Хатні аржаны хлеб - традыцыйнае і сытна дадатак да любога стравы. У якасці асновы прапануем выкарыстоўваць муку вышэйшага гатунку. Давайце разам з вамі разбярэмся, як прыгатаваць смачны аржаны хлеб у хатніх умовах.
Аржаны хлеб у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- мука жытняя - 315 г;
- мука пшанічная - 315 г;
- цёплая кіпячоная вада - 405 мл;
- дрожджы хуткарастваральныя сухія - 10 г;
- цукар белы - 10 г;
- соль - дробка;
- алей рафінаваны - 15 мл.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць у хатніх умовах сапраўдны жытні хлеб, раствараць спачатку сухія дрожджы ў Тепленькая вадзе. Затым кідаем цукар, дробную соль і пакідаем рошчыну на 15 хвілін. Калі зверху з'явіцца «капялюшык», ўліваем трохі масла і змешваем. Абодва гатункі мукі некалькі разоў прасейваем і змяшайце паміж сабой. Ўліваем дражджавую ваду ў сухую сумесь, замешваюць стромкае цеста, абгортваецца яго ў пленочку і прыбіраем у цеплыню на 65 хвілін. Пасля зноў старанна вымешваюць і выкладваем яго ў форму хвілін на 40. Ставім хлеб у духоўку прыкладна на 45 хвілін і выпякаем пры тэмпературы 185 градусаў.
Хатні хлеб з жытняй мукі ў духоўцы
інгрэдыенты:
- жытняя мука - 505 г;
- пшанічная мука - 505 г;
- вада - 990 мл;
- дрожджы хуткарастваральныя - 15 г;
- алей - 35 мл;
- соль дробная і цукар - па дробцы;
- семечкі - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як спячы сапраўдны жытні хлеб у хатніх умовах, дрожджы сухія і цукар раствараюць у невялікай колькасці кіпячонай вады і пакідаем прыблізна на 25 хвілін. Далей пералівалі сумесь у вялікую міску, уводны астатнюю ваду, алей і кідаем соль. Просеянную жытнюю муку злучаем з пшанічнай і невялікімі часткамі усыпаць у дражджавую сумесь. Замешваюць рукамі мяккае пластычнае цеста, кідаем вычышчаныя семечкі, выкладваем яго ў цёплую міску і зацягваем зверху плёнкай. Даем тэсту падысці на працягу гадзіны, а потым выкладваем на стол, прысыпаны мукой, і абмінаць некалькі хвілін. Затым падзяляем яго на 4 часткі і кожную скочваецца ў калабок. Выкладваем нарыхтоўкі на промасленным бляху, у кожным камячкі робім надрэзы нажом, прысыпаем мукой і пакідаем на 1 гадзіну расстояться. Далей промазываем паверхню малаком, каб потым на хлебе з'явілася глянцавая скарыначка. Выпякаем баханкі 40 хвілін пры тэмпературы 220 градусаў. Акуратна перакладаем гарачы хлебушек на дошку і астуджаюць, накрыўшы ручніком.
Рэцэпт жытняга хлеба ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- жытняя мука - 355 г;
- пшанічная мука - 350 г;
- дрожджы - 1 ч. лыжка;
- кефір - 165 мл;
- піва - 205 мл;
- мёд - 10 г;
- соль - дробка;
- яйка С1 - 1 шт .;
- алей - 20 мл.
падрыхтоўка
У вядзерца хлебопечкі усыпаць абодва гатункі мукі, кідаем дрожджы, ўліваем кефір, піва, кладзём мёд і дробку солі. Закрываем прыбор вечкам, выстаўляем рэжым «Жытні хлеб» і замешваюць цеста. Затым пакідаем яго на расстойку на 2 гадзіны і выпякаем 50 хвілін да з'яўлення румянай скарыначкі.
Аржаны хлеб можна прыгатаваць у хатніх умовах у духоўцы з разнастайнымі дадаткамі: масьлінамі або
Пасля гэтага цеста з дадаткамі выкладаем у промасленную форму і пакідаем для расстойки на 2 гадзіны, накрыўшы ручніком. Далей промазываем паверхню баханкі малаком і па жаданні густа пасыпаем кменам, макам, семкамі або кунжутам.