Даведацца, як прыгатаваць шніцаль, хочуць шматлікія пачаткоўцы кулінары. На справе складанасцяў у працэсе ні ў каго паўстаць не павінна, галоўнае зразумець, чым адрозніваецца гэтую страву ад адбіўных або эскалоп. Смачным пачастунак атрымаецца ва ўсіх, хто скарыстаецца добрым рэцэптам і зразумелымі рэкамендацыямі.
Шніцаль - рэцэпт
Падрыхтоўка шніцаля не адрозніваецца складанасцю, рэцэпт суправаджаецца некаторымі нюансамі, якім трэба бездакорна прытрымлівацца.
- Класічны шніцаль - адрэз мяса, запанированный у сухарах, абсмажваюць у фрыцюры (у вялікай колькасці мяса).
- Шніцаль ў паніроўцы - страва не дыетычнае, паменшыць каларыйнасць можна подрумянятся кавалачкі ў духоўцы.
- Мяса для дадзенага стравы, у традыцыйным варыянце, - гэта цяляціна, часам свініна, індычка. Шніцаль з курынай грудкі называецца «Кардон блю», пачастунак, як правіла рыхтуюць у выглядзе рулета з начыннем.
- Існуюць рэцэпты, у якіх апісана, як прыгатаваць рубленный шніцаль або з перамалоць фаршу. Страва гэта не зусім традыцыйнае, але мае права на існаванне ў сілу сваёй папулярнасці.
- Класічнае страва не прымае дадання вялікай колькасці спецый. Рубленный варыянт ці з фаршу ня напаўняюць агародніннымі кампанентамі, часныком або салам.
- Рыбныя шніцаль рыхтуюць па «мясных рэцэптах» з філе рачной або чырвонай рыбы.
- Улічваючы, што шніцаль абсмажваюцца ў вялікай колькасці алею, пасля здабывання з патэльні, страва трэба выкласці на папяровыя ручнікі, каб ўвабраць лішкі тлушчу.
венскі шніцаль
Класічны венскі шніцаль з цяляціны - гэта добры кавалак мяса, шчодра запанированный ў хлебнай дробцы, абсмалены ў алеі. Спецыі можна выбіраць на сваё меркаванне, а звыклую паніраванні замяніць на зёлкавую сумесь, так скарыначка выйдзе больш хрумсткай. Падаюць пачастунак у кампаніі тушеных, запечаныя або свежых гародніны.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 700 г;
- зёлкавыя шматкі;
- соль, прованского травы, молаты перац;
- мука для паніроўкі;
- яйкі - 2 шт.
падрыхтоўка
- Мяса адбіць да таўшчыні 1 гл.
- Нацерці соллю, перцам.
- Шматкі расцерці ў дробку, змяшаць з травой.
- Яйкі размяшаць у талерцы, так каб бялок цалкам раскрылася.
- Абкачаць мяса ў пакуце, абмакнуць у яйка.
- Запанировать ў зёлкавай сумесі, пакінуць на 5 хвілін.
- Пячы ў вялікай колькасці алею да карычневай скарыначкі з двух бакоў.
Шніцаль з свініны - рэцэпт на патэльні
Не традыцыйны варыянт аўстрыйскага стравы - шніцаль з свініны на патэльні, але дадзены рэцэпт спадабаецца ўсім, хто любіць эксперыменты на кухні і дэгуставаць новыя незвычайныя стравы. Для рэалізацыі гэтай задумы спатрэбіцца свіная карэйка на костка, рыхтуецца ўсё па класічнай схеме, але падача і густ пачастункі ўразіць кожнага едака.
інгрэдыенты:
- карэйка на костка - 2 шт .;
- мука для паніроўкі;
- яйкі - 2 шт .;
- хлебная дробка;
- гарчыца вострая - 1 ст. л .;
- соль, перац молаты.
падрыхтоўка
- Ня зразаючы костачку, адбіць кавалкі мяса да таўшчыні 1 гл.
- Пасаліць, паперчыць.
- Вышмараваць мяса гарчыцай, пакінуць на 10 хвілін.
- Абкачаць шніцаль у пакуце, абмакнуць у яйках, запанировать у хлебнай дробцы.
- Смажыць на алеі, на малым агні да залацістай скарыначкі. Гатоўнасць правяраць каля костачкі.
