Венскае печыва - ідэальны для падрыхтоўкі рэцэпт. Яно робіцца максімальна хутка і проста: гэта спалучэнне пясочнага печыва, зрабіць якое пад сілу любой гаспадыні, і варэння, якое можна замяніць і іншымі больш арыгінальнымі прадуктамі.
Як прыгатаваць венскае печыва ў хатніх умовах?
Венскае печыва па-хатняму славіцца сваім спалучэннем салодкага пясочнага цеста і кіслага варэння. Акрамя варэння, можна браць любыя ягады, перетерты з цукрам, павідла, можна дапаўняць іншымі прадуктамі, неяк тварог, яблыкі, нават моркву.
- Для начыння правілы ўсяго два: яна павінна быць як мага гусцей і па магчымасці кіслай.
- Для стандартнага тэсту бярэцца растопленае сметанковае масла, але венскае печыва на раслінным алеі або маргарыне ані не горш.
- Калі варэнне прыкра-салодкае, то цукру для тэсту трэба ўзяць прыкладна на чвэрць менш, каб не перабраць са саладосцю.
- Калі браць цукровы пясок замест цукру, то цеста атрымліваецца больш далікатным.
- Замест разрыхляльніка можна выкарыстоўваць соду (у прапорцыях напалову менш).
- Класічны рэцэпт венскага пясочнага печыва змяшчае яйкі, але можна рабіць з без іх (посны варыянт).
Венскае печыва з варэннем - рэцэпт
Класічнае венскае печыва з варэннем робіцца хутка і проста. Варэнне для выпечкі трэба прапусціць праз сіта, каб яно было гусцейшай. Часам гэта даводзіцца рабіць некалькі разоў, каб начынне не была занадта вадкай. Для пікантнасці густу варта браць начынне покислее, тады адчуваецца большы кантраст салодкага і кіслага. Калі браць цукровую пудру замест цукру, то цеста будзе лягчэй ўзбіваць, а само венскае пясочнае печыва атрымаецца больш паветраным.
інгрэдыенты:
- мука - 4 шклянкі;
- алей сметанковае - 200-230 г;
- яйка - 2 шт .;
- цукар - 1 шклянка;
- разрыхляльнік - 1 ч. л .;
- ванілін - ½ ч. л .;
- варэнне - 200-230 г.
падрыхтоўка
- Яйкі ўзбіць з цукрам, пакуль апошні цалкам не растворыцца.
- Дадаць растопленае масла, узбіць да аднастайнай кансістэнцыі.
- Муку змяшаць з разрыхляльнікаў і паступова струменьчыкам ўводзіць у масу, размешваючы бесперапынна.
- Замясіць крутое цеста. Траціну прыбраць у маразільную камеру.
- Астатнюю частку цеста раскачаць і выкласці на бляху.
- Вышмараваць багата варэннем або павідлам.
- Замарожанае цеста дастаць, нацерці на тарцы і шчодра пасыпаць нарыхтоўку зверху.
- Выпякаць каля 25 хвілін, пакуль венскае печыва ня зарумянятся.
Венскае печыва з тварагом - рэцэпт
Венскае печыва з тварагом - менш за прыкры варыянт разгляданай выпечкі, а яшчэ менш каларыйны, бо частка мукі замяняе карысны тварог. Ўпрыгожыць печыва можна пялёсткамі міндаля, цытрынавай цэдрай, цукровай пудрай. Пры жаданні таксама зверху можна пакласці роўным пластом варэнне або павідла.
інгрэдыенты:
- мука - 120-150 г;
- алей сметанковае - 210-230 г;
- яйка - 2 шт .;
- цукар - 1 шклянка;
- разрыхляльнік - 1 ч. л .;
- ванілін - ½ ч. л .;
- тварог 9% - 130-160 г;
- цытрына - 1 шт.
падрыхтоўка
- Замясіць пясочнае цеста з даданнем тварагу. Пакласці ў цеста цэдру аднаго цытрыны.
- Паставіць цеста астуджацца на 30 хвілін.
- Раскачаць пласт тэсту, зверху пасыпаць дробна нацёртым тэстам.
