У цяперашні час у кулінарыі тэрмін «карпаччо» выкарыстоўваюць для назвы любых страў, складзеных з тонка нарэзаных, як правіла, сырых прадуктаў, у тым ліку, і морапрадуктаў.
Раскажам, як прыгатаваць карпаччо з васьмінога (мы яго ўсё ж зварым). Васьміногаў лепш выбіраць сярэдняга памеру, свежых або свежамарожанай, з прыемным пахам.
Рэцэпт прыгатавання карпаччо з васьмінога ў вінным соусе
інгрэдыенты:
- васьміног - 1 вагой каля 1,3-1,5 кг (або 2 меншага памеру);
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 2-3 шт .;
- гваздзік - 2-3 суквецці;
- перац гарошкам - 3-5 шт .;
- соль;
- алей аліўкавы першага халоднага адціску - 2-3 ст. лыжкі;
- воцат вінны бальзамічны - 1-2 ч. лыжкі;
- мадэра моцная або мушкат светлы дужы - 20 мл;
- перац чырвоны востры;
- часнык - 2 зубчыка;
- сок цытрыны;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, базілік, размарын, кінза).
падрыхтоўка
Васьмінога размарожваць ў халадзільніку. Калі свежы, злёгку адбіваем яго, старанна прамываем і апарваюць кіпенем. Выдаляем вантробы, дзюбу, вочы і чарнільны мяшочак. Яшчэ раз старанна прамываем праточнай вадой.
Закладваем васьмінога ў рондаль, заліваем халоднай вадой. Дадаем вычышчаную цыбуліну, лаўровы ліст, гваздзіку і перац гарошкам. Пасля закіпання памяншаем агонь і здымаем шум. Варым ад 20 хвілін да 1 гадзіны - усё залежыць ад памеру. Астуджаюць ў булёне.
У чыстай пластыкавай бутэлькі ёмістасцю 1,5-2,5 л адразае верхнюю частку і змяшчаем у ніжнюю частку васьмінога. Зверху змяшчаем якую-небудзь круглую пласціну, свабодна праходзіць па дыяметры ўнутры бутэлькі. Зверху ставім груз. Можна замест пластыкавай бутэлькі выкарыстаць спецыяльную девайсом для прэсавання вяндліны - гэта нават зручней. Ці можна загарнуць васьмінога ў плёнку і паставіць
Здабываем прэсаванага васьмінога і наразаем тонкімі лустачкамі. Прыгожа і не цесна выкладваем лустачкі на сервіравальную страва. Рыхтуем соус. Змешваем алей з воцатам і віном. Запраўляем часнаком і вострым чырвоным перцам. Можна загусціць соус крухмалам. Паліваем карпаччо і афармляем зелянінай. Апырскваюць сокам цытрыны. Падаць можна з запечаным або адварной бульбай , марынаванай або адварной спаржай, малады фасоляй, пастай або рысам. Віна выбіраем светлыя, белыя або ружовыя. Калі падаеце з бульбай або фасоллю - выбірайце сталовыя сухія. Калі з рысам - можна выбраць дужыя і больш салодкія.