Галантинами называюць стравы, прыгатаваныя вельмі арыгінальным спосабам. У ідэале гэта звычайна мясны ці рыбны фарш з рознымі начынкамі, якім набіваюць непашкоджаную скурку, ці проста фармуюць рулет. Затым скуру зашываюць, а галантин запякаюць, або адварваюць. Давайце разгледзім з вамі сёння, як прыгатаваць смачны галантин з рыбы і здзівіць усіх гэтым незвычайным стравай.
Рэцэпт галантина з рыбы
інгрэдыенты:
- філе марскога акуня - 250 г;
- філе ласося - 250 г;
- філе пангасіуса - 500 г;
- кетчуп - 2 ст. лыжкі;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- малако - 150 мл;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 45 г;
- сліўкі - 200 мл;
- сцябло салеры - 1 шт .;
- спецыі.
падрыхтоўка
Такім чынам, філе марскога акуня адварваем у булёне або просты трохі падсоленай вадзе і астуджаюць. Яйка акуратна падзяляем на желточек і бялок. Гатовага акуня перакладаем ў блендер і пюреруем, дадаўшы кетчуп і бялок. Трохі падсольваць масу да спадобы. Асобна разаграваем малако, растопліваюць сметанковае масла. У місцы расціраем добранька жаўток з мукой, пасыпаем спецыямі і, памешваючы, ўліваем гарачае малако і алей.
Перакладаем масу ў сатэйнік і, працягваючы ўзбіваць, рыхтуем да загусцення на сярэднім агні. Затым здымаем з агню, астуджаюць і злучаем з пюрэ з марскога акуня.
Духоўку разаграваем да 180 градусаў. Ласося наразаем брусочкамі, кладзём на стол фальгу і выкладваем на яе філе белай рыбы так, каб кавалачкі злёгку знаходзілі адзін на аднаго. Па цэнтры размяркоўваем палову рыбнай масы, зноў пакрываем ласосем і пакінутай пастай.
Пасля гэтага надаём канструкцыі форму рулета, зверху кладзём салера, накрываем свабоднымі канцамі белай рыбы. Заварочваем брусок шчыльна ў фальгу і прыбіраем у духоўку на 45 хвілін. Гатоваму рыбнаму галантину даем трохі астыць, здымаем фальгу і наразаем парцыённымі кавалачкамі.