У розных народаў існуюць свае рэцэпты падрыхтоўкі юхі і рыбных супаў. Традыцыйны фінскі рыбны суп kalakeitto выдатна падыдзе для асаблівых выпадкаў і сямейных ўрачыстых абедаў як страва выходных дзён.
У адрозненне ад рускай класічнай юхі і іншых рыбных супоў вуха па-фінску рыхтуюць са сліўкамі (або, як варыянт, з малаком або смятанай). Страва гэта сытна і пажыўнае з далікатным і вытанчаным густам, хоць якія выкарыстоўваюцца інгрэдыенты вельмі звычайныя. Такі падыход, наогул, тыповы для кулінарных традыцый паўночных народаў і фінскай кухні, у прыватнасці.
Рэцэпт юхі па-фінску са стронгі са сліўкамі
інгрэдыенты:
- стронга або сёмга - каля 500 г;
- бульба - 500 г;
- лук рэпчаты - 2-4 шт .;
- алей сметанковае натуральнае (можна топленае) - 20-30 г;
- вяршкі малочныя натуральныя - 200 мл;
- перац-гарошак духмяны - 3-5 шт .;
- лаўровы ліст - 4 шт .;
- гвоздичка - 2 суквецці;
- часнык - зубчык;
- зеляніна пятрушкі;
- соль.
падрыхтоўка
Калі выкарыстоўваем галаву і обрезь, то спачатку зварым з іх булён у невялікай колькасці вады. Варым да таго часу, пакуль рыба не разварыцца цалкам. Булён працаджваем. Рыбу наразаем кавалкамі, скуру пакідаем.
Вычышчаны бульба наразаем некрупным, зручнымі для ежы кубікамі або лустачкамі.
Чысцім лук, наразаем дробна і пассеруем ў патэльні на сметанковым алеі да прыемнага залацістага адцення.
У глыбокую рондаль закладваем бульба, заліваем булёнам (ці вадой) і варым на працягу 10 хвілін. Дадаем кавалкі рыбы і спецыі. Варым на працягу 5 хвілін, акуратна здымаючы шум. Прысольваюць, дадаем пассерованный лук, а праз 3 хвіліны ўліваем сліўкі. Даводзім да кіпення і пакідаем пад вечкам хвілін на 10 - вуха павінна настаяцца. Гатовую фінскую вуха на сліўках разліваем па талерках або супаў кубках і падаем, заправіўшы здробненай зелянінай і часныком. Можна дадаць чорнага молатага перцу і лустачку цытрыны. Да вуху па-фінску падаем чорны жытні хлеб, можна падаць чарку гарэлкі ці горкай ягаднай настойкі.
Вуха па-фінску з судака або мянтуз са сліўкамі
інгрэдыенты:
- судак або мянтуз каля - 500 г;
- бульба - 400 г;
- морква - 1 шт .;
- корань пятрушкі - 2-3 шт .;
- лук рэпчаты - 2-4 шт .;
- алей сметанковае натуральнае (можна топленае) - 20-30 г;
- вяршкі малочныя натуральныя - 200 мл;
- перац-гарошак духмяны - 3-5 шт .;
- лаўровы ліст - 4 шт .;
- гвоздичка - 2 суквецці;
- часнык - зубчык;
- зеляніна пятрушкі;
- соль.
падрыхтоўка
З галоў і абрэзы рыхтуем булён з цыбулінай, коранем пятрушкі і спецыямі. Варым да поўнага разваривания рыбы. Працаджваем і заліваем гэтым булёнам вычышчаны і нарэзаны дробнымі кубікамі бульбу. Рыхтуем на працягу 10 хвілін і закладваем кавалкі рыбы. Варым на павольным агні, акуратна здымаючы шум на працягу 10 хвілін.
У патэльні на сметанковым алеі пассеруем дробна нарэзаныя лук і морква. Закладваем пассеровку ў вуха і ўліваем сліўкі. Даводзім да кіпення і пакідаем пад вечкам настаяцца. Падаем, заправіўшы здробненымі зелянінай, часныком і молатым чорным перцам.
Вуха па-фінску ў мультиварке
інгрэдыенты:
- сёмга - 400 г;
- бульба - 3 штукі;
- моркву - 1штука;
- лук-порей - 1 сцябло;
- мука пшанічная - 1 ст. лыжка;
- сліўкі - 200 мл;
- алей сметанковае - 50 г;
- сухія спецыі - па гусце;
- зеляніна пятрушкі;
- соль.
падрыхтоўка
Ўстановім у мультиварке рэжым «Суп», нальём у яе 1 л вады і давядзем да кіпення.
Рыбу нарэжам досыць буйнымі кавалачкамі, а белую частка сцябла лука-порея - кружочкамі. Закладваем у мультиварку і варым на працягу 15 хвілін.
Затым здабываем рыбу і адкладаем ў асобную ёмістасць, пасля таго, як яна злёгку астыне, разбіраем яе на больш дробныя кавалачкі,
Вычышчаную моркву нарэжам саломкай, а бульба - кубікамі і змесцім у рыбны булён. Праварваюць на працягу хвілін 15-20, пасля чаго закладваем назад кавалачкі рыбы. Дадаем у вяршкі муку, старанна вымешваюць і акуратна ўліваем у вуха разам з зялёнай часткай сцябла лука-порея. Даводзім да стану, блізкага да кіпення, і пакідаем настойвацца. Вось і гатовая вуха ў мультиварке .
Да гатовай вуху дадаем сметанковае масла, дробна нарэзаную зеляніну (ну, і часнык не перашкодзіць), разліваюць па талерках і падаем да стала.