Сёння мы будзем рыхтаваць бульбяныя зразы. Кожны з прапанаваных варыянтаў стравы па-свойму добры і варты вашай увагі. Розныя падыходы да падрыхтоўкі даюць іншай, але ў аднолькавай меры дастойны вынік.
Бульбяныя зразы - рэцэпт з мясам і грыбамі
інгрэдыенты:
- змешаны мясной фарш (свініна і ялавічына) - 450 г;
- бульбяныя клубні - 1 кг;
- грыбы - 350 г;
- лук рэпчаты - 150 г;
- яечны жаўток - 1 шт .;
- чорны молаты перац - па гусце;
- соль - па гусце;
- раслінны рафінаваны алей.
падрыхтоўка
Перш за ўсё нам трэба прыгатаваць бульбяную аснову. Для гэтага адвар папярэдне вымытыя клубні ў вадзе да гатовасці або запячэм іх у духоўцы на працягу трыццаці-сарака хвілін пры тэмпературы 185-190 градусаў.
За гэты час чысцім і дробненька шинкуем рэпчаты лук, закладваем яго ў прогретое на патэльні алей і пассеруем да празрыстасці. Цяпер дадаем папярэдне вымытыя і здробненыя грыбочкі, выкладваем фарш і абсмажваем, памешваючы, да выпарэння вадкасці. У канцы смажання абмешваюць масу па гусце злію і молатым чорным перцам.
Па гатоўнасці чысцім клубні бульбы, размінаем пры дапамозе відэльцы і дапамагаем толкушкой. У выніку павінна атрымацца аднародная бульбяная маса без камякамі. Дадаем у яе яечны жаўток, соль і свежазмолатая перац, змешваем хорошенечко і прыступаем да фарміравання зразаў. Для гэтага адбіраем трохі бульбяной масы, скочваюцца з яе спачатку шарык, а затым прыціскаем для атрымання даўгаватай аладкі. Пры дапамозе лыжкі накладваем трохі начыння з фаршу і грыбоў і стульваецца супрацьлеглыя краю аладкі, фарміруючы свайго роду катлету. Размяшчаем часова вырабы на прыпыленаму мукой паверхні, а пасля прагравання ў патэльні рафінаванага алею, закладваем у яго зразы для падрумяньвання.
Бульбяныя зразы з яйкам і пакутай - рэцэпт з капустай
інгрэдыенты:
- бульбяныя клубні - 1 кг;
- яйкі - 2 шт .;
- пшанічная мука - 120 г;
- алей рафінаваны раслінны - 50-60 мл;
Для начыння:
- капуста - 950 г;
- паста таматная - 30 г;
- вада - 75 мл;
- чорны молаты перац - па гусце;
- лаўровы лісцік - 1 шт .;
- соль - па гусце;
- раслінны рафінаваны алей.
падрыхтоўка
У дадзеным рэцэпце бульбяную аснову для зразаў мы будзем рыхтаваць крыху па-іншаму. Вымытыя бульбяныя клубні ачысьцім, парэжам на некалькі частак і адварыць да мяккасці у падсоленай да спадобы вадзіцы. Затым ваду зліваем, а бульба размінаем пры дапамозе толкушкой да поўнага знікнення камячкоў. Пры неабходнасці дадаем зусім няшмат бульбянога адвара.
Пакуль бульбяное пюрэ астывае, прыгатуем начынне з капусты . Для гэтага дробна нашаткаваны гародніна змяшчаем у казан з прогретым рафінаваным алеем і злёгку абсмажваем, памешваючы. Затым дадаем таматавую пасту, разведзеную ў вадзіцы, Запраўляем масу па гусце злію і молатым чорным перцам, кідаем таксама лаўровы лісцік і протушиваем пад вечкам да мяккасці.
У астылую бульбяную масу дадаем яйкі, муку і змешваем хорошенечко. Атрымліваем свайго роду бульбяное цеста, якое па кансістэнцыі даволі ліпкае. Абсыпаючы рукі мукой, фарміруем з яго аладкі, на якія ўкладваем начынне і запячатваюць у выглядзе даўгаватых катлет.
Абсмажваем зразы на рафінаваным алеі ў прогретой патэльні да румянай з двух бакоў. Зразы па гэтым рэцэпце можна прыгатаваць і ў духоўцы, што зробіць іх больш карыснымі. Для гэтага неабходна выкласці іх на засланы пергаментам бляху і размясціць на дваццаць хвілін у прогретом да 185 градусаў духавай шафе.
Узяўшы за аснову любы з рэцэптаў, можна прыгатаваць вырабы з другога начыннем на ваш густ. Так вельмі смачнымі атрымліваюцца зразы з зялёным лукам і яйкам або жа проста з грыбамі або мясам са спецыямі. Любыя эксперыменты з начыннем пры падрыхтоўцы зразаў, як правіла, даюць выдатны вынік. Спрабуйце эксперыментаваць і атрымлівайце асалоду ад пышным густам гатовага стравы.