Некаторыя знаўцы лічаць, што паспрабаваць сапраўдную лажанню можна толькі ў Італіі або ў добрым рэстаране з італьянскім меню. Зразумела, у падрыхтоўцы гэтага няпростага стравы існуюць свае асаблівасці, якое робіць яго аўтэнтычным, аднак і ў нашых умовах можна прыгатаваць сапраўдную лажанню.
Класічная лажання з мясным фаршам
Разлік на 8 порцый.
інгрэдыенты:
- цеста гатовае для лазаньі ў пласцінах.
Для начыння:
- мясной фарш - 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- памідоры саспелыя чырвоныя шчыльныя (не вадзяністыя) - 200 г;
- соль;
- перац чорны молаты;
- крыху алею для абсмажваньні;
- зеляніна (базілік, размарын, орегано, пятрушка);
- сыр «Пармезан» - 80-100 г.
Для падліўкі «Бешамель»:
- натуральнае сметанковае масла - 50 г;
- мука пшанічная - 3 ст. лыжкі;
- малако - 250 мл;
- молаты мушкатовы арэх - 1 дробка.
падрыхтоўка
Рыхтуем начынне: у патэльні спассеруем дробна нарэзаны лук. Дадамо фарш і будзем абсмажваць, памешваючы лапаткай, пакуль мяса не зменіць колер. Дадамо бланшыраваць (без скуркі) дробна насечаныя памідоры, тушым хвілін 10, памешваючы, да канца працэсу дадаем праціснуты часнык і сыр «Рикотта».
Далей чаргу падліўкі «Бешамель»: у таўстасценным сатэйнік на павольным агні спассеруем на сухім дне муку, дадамо сметанковае масла і падпаліць, памешваючы, затым паступова вольем малако. Прогреем, не даючы закіпець. Соус павінен атрымацца не надта густым. Прыправы мушкатовым арэхам, а можна дадаць 25 мл белага вермуту - будзе смачней.
Кроем соусам дно вогнетрывалай формы і выкладзем пласціны тэсту так, каб яны не налазіць адна на іншую. Зверху размяркуем 1/3 мясной начынкі, трэць цёртага сыру «Пармезан», польем падліўкай. Затым спакуем зноў пласціны тэсту, дадамо начынне - такім чынам, атрымаем другі і трэці пласт. Апошні пласт тэсту не пасыпаем сырам.
Запякаць класічную лажанню з фаршам у духавай шафе пры сярэдняй тэмпературы на працягу 30-40 хвілін. Гатовае страва прысыпаем здробненай зелянінай і цёртым сырам.
Просты рэцэпт прыгатавання смачнай лазаньі з курыным фаршам
інгрэдыенты:
- цеста для лазаньі.
Для начыння:
- чысты фарш з курынага мяса сярэдняга памолу - 400 -500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 2 шт .;
- памідоры саспелыя чырвоныя шчыльныя - 200 г;
- сухія спецыі;
- трохі курынага тлушчу для абсмажваньні.
Для падліўкі-залівання:
- вяршкі натуральныя малочныя - 200 мл;
- вермут белы - 30 мл;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- сыр цвёрдых гатункаў - 150 г;
- перац чырвоны молаты - па гусце.
Для пасыпання:
- зеляніна розная, (базілік, орегано, пятрушка, размарын);
- сыр цвёрды цёрты (у ідэале «Пармезан») - 100 г.
падрыхтоўка
Лук здрабняем і пассеруем ў патэльні на курыным тлушчы. Затым дадаваны фарш і протушиваем, памешваючы, на працягу хвілін 12-15. Дадаем салодкі перац, здробнены блендером або мясасечку. Бланшируем памідоры, здымаем скурку, здрабняем і таксама дадаем у фарш. Запраўляем спецыямі і - начынне гатовая.
Цяпер рыхтуем соус: сыр натрыю на тарцы і змесцім у гарачыя сліўкі. Добра прогреем так, каб сыр расплавіўся. Дадамо праціснуты часнык і молаты чырвоны перац.
Смажем тлушчам дно формы, выкладзем пласціны тэсту, зверху размяркуем начынне, затым зноў пласт тэсту. Паўтараем 2-ой (а можа, і 3-ці) разоў. Паліваем падліўкай і запякаць у духавай шафе на працягу 30 хвілін пры сярэдняй тэмпературы. Гатовую лажанню прысыпаем здробненай зелянінай і пасыпаем цёртым сырам.
Падаем з лёгкім сталовым віном.
Цеста для лазаньі
Для лазаньі з фаршам можна, вынікаючы рэцэпце, зрабіць цеста.
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высакаякасная - 400 г;
- яйка курынае - 3-4 шт .;
- трохі расліннага алею (лепш аліўкавага);
- соль.
падрыхтоўка
Муку прасейваем (абавязкова) на працоўную паверхню горкай, робім паглыбленне і дадаем яйкі і 2-4 сталовых лыжкі алею і столькі ж вады. Прысольваюць і замешваюць цеста змазанымі алеем рукамі. Вымешваюць старанна. Даем тэсту расстояться на працягу хвілін 40. Дзелім на 6 частак і раскочваем тонка, наразаем пласцінамі патрэбнага памеру (так, каб гатовую лажанню было зручна разрэзаць на порцыі).
Пакідаем пласціны на дошцы або на ручнік, каб падсохлі. Можна перад ужываннем нядоўга праварыць іх у падсоленай вадзе з даданнем масла.