Васьміног - найпапулярны дэлікатэс, прабрацца на нашы сталы з самых глыбінь акіяна і які мае непаўторны, цудоўны густ. Звычайна ў ежу ўжываюць толькі маленькіх осьминожков, таму што яны маюць далікатнае мяса і арыгінальны густ. Традыцыйна стравы іх гэтых драпежнікаў рыхтуюць у Азіі і Еўропе. Давайце і мы з вамі даведаемся, як жа правільна прыгатаваць васьмінога і папесціць сваіх родных гэтымі марскімі дарункамі.
Як рыхтаваць свежага васьмінога?
Свежага малюска разразаем акуратненька ўздоўж тулава і выдаляем нажом усё нутро. Калі васьміног буйны, здымаем з яго скурку, папярэдне пробланшировав яго некалькі хвілін у падсоленай вадзе. Пакуль тушка гарачая саскрабаць тонкую скурку нажом. Шчупальцы адлучаецца ад галавы і наразаем адвольнымі кавалачкамі, выдаліўшы вочы і дзюба. Затым васьмінога старанна прамываем пад бруёй халоднай вады і прасушваюць на мяккім ручнік. Апрацаванае мяса трохі адбіваем кухонным малаточкам, каб яно было ня жорсткім.
А вось замарожанага васьмінога спачатку размарожваць натуральным шляхам і чысцім ад скуры. Перад варэннем мяса васьмінога заліваем халоднай вадой і рыхтуем не больш за 25 хвілін, у залежнасці ад яго памераў. Каб праверыць яго гатоўнасць, асцярожна пратыкалі нажом - ён павінен лёгка ўвайсці ў мяса. Мяса васьмінога можна прыгатаваць без вады, протушив на працягу 30 хвілін у невялікай колькасці аліўкавага масла і падсаліць толькі ў самым канцы прыгатавання.
Як прыгатаваць катлеты з васьмінога?
інгрэдыенты:
- апрацаваны васьміног ;
- часнык - 2 зубчыка;
- цыбуліна - 1 шт .;
- свежая зеляніна - па жаданні;
- спецыі;
- алей;
- паніровачныя сухары.
падрыхтоўка
У малюскаў выдаляем дзюбы, патрашыць іх і перакручваецца праз мясарубку, дадаўшы вычышчаны часначок, цыбуліну і свежую зеляніну. Затым падсольваць атрыманы фарш да спадобы, лепім катлеткі, абвальваюць іх у сухарах і абсмажваем на раслінным масліцам з усіх бакоў не больш за 3 хвілін.
Як прыгатаваць замарожаных васьміногаў?
інгрэдыенты:
- замарожаны васьміног - 700 г;
- чырвонае сухое віно - 150 мл;
- цыбуліна - 1 шт .;
- паста таматная - 1 ст. лыжка;
- лаўровы лісцік;
- бульба - 5 шт .;
- спецыі.
падрыхтоўка
Васьмінога размарожваць, абразаем шчупальцы, а сярэдзінку разразаем напалову. У рондалі разаграваем вялікая колькасць аліўкавага масла і злёгку пассеруем дробна нашаткаваны лук. Затым выкладваем васьмінога і абсмажваем яго некалькі хвілін. Далей ўліваем чырвонае віно і тушым некаторы час, каб выпарыць алкаголь. Цяпер дадаем таматавую пасту, разведзеную вадой, Запраўляем спецыямі і кідаем лаўровы лісточак. Тушым страва пад вечкам каля гадзіны на невялікім агні. За 20 хвілін да гатоўнасці васьмінога, дадаем ў рондаль вычышчаны бульба, нарэзаны невялікімі кубікамі. Можаце выкарыстоўваць любы іншы гарнір - спагецці або грэчку.
Як прыгатаваць маленькіх васьміногаў з фасоллю
інгрэдыенты:
- маленькія васьміногі - 2 кг;
- сухая фасоль - 1 ст .;
- цыбуліна - 2 шт .;
- моркву - 3 шт .;
- сухое белае віно - 0,5 ст .;
- масла сметанковае;
- алей аліўкавы - 7 арт. лыжак;
- свежая зеляніна - 1 пучок;
- спецыі.
падрыхтоўка
Чыстую фасолю замочваем загадзя ў халоднай вадзе. Размарожаную васьміногаў апускаем у кіпячую ваду, паклаўшы туды ж лыжачку расліннага масла і вычышчаную цэлую цыбуліну. Размоченной фасолю адварваем ў другой рондалі. Малюскаў варым прыкладна 6 хвілін, а фасолю - каля гадзіны. Зараз бярэм сатэйнік, абсмажваем у ім на масліцам здробнены часначок, моркву кружочкамі і цыбулька паўколамі. Калі гародніна зарумянятся, ўліваем віно і пакінуты алей, даводзім да кіпення і дадаем адварных осьминожек і фасолю. Запраўляем спецыямі, змешваем і тушым страва каля 15 хвілін на ціхім агні.