- Выпякаць 30 хвілін.
Венскае пясочнае печыва
Пясочнае цеста для венскага печыва можна рабіць рознымі спосабамі, але ёсць варыянт, з якім справіцца нават дзіця. Калі браць алей, то печыва выйдзе не гэтак сытным, а алей не трэба будзе распальваць. Вельмі добра па кіслаце падыходзіць парэчкавы сочыва. Яго трэба мазаць прыстойным пластом, каб прапорцыі тэсту і начыння былі прыкладна адзін да аднаго.
інгрэдыенты:
- мука - 250-275 г;
- алей - 210-230 г;
- яйка - 2 шт .;
- цукровая пудра - 1 шклянка;
- сода - ½ ч. л .;
- ванілін - ½ ч. л .;
- варэнне парэчкавы - 150-180 г.
падрыхтоўка
- Цукровую пудру і яйкі ўзбіць міксерам, дадаць алей.
- Ўвесці акуратна муку, узбіваючы.
- Замешенное крутое цеста паставіць на 30 хвілін у холад. Трэць тэсту прыбраць у маразільнік.
- Пласт цеста раскачаць, вышмараваць багата варэннем. Зверху нацерці замарожанае цеста.
- Паставіць венскае печыва ў духоўку да адукацыі румянай скарыначкі.
Венскае печыва са згушчонкі
Рэцэпт прыгатавання венскага печыва са згушчонкі ні чым не адрозніваецца ад класічнага рэцэпту з варэннем, толькі замест апошняга кладзецца роўным пластом вараная згушчонка. Цукру ў дадзеным выпадку можна пакласці менш, бо кіслінкай адсутнічае, а таму печыва можа атрымацца занадта прыкрым.
інгрэдыенты:
- пясочнае цеста - ½ кг;
- вараная згушчонка - 1 слоік.
падрыхтоўка
- Замясіць стандартнае пясочнае цеста, прыбраць траціну астуджацца на 20-30 хвілін.
- Раскачаць цеста пластом, выкласці ў форму. Зверху нашмараваць роўным тонкім пластом згушчонку.
- Астуджаную частка тэсту нацерці зверху.
- Выпякаць паўгадзіны да румянай.
Венскае печыва без яек
Нішчымнае венскае печыва робіцца з мінімальнага набору прадуктаў, што заўсёды пад рукой. Замест сметанковага масла бярэцца раслінны, а яйкі замяняе крухмал. Разрыхляльніка ўжо не спатрэбіцца, соды таксама дадаваць не трэба. Начынне можна пакласці любую, ад класічнага варэння да арэхаў, нарэзаных дробна садавіны ці ягад. Па гусце венскае печыва на раслінным алеі без яек ні чым не саступае непостной выпечцы.
інгрэдыенты:
- мука - 3 шклянкі;
- алей - 200-230 г;
- ванілін - 1 пакуначак;
- крухмал - 70-80 г;
- цукар - 120-140 г.
падрыхтоўка
- Алей, цукар і ванілін узбіць разам да аднастайнасці.
- Паступова ўвесці муку, узбіваючы.
- Замясіць і раскачаць цеста, зрабіць печыва адвольнай формы.
- Выпякаць 25-30 хвілін.
- Зверху, сцерву па жаданні варэннем або пасыпаць арэхамі, кунжутам, цукровай пудрай.
Венскае печыва шаблі
Венскае класічнае печыва можна зрабіць яшчэ больш смачным і прыгожым, калі зрабіць яго накшталт французскага шаблі. Яно робіцца з дапамогай кандытарскага шпрыца. Ўпрыгожыць печыва можна распаленым шакаладам, любы арэхавай або шакаладнай пастай ( «Нутэла» і інш.), Размалоць арэхамі, варанай згушчонкі.
інгрэдыенты:
- мука - 200 г;
- малако - 40 г;
- алей сметанковае - 150 г;
- шакалад - 40-60 г;
- арахісавая паста - 50 г;
- цукар - 50 г.
падрыхтоўка
- Алей падпаліць, ўзбіць з цукрам.
- Малако і арахісавае пасту змяшаць і падпаліць. Дадаць да цукру і алею.
