Грузінская кухня багатая рэцэптамі незвычайных страў. Асабліва папулярныя іх незвычайнага густу соусы, якім прысвечана гэты артыкул. Ніжэй прадстаўлены рэцэпты насычаных грузінскіх соусаў з сліў, памідораў і арэхаў.
Востры грузінскі соус сацебели
інгрэдыенты:
- таматная паста (якасная, натуральная) - 190 г;
- вада - 175 мл;
- зубцы часныку - 4-5 шт .;
- воцат 9% - 10 мл;
- аджыка сухая - 1 шчодрая шчапоць;
- хмель-сунелі - 25 г;
- зеляніна кінзы - 2 невялікіх пучка;
- чорны молаты перац - 5 г;
- соль - 10 г.
падрыхтоўка
Спярша прамыйце кінзы добранька, адрэжце сцеблы, а лісце дробна пасячэце нажом і перакладзеце ў ступку. Туды ж адпраўце вычышчаны і парэзаны дробна часнык, дадайце хмель-сунелі, сухую аджыка, молаты перац і плюхніце воцату. Цяпер разамніце усё старанна толкушкой. Даданне воцату раскрывае неверагодныя водары сабраных разам спецый і зеляніны.
Далей змяшайце атрыманую духмяную сумесь з таматавай пастай, уліце лядоўню ваду і запраўце соллю. Вады можа спатрэбіцца менш або больш, усё залежыць ад гушчыні пасты, якую вы выбралі. Дадайце спачатку на чвэрць менш ад названага ў пераліку інгрэдыентаў колькасці, а затым давядзіце падліўку да патрэбнай гушчыні. Пачакайце, пакуль соус трохі настаіцца, падавайце да любімых страў.
Паспрабуйце зрабіць гэты соус на вінаградным соку. Заменіце ім ваду, а ўсе астатнія дзеянні выконвайце па апісаным вышэй рэцэпце. У выніку сацебели зайграе цалкам новымі смакавымі, якія вам таксама напэўна спадабаюцца.
Грузінскі соус ткемали з алычы
інгрэдыенты:
На 1 кг слівы:
- соль павараная - 2-4 ч. лыжкі
- вада - 75 мл
- струк вострага чырвонага перцу;
- зубчыкі часныку - 5-8 шт .;
- вялікі пучок кінзы;
- невялікі пучок кропу;
- мята - 5 лісцікаў.
падрыхтоўка
Спярша дастаньце з слівы костачкі, пасыпце плён соллю і пачакайце, пакуль сліва пусціць сок. Пастаўце сатэйнік на агонь, плюхніце трохі вады, давядзіце да кіпення і дайце пакіпець пару хвілін, памешваючы. Кіньце дробненька парэзаны струк перцу і праварыць яшчэ некалькі хвілін, дадамо здробненую зеляніну. Праварыць хвіліны 2, дадайце здробнены ў пюрэ часнык. Змяшайце і выключайце агонь. Прабіце соус ў блендере да аднастайнасці. Соус ткемали гатовы да ўжывання.
На дадзеным этапе можна дадаць у соус сталовую лыжку вінаграднага або яблычнага воцату і іншых любімых рэзкіх прыправаў. Гатовы ткемали можна захоўваць у халадзільніку на шкляной або керамічнай посудзе з шчыльна прычыненай вечкам.
Гэты соус таксама можна і нарыхтаваць празапас. Для гэтага ткемали трэба яшчэ гарачым разліць па папярэдне простерілізованы тары, закаркаваць вечкамі і адправіць на пару дзён пад коўдру для самостерилизации. Далей такі соус выдатна захоўваецца ў падвале ці на паліцы халадзільніка.
Грузінскі арэхавы соус
Гэты вар'яцка духмяны, ледзь островатый соус выдатна спалучаецца з курацінай або з стравай з запечаныя гародніны.
інгрэдыенты:
- вычышчаныя грэцкія арэхі - 245 г;
- зубцы часныку - 3-4 шт .;
- пучок кінзы;
- мята - 5-6 лісточкаў;
- молаты каляндра - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей - 3-4 ст. лыжкі;
- вінны воцат - 65 мл;
- струк вострага перцу;
- соль.
падрыхтоўка
Духмяную траву, арэхі і спецыі можна па-старому расцерці ў ступцы, але зручней скарыстацца блендеров. Складзеце ўсе інгрэдыенты ў блендер, плюхніце неабходную колькасць алею і воцату. Узбіце ўсе кампаненты да аднароднай масы. Далей соус трэба паспрабаваць і заправіць дадаткова воцатам і алеем (магчыма спатрэбіцца дадаць трохі часныку і перцу) на свой густ. Соус павінен быць досыць вострым з яркім густам воцату і часныку. Арэхавы соус павінен атрымацца даволі густым.