Курыны булён з'яўляецца выдатнай асновай для любога супу. Для многіх гаспадынь ён стаў асацыяцыяй дыетычнага прадукту, і гэта праўда. Курыны булён атрымліваецца наварыстага і дыетычным адначасова, празрыстым і вельмі смачным. Напэўна, таму разнастайнасць супаў на курыным булёне дзівіць сваім асартыментам - агароднінныя, мясныя, грыбныя, дзіцячыя ці дыетычныя, а можа быць крэм-суп ці суп-пюрэ.
Курыца лічыцца даволі тоўсты птушкай, таму стравы з яе лічацца вельмі каларыйны - каларыйнасць супаў дасягае ад 60 да 100 калорый на 100 грам птушкі. Але, нягледзячы на гэта, яе белае мяса застаецца ў пашане ў старажытных дыетолагаў. Так ці існуюць спосабы знізіць каларыйнасць супаў на курыным булёне? Адказ на гэтае пытанне станоўчы. Перш за ўсё, для падрыхтоўкі булёна не варта выкарыстоўваць «гузку» і курыную скуру - яны ўтрымліваюць больш за ўсё тлушчу. Яшчэ можна зліць першы булён пасля 20 хвілін кіпення, і варыць у другім, так у вас атрымаецца больш дыетычны суп на курыным булёне. Для падрыхтоўкі добрага курынага булёна трэба правільна суадносіць колькасць вады і мяса курыцы, прыкладна 500 г на 1 літр вады.
Такім чынам, давайце разгледзім некалькі простых і смачных рэцэптаў падрыхтоўкі супаў на курыным булёне.
Суп на курыным булёне з вермішэллю
Самым распаўсюджаным і элементарным рэцэптам з'яўляецца суп на курыным булёне з вермішэллю. Бярэм гатовы курыны булён і закладваем у яго парэзаную бульбу і варым каля 15 хвілін. У сметанковым алеі абсмажваем дробна нарэзаны лук і цёртую моркву, дадаем ў суп. За 5-7 хвілін да канчатка варэння дадайце вермішэль і спецыі. А перад падачай на стол пасыпце свежай зелянінай і дадайце смятану.
Суп з локшынай па-армянску
Калі вы захочаце прыгатаваць суп на курыным булёне з локшынай, то прыгатуйце яе самастойна, так ваш супчык атрымаецца нашмат смачней. Ёсць просты рэцэпт прыгатавання супу на аснове курынага булёна з локшынай па-армянску.
Спачатку трэба зрабіць хатнюю локшыну. Высыпаем горкай прыкладна 950 грам мукі і ў паглыбленне ўліваем 5 яек і 200 мл вады, дадаем 20 грам солі і пачынаем вымешваць цеста да таго часу, пакуль яно не стане пругкім і вельмі стромкім. Дзелім яго на кавалкі і раскочваем у пласт. Кожны пласт скручваюць у рулет і наразаем таўшчынёй 3-4мм. Атрыманую локшыну трэба высушыць і захоўваць у сухім месцы.
Падчас варэння курынага булёна пакладзеце ў яго разрэзаныя напалову дзве цыбуліны і моркву (пасля падрыхтоўкі булёна гэтыя гародніна трэба выняць). У булён усыпце локшыну, і пакуль яна варыцца, зрабіце соус: па ўзбіты жаўток дадайце трохі цытрынавага соку і добра змяшайце. Уліце соус у булён, калі локшына зварыцца. Змяшайце і давядзіце да кіпення, але больш за суп ня кіпеціце. Прад падачай дадайце зеляніна.
Грыбны крэм-суп
А калі вы любіце крэм-супы або хочаце папесціць сваіх дамачадцаў новым рэцэптам на вячэру, то прыгатуйце грыбны крэм-суп на аснове курынага булёна.
Для яго выдатна падыдуць шампіньёны. Такім чынам, наразаем іх і лук некрупным кавалачкамі і абсмажваем да мяккасці - прыкладна хвілін 10. У чару блендера ўліваем 200 мл курынага булёна, дадаем грыбы з лукам, здрабняем іх і адстаўляе ўбок. У рондалі падпаліце сметанковы алей, усыпце 1 арт. лыжкі мукі і абсмажце 2 хвіліны. Уліце ў муку 400 мл булёна і давядзіце да кіпення пры сталым памешванні. Дадайце здробненыя грыбы і
Просты рэцэпт супу-пюрэ на курыным булёне
А вось яшчэ адзін просты рэцэпт супу-пюрэ на курыным булёне, які выдатна падыдзе і для дзіцячага харчавання.
У рондалі падпаліце сметанковы алей і абсмажце ў ім лук каля 5 хвілін. Уліце курыны булён, дадайце нарэзаны бульбу, шпінат або шчаўе. Праварыце каля 15 хвілін на сярэднім агні, трохі астудзіце і здрабніце блендеров. Уліце сліўкі, паперчыце, пасоліце і давядзіце да кіпення. Да стала можна падаваць са смятанай.