Оссобуко - італьянская страва, якое не моцна распаўсюджана ў нашай краіне. У класічным варыянце рыхтуецца оссобуко з цяляціны, а дакладней з цялячай рулька, якую распілоўваюць разам з косткай і тушаць з астатнімі інгрэдыентамі.
Оссобуко па-Міланскі
інгрэдыенты:
- цялячая голяшка - 4 шт .;
- салера - 2 сцябла;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- таматы ва ўласным соку - 300 г;
- часнык - 7 зубчыкаў;
- сухое белае віно - 150 мл;
- перац чылі, лаўровы ліст, чабор, соль, чорны перац;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- булён - 300 мл;
- аліўкавы і сметанковы алей для смажання;
- пятрушка - пучок;
- цэдра аднаго цытрыны.
падрыхтоўка
Голяшки памыйце, абсушыце, запраўце соллю і перцам, абкачайце ў пакуце і падсмажце з двух бакоў на аліўкавым алеі. Лук, моркву і салера нарэжце невялікімі кубікамі. У глыбокім рондалі падпаліце сметанковы алей і спачатку падсмажце моркву, а затым адпраўце да яе лук і салера.
Абсмажце ўсе разам хвілін 5, а потым дадайце да іх здробнены перац чылі, 4 зубчыка часныку і астатнія спецыі. Памідоры парэжце дробна і таксама складзеце ў рондаль, пасьля іх уліце віно і булён, а ў самым канцы пакладзеце мяса. Вадкасць павінна цалкам яго пакрыць.
Давядзіце страву да кіпення на моцным агні, затым паменшыце яго, накрыйце рондаль вечкам і рыхтуйце мінімум 2 гадзіны. У гэты час здрабніце рэшткі часныку і пятрушку, натрыце цэдру цытрыны, усё гэта змяшайце і, расклаўшы гатовае страву па талерках, пасыпце яго гэтай сумессю.
Оссобуко з ялавічыны
Калі вы хочаце зрабіць гэта італьянскае страва, але ў вас няма пад рукой цяляціны, мы раскажам, як прыгатаваць оссобуко з ялавічыны.
інгрэдыенты:
- ялавічная голяшка з косткай;
- моркву - 3 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- булён ялавічны - 300 мл;
- белае сухое віно - 300 мл;
- памідоры - 450 г;
- таматная паста - 3 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 50 г;
- часнык - 3-4 зубчыка;
- аліўкавы алей - 5 ст. лыжак;
- перац чылі, соль па гусце;
- пятрушка - пучок.
падрыхтоўка
Голяшку памыйце і разрэжце на кавалкі, таўшчынёй 5-6 см. У патэльні падпаліце аліўкавы і сметанковы алей, абсмажце мяса з абодвух бакоў на моцным агні да з'яўлення скарыначкі залацістага колеру.
У гэты час лук і моркву пачысціце, дробна парэжце і абсмажце ў аліўкавым алеі некалькі хвілін, а затым дадайце таматавую пасту і рыхтуйце яшчэ хвіліны 3-4. Перакладзеце гародніну з пастай да мяса, туды ж адпраўце нарэзаныя памідоры, соль і булён. Тушыце ўсе разам на маленькім агні 1,5-2 гадзіны. Пры неабходнасці долейте трохі воды.
Калі мяса будзе гатова, дадайце да яго нацёрты часнык і здробнены перац чылі. Раскладзеце страва па талерках і пасыпце мелкорубленую зелянінай.