Шніцаль па-міністэрскіх
Шніцаль па-міністэрскіх з курыцы - хвацкае страва, якое спадабаецца нават тым, каму кураціна ладна паднадакучылі. Адметнай асаблівасць дадзенага пачастункі з'яўляецца паніраванні, яе рыхтуюць з хлебнага мякішу, які наразаюць дробным кубікам. Хлеб лепш браць чэрствы, свежы папросту распадзецца.
інгрэдыенты:
- філе - 2 шт .;
- яйка - 1 шт .;
- соль, молаты перац;
- белы хлеб - 100 г;
- алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
- Філе адбіць, пасаліць, паперчыць.
- Выкласці мяса ў яйка, пакінуць хвілін на 5.
- Хлебны мякіш парэзаць кубікам, запанировать мяса ў кавалачках, прыціскаючы, каб кубікі прыліплі да мяса.
- Смажыць на распаленым алеі з двух бакоў да гатоўнасці і хрумсткай залацістай скарыначкі.
шніцаль сечаны
Натуральны сечаны шніцаль - нетрадыцыйная версія стравы, але адрозная хвацкімі смакавымі характарыстыкамі, таму так палюбілася шматлікім кулінарам і ядок. Як правіла, страва рыхтуюць такім метадам, калі ў распараджэнні не аказалася добрага якаснага адрэзу. Для рэалізацыі рэцэпту ўжыць можна і цяляціну, і свініну і курынае філе, каб кавалачкі добра парэзалі, іх можна крыху падмарозіць.
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- яйка - 1 шт .;
- паніраванні;
- мука;
- соль, молаты перац;
- алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
- Мяса парэзаць дробным кубікам, накрыць плёнкай і трохі адбіць.
- Выкласці ў міску, пасаліць, заправіць перцам, усыпаць муку, перамяшаць.
- Убіць яйка, сфармаваць аладкі, запанировать у сухарах.
- Смажыць на алеі з двух бакоў да залацістай скарыначкі.
Шніцаль з мармуровай ялавічыны
Шніцаль з ялавічыны - годная варыяцыя класічнага стравы. Мармуровае мяса валодае вялікай колькасцю тлушчу, таму гатовае пачастунак выйдзе неверагодна сакавітым. Вопытныя кулінары не рэкамендуюць адбіваць мяса малатком, лепш ужыць нож, больш дакладна не заменчаны яго край, такім чынам валакна мяса не разбурацца і страва выйдзе смачней.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 300 г;
- смятана - 20 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука, хлебная дробка;
- алей;
- соль і перац молаты.
падрыхтоўка
- Мяса адбіць, пасаліць і паперчыць.
- Разбалбатаць яйка са смятанай.
- Абкачаць у пакуце, следам у яечна-змятаў сумесі.
- Запанировать ў дробцы, абсмажваць на патэльні ў распаленым алеі да залаціста-карычневай скарыначкі.
Шніцаль з капусты - самы смачны рэцэпт
Тым, хто не ведае, як прыгатаваць шніцаль побюджетнее, спадабаецца яго варыяцыя з капусты. Ідэя рэалізуецца не клапотна, хутка і з простых прадуктаў. Каб страва выйшла мяккім, лісце трэба загадзя адварыць у падсоленай вадзе на працягу 5 хвілін і астудзіць. З паказанай колькасці інгрэдыентаў хопіць на 7 капуснага лісця.
інгрэдыенты:
- капуста белакачанная - 7 лісця;
- яйка - 1 шт .;
- мука, сухары;
- алей, соль.
падрыхтоўка
- Звараную і астуджаную капусту адбіць малатком ў тоўстай часткі.
- Згарнуць канвертам, абкачаць у пакуце, следам абмакнуць у яйка.
- Запанировать у сухарах.
- Смажыць шніцаль з капусты на алеі да залацістай скарыначкі.
Шніцаль з фаршу
Падрыхтоўка шніцаля з фаршу адрозніваецца ад любога класічнага варыянту, але вынікам застануцца ўсе задаволеныя: і кулінары, і едакі. Набліжае да традыцыйнага стравы гэты рэцэпт і адрознівае ад звычайных катлет - форма і спосаб вырабу, у склад не ўваходзяць ні лук, ні моркву, ні часнык, і іншыя «катлетны» дадаткі. Прымяніць можна любое здробненае мяса, можна нават змяшаць некалькі варыянтаў.
інгрэдыенты:
- фарш - 500 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука, паніраванні;
- соль, перац, раслінны алей.
падрыхтоўка
- Фарш пасаліць, паперчыць, змяшаць, змясціць у пакет і старанна адбіць аб стол.
- Падзяліць на 3 часткі, сфармаваць круглыя нарыхтоўкі.
