Лобио, у традыцыйнай грузінскай кухні мяркуе разнастайнасць рэцэптаў з фасолі.
Самае маляўнічае, смачнае і насычанае страва атрымліваецца з чырвонай фасолі. Яго густ цудоўны як у гарачым, так і ў халодным выглядзе і спалучаецца з любымі гарнірамі або мяснымі прысмакамі.
Пікантнасць і вастрыню лобио можна рэгуляваць па сваіх смакавых перавагам, дадаючы большая ці меншая колькасць рэзкіх затавак і выкарыстоўваючы дадатковыя спецыі.
Ніжэй мы разгледзім у рэцэптах, як правільна прыгатаваць лобио з чырвонай фасолі, выкарыстоўваючы звычайныя або кансерваваныя бабовыя.
Падрыхтоўка лобио з чырвонай фасолі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- чырвоная фасолю - 0,5 кг;
- моркву - 220 г;
- раслінны рафінаваны алей - 35 мл;
- таматная паста - 75 г;
- свежая зеляніна кінзы - па гусце;
- свежая зеляніна пятрушкі - па гусце;
- свежая зеляніна кропу - па гусце;
- свежая зеляніна базіліка - па гусце;
- куркума - 5 г;
- аджыка - па гусце;
- чорны перац - па гусце;
- асафетида - 5 г або часнык па гусце;
- соль.
падрыхтоўка
Чырвоную фасолю прамываем хорошенечко, заліваем дастатковай колькасцю халоднай вады і пакідаем на шэсць-сем гадзін для набракання. Па заканчэнні часу Фасолька яшчэ раз прамываем, заліваем новай вычышчанай вадой і вызначаем на агонь. Пасля закіпання варым яе пад вечкам на працягу паўтары гадзін або да мяккасці. Вадзіцу солім за пяць хвілін да завяршэння варэння. Калі пасаліць фасолю адразу, то ў выніку яна атрымаецца недастаткова мяккай.
Па гатоўнасці фасолі чысцім, шинкуем дробна моркву і кідаем у разагрэтую з раслінным алеем без паху глыбокую патэльню або сатэйнік. Вытрымліваем гародніна на агні да мяккасці, памешваючы, дадаем звараную фасолю і ўліваем трохі фасолевых адвара. Закладваем таксама таматавую пасту, куркуму і Запраўляем страва па гусце соллю, змешваем, прыкрываем вечкам і знемагаючы на малым агні на працягу трыццаці хвілін. За пяць хвілін да завяршэння знямогі кідаем дробна насечаную свежую зеляніну, асафетиду або насечаны дробна часнык, а таксама аджыка і молаты чорны перац.
Па гатоўнасці даем лобио настаяцца яшчэ на працягу дваццаці хвілін і можам падаваць.
Лобио па-грузінску з кансерваванай чырвонай фасолі - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- кансерваваная чырвоная фасоль - 1 слоік;
- рэпчаты лук - 160 г;
- часнык - 4 зубца;
- таматная паста - 55 г;
- свежая зеляніна кінзы - 1 пучок;
- свежая зеляніна базіліка - 1 невялікі пучок;
- арэхі грэцкія вычышчаныя - 110 г;
- хмель-сунелі - 15-20 г;
- чырвоны молаты перац - 5 г або па гусце;
- вінны воцат - 15 мл;
- алей аліўкавы - 145 мл;
- соль.
падрыхтоўка
Адкрываем банку кансерваванай фасолі, адкідваем змесціва на друшляк, захаваўшы марынад, прамываем кіпячай вадой і даем сцячы.
Тым часам наліваем ў патэльню аліўкавы алей, выграваецца яго на сярэднім агні і кідаем вычышчаны і дробна нашаткаваны рэпчаты лук і пассеруем да мяккасці. Затым закладваем папярэдне вымытую, обсушенную і насечаную свежую зеляніну, дадаем таксама здробнены часнык, таматавую пасту, хмель-сунелі,
Вычышчаныя грэцкія арэхі падсушваюць і злёгку абсмажваем на сухой патэльні, змяшчаем у блендер і здрабняе ў дробку. Дадаем таксама палову порцыі фасолі і зноў здрабняем. Злучаем Арэхава-фасолевым сумесь з поджарку і пакінутай цэлай фасоляй, прыпраўляем соллю, дадаем яшчэ трохі насечанай свежай кінзы, выграваецца сумесь да кіпення і выключаем. Праз пятнаццаць хвілін страва настаіцца і будзе гатова да падачы на стол.