Люля-кебаб - традыцыйнае мясную страву Азіі і Каўказу. Часцей за ўсё, вядома, яго рыхтуюць з бараніны. Але таксама дапушчальныя варыянты выкарыстання іншых відаў мяса. Люля-кебаб можа нагадаць нашы катлеты. Але адрозненне ў тым, што ў яго не дадаюць ні яек, ні хлеба. А форму выраб трымае дзякуючы таму, што пры працяглым вымешивании вылучаецца бялок, які і дае фаршу неабходную глейкасць. Каларыйнасць люля-кебаб з ялавічыны выходзіць ніжэй, чым пры выкарыстанні той жа бараніны або свініны. Але страва ад гэтага не перастае быць смачным.
Рэцэпт люля-кебаб з ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- часнык - 4 зубчыка;
- лук - 4 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічыну разам з лукам прапускаем праз мясасечку. Часнок прапускаем праз прэс і таксама дадаем у фарш. Солім і Перчем па гусце. Добранька змешваем атрыманую масу. Фарміруем з фаршу даўгаватыя плоскія катлеты. Выкладваем іх на краты, якую затым усталёўваем над вуглямі. Калі з аднаго боку катлеты подрумянятся, краты перагортваем на іншы бок. Гатоўнасць стравы правяраем па соку, які вылучаецца. Калі сок празрысты, значыць, люля-кебаб на мангале гатовы.
Просты рэцэпт люля-кебаб з ялавічыны
інгрэдыенты:
- фарш з ялавічыны - 1 кг;
- лук - 1 шт .;
- зеляніна кропу - 30 г;
- зеляніна пятрушкі - 30 г;
- зеляніна кінзы - 30 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Лук і часнык дробненька Крош і дадаем у фарш. Гэтак жа здрабняем зеляніна і таксама змешваем з астатнімі інгрэдыентамі. Атрыманую масу старанна вымешваюць, правільней нават сказаць адбіваем, пакуль яна не стане аднастайнай і ліпкай. Пасля гэтага адпраўляем фарш у халадзільнік прыкладна на 30 хвілін. Пасля гэтага рукі змазваем алеем і фарміруем з фаршу шчыльныя каўбаскі, якія павінны быць каля 4 см у дыяметры. А даўжыню рэгулюйце у залежнасці ад даўжыні драўляных шпажек. Каўбаскі павінны быць сантыметраў на 5 карацей. Дзякуючы алеі, у якім змазвалі рукі, на каўбаскі пры падрыхтоўцы ўтворыцца румяная скарыначка. Цяпер падрыхтоўваем грыль. Важна, каб у ім полымя не было, а быў толькі добры жар. Краты для грылю змазваем свіным салам, выкладваем на яе каўбаскі, нанізаныя на шпажкі. Рыхтуем люля-кебаб , пастаянна паварочваючы, каб прасмажыць з усіх бакоў раўнамерна.
Люля-кебаб з ялавічыны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- фарш ялавічны - 1 кг;
- памідоры черрі - 20-22 шт .;
- салодкі перац - 2 шт .;
- белы салатны лук - 1 шт .;
- молаты мушкатовы арэх - 1 ч. лыжка;
- соль - 2 дробкі;
- сухі орегано - 1 ч. лыжка;
- часнык - 3 зубчыка;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка люля-кебаб з ялавічыны пачынаем з таго, што спачатку замочваюць у вадзе драўляныя шпажкі хвілін на 30.Это робіцца для таго, каб яны разбухлі як след. А тым часам падрыхтоўваем фарш. Дробна наразаем лук і часнык, змешваем іх з фаршам, дадаем соль і спецыі і добра ўсё вымешваюць. Цяпер фарміруем з атрыманай масы невялікія катлеткі, а затым кожную адбіваем. Зручна гэта зрабіць, абклаўшы яе на адну далонь, а другой пляскаць па ёй. Катлеткі ў выніку павінны быць вельмі шчыльнымі.
Цяпер займаемся гароднінай: салодкі перац наразаем квадрацікамі памерам прыкладна 1,5х1,5 см. Памідоры чысцім ад хвосцікаў. У астуджаную катлетку усоўваюць шпажку і размяркоўваем мяса вакол раўнамерна, тым самым фармуючы каўбаску. Зверху і знізу якой апранаем па кавалачку перцу і памідорчыкі черрі. Звычайна з дадзенага набору прадуктаў атрымліваецца 10-11 люля-кебаб. Бляху для выпечкі змазваем раслінным алеем, раскладваем нарыхтоўкі і свазываем верх кожнага каўбаскі аліўкавым алеем. Пры тэмпературы каля 200 градусаў выпякаем каля 25 хвілін.