Паляндвіца - гэта мясной дэлікатэс народаў Польшчы і Беларусі. Гэта вэнджанае мяса, пераважна паляндвічная частку. Рыхтуюць яго з ялавічыны, свініны, часам нават з каніны. Мы вам раскажам, як прыгатаваць паляндвіцу ў хатніх умовах.
Як засаліць паляндвіцу?
інгрэдыенты:
- філе свіное - 1 кг;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- молаты кмен - 1,5 ч. лыжкі;
- чорны молаты перац.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка паляндвіцы пачынаем з таго, што філе прамываем і абсушваюць, шаруе добранька соллю, кладзем яго ў рондаль і ставім зверху прыгнёт. У такім выглядзе адпраўляем у халадзільнік дня на 3-4. Потым філе дастаем, рэшткі вільгаці выціраем сурвэткай. Часнок прапускаем праз прэс, лаўровы ліст ламаем на дробныя кавалачкі, шаруе філе часнаком, лаўровым лістом і чорным перцам ўперамешку з кменам. Марлю згортваем ўдвая і заварочваем у яе мяса рулетам (краю таксама павінны быць прыкрытыя Марлен). Зверху атрыманы кавалачак перавязваем вяроўкай і падвешвалі яго сушыцца ў цёплым і ветрыцца месцы. Працэс сушкі можа заняць да 1 тыдня. Зверху паляндвіца павінна добра падсохнуць, а ўнутры павінна застацца яшчэ мяккай. Калі хочаце, каб гатовы прадукт быў сушы, смела можаце вытрымліваць яго і даўжэй. Гатовую паляндвіцу заварочваем ў пергаментную паперу і захоўваем у халадзільніку.
Вяленая паляндвіца - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 0,5 кг;
- хрэн - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 0,5 ч. лыжкі;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- сушаныя пятрушка і кроп - 50 г.
Для расола:
- вада - 1,5 л;
- каменная соль - ¼ шклянкі;
- молаты лаўровы ліст - 0,5 ч. лыжкі;
- гваздзік - 3 шт .;
- насенне кропу - 0,5 ч. лыжкі;
- насенне гарчыцы - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Спачатку рыхтуем раствор, для гэтага ў ваду дадаем спецыі, ставім на агонь і даводзім да кіпення. Расол астуджаем і заліваем ім папярэдне прамытага мяса. Прыбіраем ёмістасць з расолам і мясам у прахалоднае ветрыцца месца на 5-7 дзён. Калі гэта халодны час года, то выдатна падыдзе балкон.