Адным з магчымых спосабаў перапрацоўкі алычы, з'яўляецца падрыхтоўка з яе віна. Для гэтай мэты можна выкарыстоўваць розныя яе гатунку, але лепшымі лічацца тыя, што маюць найбольшую цукрыстасць.
Алыча нашмат лепш, у параўнанні са слівай, аддае сок, тым самым спрашчаючы працэс вінаробства, ды і атрыманы напой па сваёй якасці, не рэдка пераўзыходзіць калючая віна .
Вытворчасць віна з'яўляецца адначасова простым і складаным працэсам, бо неабходна выканаць шэраг нюансаў, каб у выніку напой атрымаўся насычаным, злёгку даўкім, з прыемным рэхам смаку.
Ніжэй мы распавядзем, як правільна зрабіць віно з алычы ў хатніх умовах.
Рэцэпт віна з алычы ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- алыча - 3 кг;
- цукровы пясок - 0,2-035 кг;
- вада фільтраваныя - 4 л;
- разынкі - 100 г.
падрыхтоўка
Алычу перабіраем, пазбаўляемся ад няякасных пладоў, лісцікаў і плодоножек і, ня перемывая, складаем ў таз або рондаль. Размінаем яе пры дапамозе рук або качалкі, імкнучыся не пашкодзіць костачкі. Затым ўліваем ваду, дадаем разынкі, змешваем, прыкрываем марляў, складзенай у чатыры пласта, ці вечкам і пакідаем да пачатку закісання на два-тры дні. Прыкметамі такога будзе характэрнае шыпенне, павярхоўная пена і даволі кіслы пах.
Зліваем вадкасць пры дапамозе шланга, пакідаючы асадак, а мякаць адціскаюць праз марлю. Подученный сок заліваем у банку ці бутлю, дадаем цукровы пясок. Для атрымання сухіх і паўсухіх вінаў досыць дзвесце-дзьвесьце пяцьдзясят грам цукру на адзін літр вадкасці. Калі ж вы робіце паўсалодкае або салодкае віно, то норма цукровага пяску на такую ж колькасць соку павінна быць ад трохсот да трохсот пяцідзесяці грам. Зверху на бутлю апранаем медыцынскую пальчатку з праколатыя пальцам ці ўсталёўваем гидрозатвор. Змяшчаем віно для закісання ў цёмнае месца з тэмпературай прыкладна 18-25 градусаў. У залежнасці ад умоў, закісанне працягнецца ад пятнаццаці да сарака пяці дзён.
Затым пералівалі маладое віно пры дапамозе трубачкі, пакідаючы асадак, і ставім у прахалоднае цёмнае месца на трыццаць-дзевяноста дзён. За гэты час віно асвятліць, стане больш празрыстым і смак яго палепшыцца. Разліваем яго па ёмістасцям і ставім на захоўванне.
Такое віно можна зрабіць як з жоўтай, так і з чырвонай алычы.
Віно з алычы на дражджах
інгрэдыенты:
- алыча - 5 кг;
- цукровы пясок - 0,3 кг;
- вада фільтраваныя - 2,5 л;
- актыватар - 2 г;
- вінныя дрожджы - 2 г.
падрыхтоўка
Алычу перабіраем, чысцім ад костачак і прапускаем праз мясасечку або перамолвае ў блендере. Атрымліваем жамерыны, да якой дадаем цёплую ваду, цукровы пясок і разведзеныя ў малой колькасці вады ў рознай посудзе вінныя дрожджы і актыватар. Змешваем добранька масу, выліваць ў бутлю або банку і ўсталёўваны гидрозатвор. Можна таксама скарыстацца медыцынскай пальчаткай, зрабіўшы пракол ў адным з пальцаў, але зручней і надзейней кантраляваць працэс закісання па пузырькам, якія вылучаюцца ў ваду па люлечцы, усталяванай герметычна на ёмістасць з віном. звяртаем
Па сканчэнні двух дзён жамерыны прессуем і адціскаюць з яе сок, які зноў вызначаем у пляшку пад гидрозатвор да спынення працэсу закісання. Затым здымаем маладое віно з астатку, скарыстаўшыся шлангам, разліваюць па бутлях, закрываем коркам або вечкам і змяшчаем для адстойвання і захоўвання.
Віно з алычы можна будзе ўжываць праз некалькі месяцаў, але найлепшыя смакавыя якасці яно набывае праз тры-чатыры гады.