Васабі - расліна, з якога ў Японіі на працягу 600 гадоў рыхтуюць вострую заправу да розных страў. Соус васабі ўяўляе сабой здробнены корань самога расліны, які, дадуць росту ў Японіі ў асаблівых экзатычных умовах ўздоўж горных рэк, асабліва каштоўны. Таму нават у Японіі часта выкарыстоўваюць імітацыю васабі на аснове хрэну, спецый і харчовага фарбавальніка. Мы ж знаёмыя з парашком васабі, атрыманых шляхам памолу высушанага кораня расліны.
Кампаненты, якія ўваходзяць у склад падліўкі васабі валодаюць антысептычнымі і супрацьгрыбковымі ўласцівасцямі, душаць рост бактэрый, таму часта соус выкарыстоўваюць з сырой рыбай. Разгледзім рэцэпт падліўкі васабі на аснове экзатычнага кораня гэтай расліны.
Соус васабі - рэцэпт у хатніх умовах
Корань васабі чысцім і шаруюць на дробнай тарцы. З атрыманай масы фарміруем шар і настойваем 15 хвілін перад ужываннем. Пакінуты корань захоўваем у харчовай плёнцы ў халадзільніку. Калі вы жадаеце дамагчыся максімальнай вастрыні, то дадайце да гатовага васабі пару кропелек цытрыны.
Як прыгатаваць соус васабі ў хатніх умовах?
Бо корань васабі досыць складана знайсці, скарыстаемся парашком, зробленым на аснове высушанага кораня гэтай расліны.
інгрэдыенты:
- парашок васабі - 1 ст. лыжка;
- вада - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Змяшайце парашок васабі з вадой, старанна змяшчайце да аднароднай кансістэнцыі. Для надання формы перакладзеце сумесь у невялікую ёмістасць, пачакайце, пакуль паста ледзь-ледзь падсохне, і перакладзеце усё да ўжо гатоваму стравы.
Улічвайце, што гатовы васабі не падлягае захоўванню, паколькі з часам ён губляе вастрыню і густ.
Як прыгатаваць соус васабі?
У адсутнасць кораня экзатычнай расліны або парашка з яго, можна прыгатаваць васабі, выкарыстоўваючы значна больш даступныя і распаўсюджаныя інгрэдыенты.
інгрэдыенты:
- гарчыца сухая - 50 г;
- нацёрты хрэн - 50 г;
- харчовай фарбавальнік (зялёны) - 5 г.
падрыхтоўка
Змяшайце нацёрты хрэн разам з парашком гарчыцы да атрымання аднастайнай пасты. Дадаючы па кроплі вады, давядзіце падліўку да жаданай кансістэнцыі. Так як класічны васабі мае зялёны адценне, пры жаданні вы можаце дадаць у гатовую сумесь сухі або вадкі харчовай фарбавальнік.
Такую вострую пасту можна смела падаваць з сушы , выкарыстоўваць падчас падрыхтоўкі традыцыйных азіяцкіх супаў і соусаў.