Вядома, што варыянтаў падрыхтоўкі плову існуе велізарнае мноства, і кожны з яго духмяных і сытных разнавіднасцяў мае свае асаблівасці прыгатавання. У гэтым артыкуле мы хацелі падзяліцца з вамі рэцэптамі індыйскага плову бириани, рыхтаваць які не складаней чым ужо звыклая нам ўзбекская разнавіднасць гэтай стравы.
Класічны плоў бириани
Прайграць арыгінальную рэцэптуру індыйскага стравы не так-то і проста ў нашых умовах, аднак максімальна набліжаны варыянт цалкам па сілах і па кішэні практычна любой гаспадыні.
Традыцыйны бириани рыхтуецца з мясцовай індыйскай прыправай гарам-масаі, якую мы таксама навучымся рабіць ўласнаручна.
інгрэдыенты:
Для плову:
- рыс басмати - 1 ст .;
- курынае мяса (чырвонае) - 400 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- натуральны ёгурт - 75 мл;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- корань імбіра (свежы, цёрты) - 1/2 ч. лыжкі;
- молатая куркума - 1/2 ч. лыжкі;
- перац чылі - 1/2 ч. лыжкі;
- Зіра - 1/2 ч. лыжкі;
- гваздзік - 2 бутона;
- соль, перац - па гусце;
- сушеная мята - 3-4 лісточка;
- цытрынавы сок - па гусце;
- часнык - 2 зубчыка;
- свежая кінза.
Для гарам-Масаі:
- насенне каляндры - 2 ст. лыжкі;
- насенне кмена - 1/2 ст. лыжкі;
- чорны перац ў зернях - 1/2 ст. лыжкі;
- сушеный імбір - 1/2 ст. лыжкі;
- кардамон - 1/2 ст. лыжкі;
- гваздзік - 2 бутона;
- карыца - дробка;
- лаўровы ліст - 3-4 шт.
падрыхтоўка
Пачнем прыгатаванне са сумесі спецый гарам-масаі, для яе неабходна загартаваць ўсе спецыі на патэльні, акрамя імбіра, ачысціць насенне кардамона ад плёнак і здрабніць духмяную сумесь з дапамогай блендера, або ў ступцы.
Цяпер можна перайсці да самога бириани. Лук наразаем паўколамі, курынае мяса чысцім ад тлушчу і плёнак і рэжам буйнымі кавалкамі. Дадаем да курыцы цёрты імбір і часнык, трохі молатага чылі, сушаную мяту, палову гарам-Масаі і кінзы па гусце. Спецыі павінны пакрыць кожны кавалачак мяса, пасля чаго яго можна заліць натуральным ёгуртам. Апошнімі ў марынад ідуць цытрынавы сок і куркума. Курыца павінна промариноваться каля паўгадзіны.
Па заканчэнні часу нарэзаны лук абсмажваем на сметанковым алеі да скарыначкі.
Ставім на агонь рондаль з двума шклянкамі вады, солім і даводзім да кіпення. У марлевы мяшочак кладзём пару лаўровага лісця, перац, Зіру і цвічку. Варым рыс разам са спецыямі каля 4-5 хвілін.
Абсмажваем курыцу на сметанковым масле, выкладваем па-над рысу разам з паўколамі лука. Засынаем ў рыс пакінутай гарам-Масаі і заліваем вадой прыкладна напалову. Накрываем казан з рысам і курыцай ручніком, а затым і вечкам. Як толькі вада ў сподзе закіпіць (праз 7-10 хвілін), агонь варта зменшыць і пакінуць плоў рыхтавацца яшчэ 20-25 хвілін.
Падаецца бириани з халодным ёгуртам або свежай гароднінай.
Просты варыянт бириани з курыцай
Калі вы гатовыя адступіць ад традыцый падрыхтоўкі плову, то апрабуйце прыгатаваць бириани па гэтаму простаму рэцэпце да сённяшняга вячэры.
інгрэдыенты:
- рыс басмати - 300 г;
- сметанковае масла - 25 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- кардамон - 3 зярнятка;
- куркума - 1 ст. лыжка;
- курынае філе - 2-3 шт .;
- паста кары - 4 ст. лыжкі;
- разынкі - 85 г;
- курыны булён - 850 мл;
- каляндра і шматкі міндаля для сервіроўкі.
падрыхтоўка
Рыс замочваюць у цёплай вадзе, а затым прамываем прахалоднай. Алей растопліваюць і абсмажваем на ім паўкола лука з лаўровым лістом і іншымі спецыямі каля 10 хвілін. Пасыпаем лук куркумой і дадаем нарэзаную курыцу і пасту кары. Трымаем усё на агні да з'яўлення водару.
Рыс у жароўні змешваем з разынкамі і заліваем курыным булёнам. Накрываем жароўню вечкам, даводзім вадкасць ўнутры да моцнага кіпення, а пасля памяншае агонь да мінімуму і варым яшчэ 5 хвілін. Даем рысу адпачыць пад вечкам 10 хвілін, змешваем з нарэзаным каляндрай і падаем з курыцай і шматкамі міндаля.