Торт «Эстерхази», склад якога таямніча-загадкавы не менш, чым версіі яго паходжання, - арыгінальнае страва высокай венгерскай кухні. Ўяўляе сабой шакаладна-міндальныя торт з бісквітных коржей з праслойкамі з абрыкосавага джэма, цукатаў, арэхаў і сметанковага крэму. Гэты дэсерт вельмі папулярны ў Венгрыі, Аўстрыі і Германіі. Па адной з версій, назва прыдумана ў гонар міністра замежных спраў Венгрыі ў часы Рэвалюцыі (1848 - 1849 гг.) Пала Антал Эстерхази.
Як прыгатаваць торт «Эстерхази»?
інгрэдыенты:
- пергаментная папера;
- 300 г ядраў грэцкіх арэхаў або фундука;
- 10 бялкоў курыных яек;
- 300 г цукру;
- 250 г натуральнага сметанковага масла;
- 10 жаўткоў курыных яек;
- 150 г цукровай пудры;
- дробка молатай ванілі або 1 пакуначак ванільнага цукру;
- 2 лыжкі каньяку або абрыкосавага шнапса;
- 50-80 г высокагатунковай пшанічнай мукі;
- 250 мл малака сярэдняй тлустасці;
- 100 г белага шакаладу;
- 4 сталовых лыжкі натуральных малочных вяршкоў;
- 60-80 г цёмнага шакаладу;
- 100 г молатых амаль у муку ядзеркаў міндаля.
падрыхтоўка:
Ядра арэхаў злёгку загартаваць на сухой патэльні на сярэднім агні пры інтэнсіўным памешванні лапаткай, затым астудзіць і здрабніць з дапамогай кавамолкі або блендера. Взобьём яечныя вавёркі ў ўстойлівую пышную пеністую масу. Працягваючы ўзбіваць, патроху дадаем цукар. Дадаем да гэтай масе здробненыя арэхі і змешваем. На пергаментнай паперы намалюем 6 колаў дыяметрам каля 22 см.
выпякаем каржы
Як спячы корж торта «Эстерхази»? Папяровыя кругі раскладзем на плоскія бляхі, промажем алеем і адносна тонкім, па магчымасці, роўным пластом размяркуем на кожным з іх падрыхтаванае бялковае цеста (лапаткай). Выпякаем корж 8-10 хвілін пры тэмпературы 180 ° С да прыемнага лёгка-залацістага адцення. Гатовыя каржы перагортваем і адразу прыбіраем папяровыя кругі. Цяпер прыгатуем крэм. Размякчанае масла взобьём у пышную масу (лепш міксерам або блендером). Зьмяшаем яечныя жаўткі з цукровай пудрай і ваніллю, паступова усыплем муку. Нальём малако ў мокрую ёмістасць (коўшык), доведём да кіпення і, патроху падліваючы, зьмяшаем з желтковую масай. Дадамо каньяк. Нядоўга праварыць гэтую масу на самым слабым агні, бесперапынна памешваючы, да пачатку загустевания. Астудзілі крэм (для гэтага паставім коўшык ў вялікую ёмістасць з вадой) і ўзаб'емся з даданнем масла і паловы (50 грам) міндальнага мукі.
збіраем торт
Злёгку астылыя за час падрыхтоўкі крэму корж будзем выкладваць адзін на аднаго, багата прамазваючы крэмам кожны. Верх і бакавую паверхню торта таксама смажем крэмам, але не багата. Дарэчы сказаць, можна для надання больш шматмернага густу дадаць пласт-другі цукатаў або абрыкосавага джэма.
прыгатуем глазуру
Плітку белага шакаладу разламалі на кавалачкі, змесцім іх у невялікую ёмістасць і падпаліце (лепш на вадзяной лазні). Затым дадамо сліўкі і змяшаем старанна. Раўнамерна кроем глазурай паверхню торта. Нанесём малюнак. Цёмны шакалад растапіць (зноў-такі на вадзяной лазні) і напоўнім ім кандытарскі шпрыц або пакецік (калі пакецік, то срежем кончык так, каб утварылася невялікае адтуліну). На паверхню торта, пачынаючы ад цэнтра, наносім шакаладны малюнак, напрыклад, у выглядзе спіралі, затым - ад цэнтра да краю 8 радыяльных ліній, такім чынам сегментируя торт на 8 частак.
Падаем з кавы або гарбатай.
Ня трэба сгущёнки!
Існуе мноства меркаванняў аб складзе і прапорцыях крэму для торта Эстерхази, склад і прапорцыі інгрэдыентаў для тэсту таксама вельмі варыятыўнасць. Але трэба памятаць, што ў склад крэму для сапраўднага, аўтэнтычнага торта «Эстерхази» не ўваходзіць згушчанага малако. Торт з крэмам на аснове згушчанага малака можа называцца як заўгодна, але не «Эстерхази»!