Хатнія чабурэкі на кефіры - гэта вельмі смачнае страва, якім заўсёды можна парадаваць гасцей і папесціць сябе. Шмат хто з нас любяць чабурэкі, але мы не заўсёды рызыкуем іх купляць - занадта вялікая верагоднасць, што смажаныя піражкі апынуцца нясвежымі. Але гэта не падстава адмаўляць сабе ў задавальненні. Робяцца чабурэкі хутка і досыць проста: няма неабходнасці ні чакаць, пакуль падымецца цеста, ні важдацца з духоўкай.
Зараз мы раскажам, як прыгатаваць чабурэкі на кефіры, і вы пераканайцеся, што гэты від выпечкі можа зрабіць кожны. Часта можна знайсці розныя варыяцыі, дзе для тэсту выкарыстоўваецца малако, вада ці нават гарэлка, але менавіта кефір для чабурэкаў найбольш пераважны: з аднаго боку, будучы прадуктам закісання, ён робіць цеста больш мяккім, з другога - досыць густым і тоўстым, каб піражкі лёгка смажыліся. Можна паспрабаваць зрабіць з заварного тэсту , але лепш на кефір.
Рэцэпт чабурэкаў на кефіры
інгрэдыенты:
- кефір - 1 шклянка;
- пшанічная мука- 500 г;
- курынае яйка - 1 шт;
- соль павараная.
для начыння
- фарш (ялавічны, свіны або з бараніны) або мяса - 600 г;
- лук рэпчаты - 2 шт;
- мясны булён (пры неабходнасці; можна замяніць вадой);
- соль, спецыі.
падрыхтоўка
Цеста для чабурэкаў на кефіры рыхтуецца без дрожджаў. Зрабіць яго вельмі проста. Спачатку выліваем у адну міску кефір і яйка. Маленькі святло: яйкі заўсёды лепш разбіваць спачатку ў асобную міску, па чарзе, каб пераканацца, што яны свежыя. Будзе крыўдна, калі прыйдзецца выкідаць усё прадукты, калі адно яйка апынецца сапсаваным. Кефір з яйкам солім і старанна ўзбіваем - відэльцам або венцам - да аднастайнай масы.
Цяпер паступова усыпаць муку, не перастаючы памешваць, каб не ўтварыліся камячкі. Магчыма, мукі спатрэбіцца крыху менш ці больш, чым паказана ў рэцэпце: цеста павінна быць сярэднім па гушчыні, каб не расцякалася, але пры гэтым лёгка раскочваць. Мясіць цеста лепш даўжэй, тады яно стане максімальна аднастайным, а, значыць, насычаным і смачным. Затым яму трэба даць «адпачыць» хвілін 20. Вось і ўвесь рэцэпт тэсту на чабурэкі на кефір.
Зараз зоймемся начыннем. Тут яшчэ прасцей, чым з тэстам: калі вы ўзялі не фарш, а мяса, то яго трэба вельмі дробна нарэзаць або прапусціць праз мясарубку. Лук рэжацца маленькімі кубікамі і злучаецца з фаршам. Туды ж высыпаем соль і спецыі - тыя, што вам больш да спадобы. Тлустага мяса добра падыходзіць чорны перац, ён не такі востры, як чырвоны, і надае багатую гарчынкай. Гэтак жа можна дадаць папрыка або хмель-сунелі. Цяпер начынне засталося толькі змяшаць. Булён нам спатрэбіцца, калі фарш апынуўся суховатая, так як нашы чабурэкі з мясам на кефіры павінны быць сакавітымі. Дадавайце булён, або, калi яе няма - ваду, пакуль начынне не стане крыху вадкай, але не настолькі, каб расцякалася, як суп. Нам засталося толькі сфармаваць чабурэкі і пасмажыць іх.
Рэжам цеста на невялікія порцыі, - іх памер залежыць ад вашых пажаданняў, і тонка раскочваем. На сярэдзіну кожнага пласта выкладваем трохі начыння - так, каб краю будучага чабурэкі лёгка сышліся,
Калі ўсе чабурэкі сфармаваныя, разаграваем ў рондальчыку раслінны алей, лепш рафінаваны - каб не было лішняга паху, і асцярожна апускаем туды чабурэкі. Цяпер чакаем, калі цеста пакрыецца апетытнай румянай скарыначкай, і выцягваем на сурвэтку - яна ўбярэ ў сябе лішні тлушч. Як бачыце, падрыхтоўка чабурэкаў на кефіры не зойме шмат часу і сіл.