- Абкачаць у пакуце, абмакнуць у размяшаць яйку.
- Запанировать у сухарах, утвараючы шчыльную абалонку.
- Смажыць на распаленым алеі з двух бакоў да залацістай скарыначкі.
Шніцаль «Кардон блю»
Смачны шніцаль з курынай грудкі з сырам і вяндлінай называецца «Кардон блю». Страва рыхтуецца не складана, калі прытрымлівацца ўсім рэкамендацыям. Сыр лепш выбраць якасны, сметанковы, са саладкаватым прысмакам: маасдам, Груер або іншы падобны. Вяндліну бяруць не сечаную, ідэальна падыдзе сыравэнджаная або варана-вэнджаная.
інгрэдыенты:
- філе - 2 шт .;
- вяндліна - 100 г;
- сыр - 100 г;
- мука, сухары паніровачныя;
- яйка - 1 шт .;
- соль, молаты перац, алей для абсмажваньні.
падрыхтоўка
- Філе адбіць, пасаліць, паперчыць.
- Зверху выкласці па пласціне вяндліны і сыру.
- Згарнуць рулетам, абкачаць у пакуце.
- Абмакнуць у яйка, запанировать у хлебнай дробцы.
- Смажыць з усіх бакоў на слабым агні да карычневай скарыначкі.
шніцаль рыбны
Натуральны рыбны шніцаль можна прыгатаваць з рачной, сажалкавай або нятлустай марской рыбы. Смачнае страва рыхтуецца па традыцыйным «мясной» рэцэпце, на смак выходзіць вельмі насычаным і вар'яцка пяшчотным. Спатрэбіцца філе без костачак, яго можна пакінуць адным пластом або парэзаць кубікам. Важна не дадаваць гародніна ў фарш, з спецый ўжываюць молаты перац, размарын і цытрынавы чабор.
інгрэдыенты:
- рыбнае філе - 500 г;
- мука, паніраванні;
- яйка - 1 шт .;
- соль, перац, сушаныя травы;
- алей для смажання.
падрыхтоўка
- Філе парэзаць парцыённа, пасаліць, заправіць перцам.
- Змяшаць муку з травой, у асобнай талерцы ўзбоўтаць яйка.
- Абкачаць рыбу ў муцэ, затым абмакнуць у яйку.
- Запанировать у сухарах, смажыць на алеі да залацістых бакоў.
Шніцаль ў духоўцы
Запечаны шніцаль з свініны ў духоўцы атрымліваецца больш карысным, дзякуючы мінімальнаму выкарыстанню тлушчаў. Для пікантнасці і асаблівага водару ў склад можна дадаць трохі сушеного часныку, а, каб паніраванні ня смажыць, ужываюць дробку самага дробнага памолу. Падаюць пачастунак з агароднінным гарнірам ці лёгкім салатай.
інгрэдыенты:
- свініна - 500 г;
- яйка - 1 шт .;
- сухі часнык - 1 ч. л .;
- алей - 1 ст. л .;
- мука, паніраванні, соль.
падрыхтоўка
- Мяса адбіць да 1 см таўшчынёй.
- Пасаліць, заправіць часнаком.
- Абкачаць у пакуце, абмакнуць у яйка.
- Запанировать у сухарах.
- Выкласці на промасленным бляху.
- Запякаць 20 хвілін пры 220 градусах.
- Перавярнуць і дапякаць яшчэ 25 хвілін.
Шніцаль ў мультиварке
Прыгатаваць шніцаль з свініны ў мультиварке, можна ужыўшы любы рэцэпт: традыцыйны, рубленный або «Кардон блю». Прыбор справіцца з рознымі спосабамі гатавання ў рэжыме «Смажэнне» пры адкрытай крышке. Шмат шніцаль адначасова не атрымаецца прыгатаваць, улічваючы невялікі аб'ём чары. Важна загадзя распаліць прыбор з маслам ў чары.
інгрэдыенты:
- свіная адбіўную - 1 шт. (200 г);
- яйка - 1 шт .;
- буйная паніраванні;
- мука, соль, перац молаты;
- алей - 150 мл.
падрыхтоўка
- Мяса адбіць, пасаліць, паперчыць.
- Абкачаць у пакуце, абмакнуць у яйку.
- Запанировать у сухарах.
- Рыхтаваць у рэжыме «Смажэнне» з двух бакоў у вялікай колькасці алею.
- Выкласці гатовы шніцаль на папяровае ручнік для ўбірання лішкаў тлушчу.