Чатни - гэта індыйскі соус, прыгатаваны з садавіны з разнастайнымі рэзкімі затаўкамі. Існуе мноства рэцэптаў, але мы раскажам вам сёння, як прыгатаваць калючая чатни.
Калючая-луковый чатни
інгрэдыенты:
- слівы - 2 кг;
- разынкі - 250 г;
- воцат яблычны - 500 мл;
- сухое белае віно - 300 мл;
- цыбуліна чырвоная - 2 шт .;
- карычневы цукар - 300 г;
- цёрты імбір - 2 ст. лыжкі;
- бадзян - 3 шт .;
- молаты каляндра - 1 ч. лыжка;
- молатая карыца - 1 ч. лыжка;
- гваздзік - 4 шт .;
- соль марская - 1 ч. лыжка;
- алей аліўкавы - 50 мл.
падрыхтоўка
Цыбуліны чысцім, наразаем тонкімі паўколамі, а імбір апрацоўваем і шаруюць на буйнай терочке. Спецыі ўсё змешваем і здрабняе ў кавамолцы. Зараз бярэм патэльню, наліваем у яе масліцам, разаграваем і пассеруем падрыхтаваны цыбулька да мяккасці. Затым дадаем цёрты імбір, спецыі, цукар, соль і разынкі. Заліваем усё воцатам і белым віном. Накрываем патэльню вечкам і тушым на сярэднім агні хвілін 30. Не губляючы часу дарма, чысцім ад костачак слівы, прамываем іх, абсушваюць і разразаем на палоўкі. Цяпер адпраўляем садавіну ў рондаль, змешваем і варым на павольным агні прыкладна каля 2 гадзін. У выніку, кансістэнцыя падліўкі павінна трохі згуснуць і стаць цягучай. Гатовы чатни з сліў раскладваем па стэрылізаваным слоічак, шчыльна закрываем вечкамі і захоўваем у халадзільніку.
Чатни з сініх сліў
інгрэдыенты:
- сінія слівы - 1 кг;
- яблыкі - 1 кг;
- чырвоны лук - 500 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- корань імбіра - па гусце;
- насенне гарчыцы - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ст. лыжка;
- чырвоны вінны воцат - 500 мл;
- цукар - 450 г.
падрыхтоўка
Яблыкі маім, выцірае ручніком, чысцім і наразаем дзелькамі, не здымаючы лупіны. Слівы апрацоўваем, вымаем костачкі і разломлівалі на палоўкі. Часнок здрабняем, а лук чысцім і шинкуем тонкімі паўколамі. Корань імбіра апрацоўваем і шаруюць на тарцы. Затым складаем садавіну ў рондаль, дадаем цыбулю, часнык, імбір, гарчыцу і соль. Усе змешваем, ставім на агонь, даводзім да кіпення і Праварваюць на слабым агні паўгадзіны. Далей ўліваем воцат, усыпаць цукар, размешваць лыжкай і варым яшчэ 45 хвілін на самай павольным агні. У канцы прыгатавання соус павінен згуснуць. Цяпер раскладваем яго па падрыхтаваных слоічак, ставім іх у мікрахвалевую печ на поўную магутнасць і даводзім да закіпання. Закаркоўваем банкі, астуджаюць і захоўваем роўна месяц перад ужываннем у прахалодным месцы.