- Паступова ўвесці і муку, замясіць цеста.
- З дапамогай кандытарскага шпрыца выкласці печыва на бляху. Паставіць у духоўку на 25 хвілін.
- Пасля гатоўнасці абмакнуць краю печыва ў распалены шакалад.
Венскае печыва з яблыкамі
Лічыцца, што печыва па-венску было мадыфікацыяй класічнага аўстрыйскага штруделя . Таму лагічна, што вельмі смачнае венскае печыва атрымліваецца пры даданні яблыкаў. Яно і з выгляду як штрудель, толькі цеста пясочнае. Яблыкі для выпечкі трэба браць свежыя, дробна нацерці іх з цукрам, карыцай, можна пакласці да начыння і крухмал. Для тэсту яблыкі лепш браць кіслыя.
інгрэдыенты:
- пясочнае цеста - ½ кг;
- яблык - 3 шт .;
- цукар - ½ шклянкі;
- карыца - 1 ч. л .;
- крухмал - 1 ч. л.
падрыхтоўка
- Замясіць пясочнае цеста, частка прыбраць з маразільнік, а дзве траціны раскачаць і выкласці на засланы пергаментам бляху.
- Яблыкі нацерці, змяшаць з цукрам, карыцай, крухмалам. Выкласці на цеста зверху.
- Зверху нацерці рэшткі цеста. Выпякаць венскае пясочнае печыва паўгадзіны.
- Пры жаданні пасыпаць цукровай пудрай, арэхамі.
Венскае печыва з морквай
Для дзіцячага свята таксама можна прыгатаваць венскае печыва - рэцэпт у дадзеным выпадку карысна дапоўніць карыснай морквай. У цесцю яна зусім не бачная, аднак карысць дадзенага гародніны кажа сама за сябе. Адной буйной морквы хопіць. У якасці варэння можна ў дадзеным выпадку выкарыстоўваць яблычнае ці абрыкосавае павідла.
інгрэдыенты:
- пясочнае цеста - ½ кг;
- морква - 1 шт .;
- павідла яблычнае - па гусце.
падрыхтоўка
- Замясіць класічнае пясочнае цеста (300 г), дадаўшы ў яго дробна цёртую моркву.
- Выкласці на бляху, сцерву павідлам і пасыпаць рэшткамі тэсту.
- Выпякаць да румянай скарыначкі.
Венскае печыва з лімонам - рэцэпт
Венскае печыва з лімонам - адно з самых удалых спалучэнняў. «Варенье» з іх атрымліваецца з прыемнай кіслінкай і ўдала адцяняе слодыч пясочнага цеста. У цеста таксама можна дадаць трохі цэдры ад цытрыны. Ўпрыгожыць печыва можна пры жаданні цэдрай або цукровай пудрай, прысыпаць арэхамі і цукатамі.
інгрэдыенты:
- цеста пясочнае - 400 г;
- цукар - 2 шклянкі;
- цытрына - 2 шт.
падрыхтоўка
- Замясіць пясочнае цеста, выкласці на бляху 2/3, а траціна астудзіць.
- Лімоны апарыць кіпенем, прапусціць праз мясарубку, змяшаць з цукрам да аднастайнай масы. Выкласці масу на цеста.
- Нацерці рэшткі цеста зверху. Адправіць у духоўку на 30 хвілін.
Венскае печыва з шакаладам
Стандартнае венскае печыва ў духоўцы можна разнастаіць шакаладным густам. Шакалад можна дадаць адразу ў цеста, тады печыва будзе мець прыемны карычневы карамельны адценне. А можна проста дадаць шакаладную дробку перад адпраўкай у печ. Тады шакалад будзе прыемна раставаць ў роце.
інгрэдыенты:
- цеста пясочнае - ½ кг;
- шакалад - 1 плітка.
падрыхтоўка
- Прыгатаваць цеста для венскага печыва. Выкласці цеста на бляху.
- Шакалад астудзіць і нацерці, пасыпаць ім нарыхтоўку, а зверху накрыць пластом цеста.
- Венскае шакаладнае печыва выпякаць паўгадзіны.