Суп флякі - арыгінальнае і досыць папулярная страва польскай кухні, якое прадстаўляе сабой густы суп з рубцоў (Требухов). У падрыхтоўцы традыцыйнага польскага супу флякі выкарыстоўваюцца ялавічна або цялячыя рубцы (часам - свіны страўнік). Булён (на костачках) рыхтуюць з карэннямі пятрушкі, салеры і морквай. У булён абавязкова дадаюць спецыі: лаўровы ліст, цёрты мушкатовы арэх, некалькі гарошын чорнага і духмянага перцу, цвічку, маяран, часам іншыя сухія спецыі і соль. У склад могуць уваходзіць і такія інгрэдыенты як сала, рэпчаты лук, бручка і пшанічная мука.
сакрэт папулярнасці
Традыцыя рыхтаваць суп флякі шырока распаўсюджаная ў Польшчы дзякуючы пажыўнасці і прыемнаму, яркаму густу гэтага супу з вельмі простых і недарагіх інгрэдыентаў. Флякі часта ядуць раніцой пасля ўчорашняга застолля - насычаны і востры гарачы булён сур'ёзна спрыяе палягчэнню пахмелля і аднаўленню сіл. Паколькі ў рубцах ўтрымоўваецца вялікая колькасць калагена, суп флякі таксама вельмі карысны і для спецыяльнага дыетычнага харчавання ў перыяд аднаўлення пасля траўмаў (расцяжэння, вывіхі, пераломы). Акрамя таго, калаген дапамагае захаванню маладосці скуры, таму флякі любяць і польскія пані.
Як рыхтаваць флякі?
Гэта страва рыхтуюць доўга (звычайна не менш за 4-5 гадзін). Тэхналогія абумоўлена працяглай падрыхтоўкай рубцоў (дбайная ачыстка з выкарыстаннем паваранай солі, шматразовае адварванне з заменай вады, прамежкавыя прамывання). Падаюць флякі па-польску ў гарачым выглядзе ў глыбокіх талерках або керамічных місках.
інгрэдыенты:
- грам 400 ялавічнага ці цялячага рубца;
- грам 200 ялавічных костак з рэшткамі мяса;
- грам 200 карэнняў (моркву, корань пятрушкі, салеры, лук);
- грам 30-50 натуральнага сметанковага масла;
- грам 20 пшанічнай мукі.
- мускатны арэх;
- гваздзік;
- лаўровы ліст;
- перац чорны і чырвоны молаты;
- перац-гарошак духмяны;
- маяран.
падрыхтоўка:
Можна купіць вычышчаны рубец. Калі рубец неабчышчаны, варта старанна поскоблить яго нажом, некалькі разоў прамыць цёплай вадой і багата пасыпаць соллю. Поскоблить жорсткай шчоткай, 2-3 разы прамыць халоднай вадой, затым пракіпяціць, зліць ваду і яшчэ 2-3 разы прамыць халоднай вадой. Адначасова з гэтымі маніпуляцыямі ў асобнай рондалі зварым касцяны булён, отольём палову і ў пакінутым булёне будзем варыць падрыхтаваны рубец на працягу не менш 4-х гадзін. Хвілін за 15-20 да гатоўнасці рубца закладзем у булён палову падрыхтаваных гародніны. Нарэжам пакінутыя гародніна саломкай і спассеруем ў глыбокай патэльні на распаленым тлушчы (алеі). Дадамо муку і подрумянятся да светла-залацістага колеру. Разведём невялікай колькасцю халоднага булёна і пракіпяцім на працягу некалькіх хвілін. Гатовы рубец астудзілі, не вымаючы з булёна, затым извлечём і откинем на друшляк. Нарэжам рубец кароткімі тонкімі палоскамі, дадамо яго да змесціва патэльні, прысаліўшы і прыправы сухімі спецыямі. Пры неабходнасці дадамо яшчэ булёна. Павінен атрымацца густы суп, які разольём па супаў місках і - можна падаваць да стала. Асобна пададзім цёрты сыр, чырвоны і чорны молаты перац і маяран. Можна падаць стос горкай настойкі ў якасці аперытыва.
амаль флякі
Калі вы не любіце ялавічна і цялячыя рубцы (гэта даволі спецыфічнае страву, усё ж), можна ў прынцыпе прыгатаваць падобны суп з курыных жалудачкаў. Колькасць інгрэдыентаў будзе такім жа, аднак замест ялавічных костак возьмем курыныя спінкі. Падрыхтуем страўнічкі: надрежем іх з тоўстага краю, выдалім змесціва разам з жоўтай плёнкай, добра промоем. Варыць курыныя страўнікі прыйдзецца таксама даволі доўга - не менш за паўтары гадзіны. Затым дагатаваць суп згодна папярэдняга рэцэпце. Такі суп нельга назваць флякі ў традыцыйным сэнсе, аднак густы і наварысты курыны суп таксама выдатна рэанімуе з пахмелля і ўтрымлівае масу пажыўных рэчываў.