;
- шафран - 1 дробка;
- перац чорны свежемолотый - 1 дробка;
- соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Як правільна прыгатаваць чахохбили? Курыную тушку обсмаливаем, прамываем, промакиваем папяровым ручніком і сячэм на кавалкі. Выкладваем мяса ў гусятніцу і смажым пад вечкам на павольным агні 5 хвілін. Зліваем вылучыўся сок, і тушым курачку яшчэ хвілін 10. Пасля дадаем лыжку сметанковага масла, нарэзаны кубікамі цыбулю і трохі курынага соку. Калі лук стане мяккім, расціраем ў ступцы часнык з соллю і спецыямі, дадаваны яго да мяса і ўліваем пакінуты сок. З памідор здымаем скурку, наразаем кубікамі і таксама адпраўляем у гусятніцу. Тушым пад зачыненым вечкам яшчэ паўгадзіны. За 5 хвілін да гатоўнасці дадаем соус сацебели і зеляніна.
Як зрабіць чахохбили ў збанку?
інгрэдыенты:
На 1 гаршчочак:
- курыца - 150 г;
- алей сметанковае - 30 г;
- лук - 1 шт .;
- памідоры - 2 шт .;
- лук зялёны - 1 шт .;
- перац балгарскі - 1/2 шт .;
- пятрушка - 3 галінкі;
- кінза - 2 галінкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- хмель-сунелі - 1/4 ч. лыжкі;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
На дно збанка кладзем сметанковае масла, затым, курыцу, нарэзаныя кубікамі цыбулю, балгарскі перац і апараныя, без скуркі, памідоры, здробнены часнык, хмель-сунелі. Солім, Перчем, накрываем вечкам і адпраўляем таміцца паўтары гадзіны ў духоўцы. За 5 хвілін да гатоўнасці дадаем сечаную зеляніну. Падаем са смятанай.