Суп піць - папулярнае традыцыйнае страва азербайджанскай кухні, валодае вельмі яркім і незвычайным характэрным густам. Звычайна суп піць рыхтуюць з бараніны з даданнем розных гародніны, гароху нута, слівы-алычы, айвы, часам - каштанаў. Браць для падрыхтоўкі гэтай стравы замест нута звычайны гарох, які зварыўшыся ў пюрэ, а замест бараніны - ялавічыну не варта: тады проста атрымаецца зусім іншае страва. Традыцыйны рэцэпт прыгатавання супу піць на ўвазе выкарыстанне керамічных парцыённых збанкоў (хоць магчымыя альтэрнатывы). Прадукты закладваюцца ў збанкі пластамі.
Азербайджанская суп піць з бараніны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- маладая бараніна - 150-180 г;
- бульба - 3-4 шт. сярэдняга памеру;
- турэцкі гарох (нагут) - 0,5 ст .;
- сала барановае (лепш курдючных) - 15-20 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- алыча (або чарнасліў, або іншая сліва, лепш кіслявы) - 2-4 шт .;
- перац чырвоны востры свежы - 0,5-1 струк;
- хмель-сунелі - па гусце;
- соль;
- таматная паста - 1 ст. лыжка;
- часнык - 1 зубчык;
- свежая зеляніна розная (пятрушка, кінза, эстрагон і інш.).
падрыхтоўка
Разлік прадуктаў даецца на 1 порцыю.
Турэцкі гарох промоем і замочым у халоднай вадзе мінімум гадзіны на 4, а лепш - на ноч. Мяса промоем старанна, абсушым чыстай сурвэткай і насячом невялікімі кавалкамі (прыкладным вагой грам па 30-50). Пакладзем іх у збанкі па 3-4 кавалачка ў кожны, зальем вадой, злёгку падсаліць, закрыем збанкі вечкамі (калі накрывак няма, можна зачыніць фальгой) і змесцім у духавую шафу, разагрэты да сярэдняй тэмпературы, хвілін на 40-50, каб мяса добра праварыць. Па сканчэнні гэтага часу ў кожны збанок дадаем дробна насечаны курдючного сала, вычышчаны і нарэзаны бульбу, нарэзаны рэпчаты лук, алычу (або чарнасліў) без костачак, гарох, тамат-пюрэ, спецыі і перац. Усе змяшаем, накрыем вечкамі і зноў змесцім у духавую шафу хвілін на 20. Да стала падаем у збанках, Запраўляем здробненымі часнаком і духмянай свежай зелянінай.
Да супу піць падаем бульбяныя, або сырныя аладкі .
Можна рыхтаваць суп піць крыху па-іншаму.
Іншы рэцэпт прыгатавання супу піць
інгрэдыенты:
- маладая бараніна - каля 600 г;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- турэцкі гарох (нагут) - 2 ст .;
- сала барановае (лепш курдючных) - каля 80 г;
- бульба - 4 шт. сярэдняга памеру;
- алыча - 12-16 шт .;
- айва свежая - 1 шт .;
- перац чырвоны салодкі - 2 шт .;
- памідор чырвоны саспелы - 4 шт .;
- перац чырвоны востры свежы - 2 струка;
- спецыі для булёна (перац-гарошак, лаўровы ліст, гваздзік) - па гусце;
- соль;
- часнык - 4 зубчыка;
- свежая зеляніна (кінза, пятрушка, эстрагон і інш.).
падрыхтоўка
Разлік прадуктаў даецца на 4 порцыі.
Нарэзаную кавалачкамі бараніну закладваем у рондаль ці сатэйнік і варым у невялікай колькасці вады з лукам, лаўровым лістом, гвоздичкой і перцам-гарошкам да мяккасці мяса. Акуратна здымаем пену і тлушч шумоўкай. Здабываем з булёна мяса, булён працаджваем.