Самса - гэта традыцыйная азіяцкая выпечка, якая апошнім часам заваявала абшары ўсяго СНД і не толькі. І гэта зразумела, бо самса - вельмі смачнае і сытна страва, ёю можна хуценька перакусіць на хаду ці сытна паснедаць перад пачаткам працоўнага дня. Вядома ж прасцей купіць ужо гатовую самса, але для аматараў хатняй кухні мы прапануем некалькі рэцэптаў.
Рэцэпт узбекскай САМС з мясам з пластовага тэсту
Гэта класічны рэцэпт самса. Вядома, можна купіць пластовае цеста і паскорыць прыгатаванне, але тым хто не баіцца цяжкасцяў і дзеля смачнага выніку гатовы выдаткаваць ледзь-ледзь больш часу мы падкажам рэцэпт цеста для САМС з мясам.
інгрэдыенты:
- ялавічына ці цяляціна - 600 г;
- лук - 600 г;
- тлушч курдючных - 200 г;
- мука - 3 шклянкі;
- вада - 300 мл;
- жаўток - 1 шт .;
- топленае масла - 150 г;
- Зіра, каляндра , перац чырвоны і чорны, соль.
падрыхтоўка
Ваду солім і мяшаем да поўнага растварэння крышталяў, потым выліваем у муку і замешваюць прэснае, мяккае цеста. Заканчваем вымешваць на стале, посыпанном мукой. Даем тэсту адпачыць 30-40 хвілін, потым яшчэ раз вымешваюць, пакідаем зноў на 15-20 хвілін. Апрацоўваем яшчэ раз рукамі і дзелім на 3 часткі. Не забываем падсыпаць на стол муку, каб цеста не прыліпала. Кожную аладку раскочваем тонка, не таўсцей 2 мм. Першы пласт промазываем топленым маслам (ці маргарынам), выкладваем зверху другі пласт, яго таксама промазываем алеем, таксама паступаем і з трэцім пластом. Потым усе тры пласта пачынаем акуратна скочваць ў трубачку, а калі Скруціце да канца, трэба трохі поскручивать, як паляць, каб пласты паміж сабой шчыльней злучыліся. Атрыманую каўбаску наразаем на аладкі таўшчынёй 2-2,5 гл. Выкладваем іх на дошчачку і ставім у маразілку на 30 хвілін.
Для начыння ялавічыну наразаем дробнымі кавалачкамі памерам 1х1 см., Лук і тлушч дробна сячэм, усё змешваем, солім і дадаем спецыі.
Змазваем стол раслінным алеем і раскочваем кожны кавалачак цеста на аладкі таўшчынёй 2 мм. Выкладваем начынне на цеста па сталовай лыжцы ў кожную аладку і зашчыпвае трохвугольнікам. Выкладваем САМС на бляху ўніз швом, верх промазываем ўзбітым яйкам, пячэм, вырабляем пры тэмпературы 200 градусаў 20 хвілін.
Рэцэпт прыгатавання САМС з мясам у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- фарш свіней-ялавічны тоўсты - 850 г;
- лук - 0,5 кг;
- цеста пластовае - 1 кг;
- жаўток - 1 шт .;
- соль, кунжут, спецыі, перац.
падрыхтоўка
У фарш высыпаем дробна пакрышанай лук, спецыі, соль, змешваем. Цеста рэжам на квадрацікі і раскочваем толькі трохі, выкладваем не шкадуючы на сярэдзінку кожнага кавалачка начынне. Зашчыпвае краю тэсту, перагортваем і трохі прыціскаць, змазваем зверху ўзбітым жаўтком, пасыпаем кунжутам і рыхтуем у духоўцы 30 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.