Аб соусе сацыві ведаюць усе, хто хоць хоць трохі знаёмы з грузінскай кухняй. У знакамітым арэхавым соўсе можна рыхтаваць ўсё: ад мяса да гародніны, напрыклад, каляровы капусты, аб рэцэптах якой мы і пагаворым далей.
Рэцэпт сацыві з каляровай капустай
інгрэдыенты:
- суквецці каляровай капусты - 400 г;
- лук белы - 2 шт .;
- гранатавы сок - 2-3 ст. лыжкі;
- зубчыкі часныку - 2-3 шт .;
- соль, востры перац - па гусце;
- арэхі грэцкія - 400 г;
- свежая кінза (зеляніна) - пучок;
- хмель-сунелі, имеритинский шафран, гваздзік - па 1 ч. лыжцы.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць сацыві з каляровай капустай, неабходна заняцца самой каляровай капустай. Разбіраем капусную галоўку на суквецці і абліць іх кіпенем, каб пазбавіцца ад магчымых насякомых, не рэдка пасяляецца ў дробных кветачкі. Далей суквецці адварваем у кіпячай вадзе або на пару да напалову.
Пакуль капуста адварваюць, у нас ёсць час на падрыхтоўку сацыві. Вычышчаныя грэцкія арэхі здрабняем ў пасту з дапамогай кавамолкі, блендера або проста мясасечкі. Змешваем арэхавую пасту з здробненай кінзы, прапушчанымі праз прэс зубчыкамі часныку, соллю, перцам, рэзкімі затаўкамі і невялікай колькасцю алею. Рэпчаты лук прыпускае на раслінным алеі папярэдне дробна нарэзаўшы, пасля чаго таксама адпраўляем зажарку ў соус. Гатовы сацыві атрымліваецца вельмі густым, пастообразных, таму яго неабходна змяшаць з агароднінным ці мясным булёнам, даводзячы да патрабаванай кансістэнцыі.
Заліваем соусам напаўгатовым капусту і ставім страва на агонь. Тушым сацыві пад вечкам каля 5 хвілін, да поўнай гатоўнасці капусты, пасля чаго дадаем трохі гранатавага соку і пакідаем страва астываць (сацыві падаюць толькі халодным). Перад падачай страва ўпрыгожваюць свежай кінзы і зернямі граната.
Сацыві з каляровай капустай і гароднінай
інгрэдыенты:
- суквецці каляровай капусты - 500 г;
- моркву - 250 г;
- грэцкія арэхі - 400 г;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- лук белы - 2-3 шт .;
- сумесь спецый для сацыві - 1 1/2 ст. лыжкі;
- воцат або сок граната - па гусце;
- булён або вада.
падрыхтоўка
Разбіраем каляровую капусту на суквецці і адварваем у плыні 10 хвілін. Лук і морква пассеруем да мяккасці і выкладваем гатовую капусту па-над зажарку.
Грэцкія арэхі перамолвае ў муку, дадаем часнык, спецыі, воцат і разводзім масу да патрабаванай кансістэнцыі булёнам або вадой. Заліваем соусам страва і смачнае сацыві з каляровай капустай гатова да падачы на стол.