Практычна ў кожнага народа існуе свая варыяцыя страў з рысу, у іспанцаў - гэта паэлья. Папулярнасць апошняй за межамі радзімы абумоўліваецца не толькі ўзрушаюча багатым густам, але і варыятыўнасцю рэцэптур, якія ў свой час адаптаваліся пад розныя рэгіёны краіны, ад таго прайграць класічны рэцэпт Паэлья ў нашых рэаліях не павінна стаць праблемай.
Класічная іспанская паэлья з морапрадуктамі
Нягледзячы на тое, што класічная паэлья рыхтуецца на аснове курыцы з трусам і гароднінай, мы прывыклі лічыць класікай варыяцыю з морапрадуктамі. Апошняя, крыху больш за экзатычная вэрсія, патрабуе не самыя даступныя інгрэдыенты для свайго падрыхтоўкі, але выдаткі сродкаў і часу ў гэтым выпадку акупляюцца з лішкам.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 55 г;
- кальмар - 240 г;
- крэветкі, мідыі, грабеньчыкі - 240 г;
- зялёны гарошак - 85 г;
- таматы - 115 г;
- часнык - 2 зубка;
- дробка шафрана;
- белае віно - 120 мл;
- рыс - 1 1/2 ст .;
- агароднінны булён - 620 мл.
падрыхтоўка
Спассеруйе здробнены рэпчаты лук, часнык, а калі кавалачкі стануць празрыстымі, дадайце креветочным хвасты, папярэдне ачысціўшы іх. Калі крэветкі стануць ружовымі, перакладзеце іх на асобнае страва, а замест іх абсмажце кавалачкі грабеньчыкаў і кальмара. Праз 5 хвілін усыпце рыс, дадайце разведзены ў віне шафран, булён і таматы. Накрыўшы посуд вечкам, пакіньце страву на 10 хвілін. Прамыйце мідыі і пакладзеце іх да рысу разам з зялёным чыгуном. Павялічце жар і дайце рэштках вільгаці выпарыцца. Злучыце класічную паэлью з крэветкамі і запраўце па гусце.
Паэлья - класічны рэцэпт з курыцай і з морапрадуктамі
інгрэдыенты:
- курыныя галёнкі - 430 г;
- орегано - 1 1/2 ч. лыжкі;
- чоризо - 210 г;
- фіялетавы лук - 115 г;
- салодкі перац - 210 г;
- часнык - 3 зубка;
- галінка размарына;
- сушаныя таматы - 410 г;
- рыс - 2 ст .;
- курыны булён - 2,2 л;
- зялёны гарошак - 1 ст .;
- крэветкі - 130 г;
- мідыі - 210 г.
падрыхтоўка
Подрумяньте курыныя галёнкі і выкладзеце на талерку. Цяпер абсмажце чоризо, а на зацеплім тлушча прыпусціце здробненыя гародніну. Дадайце зубкі часныку, а праз паўхвіліны выкладзеце лісцікі размарына, орегано і таматы. Усыпце рыс, змяшайце і заліце змесціва патэльні булёнам. Выкладзеце курыныя галёнкі ў патэльню і пакіньце страва пад вечкам на 35 хвілін. За 7 хвілін да гатоўнасці дадайце да рысу морапрадукты. Калі ўся вільгаць выпарыцца, рыс размягчыцца, а ракавіны мідый адкрыюцца - страва гатова.
Пры неабходнасці, прайграць класічны рэцэпт Паэлья можна і ў мультиварке, выставіўшы рэжым «Рыс» на аналагічны перыяд часу.
Паэлья з морапрадуктамі - класічны рэцэпт
Шырокае асарці морапрадуктаў у класічнай паэлья можа быць заменена адным толькі васьміногаў, а лёгкую вастрыню і тлустасць стравы надасць каўбаса чоризо.
інгрэдыенты:
- васьміног - 540 г;
- чоризо - 230 г;
- чесночные зубкі - 8 шт .;
- салодкі перац - 230 г;
- фіялетавы лук - 75 г;
- таматы - 420 г;
- рыс - 2 ст .;
- курыны булён - 620 мл;
- белае віно - 85 мл;
- зялёны гарошак - 1/2 ст .;
- дробка шафрана.
падрыхтоўка
Наразаўшы васьмінога, запраўце яго соллю з перцам, апырскайце алеем і кропляй цытрынавага соку. Пакіньце кавалачкі промариноваться.
Подрумяньте лустачкі чоризо, а на зацеплім тлушча прыпусціце гародніна да напалову. Дадайце кавалачкі таматаў, дайце ім разысціся ў соус. Дадайце астатнія інгрэдыенты прама ў патэльню і пакіньце на пліце, пакуль вадкасць не закіпіць. Далей класічную іспанскую паэлью ставяць у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 25 хвілін, папярэдне накрыўшы паверхню фальгой.