Слова Тарту мае на ўвазе торт або пірог з адкрытым верхам: храбусткая аснова і начынне, якая ўся на ўвазе. Сёння гаворка пойдзе пра Тарту з шакаладам, неперасягненым дэсерце, які заваяваў многіх гурманаў.
Тарту з шакаладным ганаш і чарнаслівам
Арэшкі можна браць любыя, галоўнае вычышчаныя. Печыва можа быць галетное, крекер або пясочнае.
інгрэдыенты:
Корж:
- крошка з печыва - 120 г;
- арэхі - 90 г;
- алей сметанковае - 165 г;
- какава - 45 г;
- цукровая пудра - 90 г.
начынка:
- сметанковае масла - 150 г;
- какава - 120 г;
- вяршкі 33% - 175 мл;
- цукар - 180 г;
- яйка - 2 шт .;
- чарнасліў - 150 г.
падрыхтоўка
Арэхі і печыва здрабняем ў блендере ў вельмі дробную дробку. Цяпер змешваем абедзве крошкі, растопленае масла, какава і цукровую пудру. Лягчэй будзе спачатку змяшаць сухія кампаненты, а потым ужо заліць туды алей і вымешаць. Маса павінна крыху ляпіцца. Бярэм раздымную форму і фарміруем корж з борцікамі, стараемся раўнамерна размеркаваць і шчыльна спрасаваны дно. Запячэм корж у духоўцы пры 180 градусах хвілін дзесяць.
Рыхтуем ганаш: зьмяшаем цукар, какава і вяршкі, ставім на вельмі павольны агонь і даем масе стаць раўнамернай, натуральна, не забудземся змешваць. У канцы дадаем сметанковае масла, чакаем, калі яно цалкам растане і яшчэ раз вымешваюць. Асобна ўзбіваем яйкі і ўліваем павольна ў іх ганаш, не перастаючы змешваць.
Корж мы ўжо даўно дасталі і ён астыў. Цяпер раскладваем прамыты і парэзаны чарнасліў і заліваем начынне. Вяртаем у духоўку яшчэ на 25 хвілін.
Рэцэпт шакаладнага Тарту
Гэта рэцэпт цалкам шакаладнага Тарту, г.зн. і цеста і начынне будуць шакаладнымі.
інгрэдыенты:
цеста:
- алей сметанковае - 85 г;
- какава - 35 г;
- цукар - 30 г;
- мука - 130 г;
- жаўток - 1 шт.
начынка:
- шакалад цёмны - 220 г;
- вяршкі нятлустыя - 300 мл;
- ром - 30 мл;
- яйка - 2 шт.
падрыхтоўка
Каб цеста лёгка і хутка прыгатаваць, алей павінна быць мяккім. Пераціраць яго з цукрам і жаўтком. Муку змешваем з какава і ўмешвацца ў алей. Атрымліваецца мяккае цеста, якое мы размяркоўваем па форме. Форма пажадана раздымныя, засланы пекарской паперай і памазаная алеем. Ставім у халадзільнік на 20 мін, потым у духоўку на 15 мін пры 200 градусах. Такі перапад тэмператур забяспечвае больш хрумсткі корж. Яшчэ нюанс, трэба зрабіць у цесцю відэльцам дзірачкі, каб яно не падымалася.
Для начыння шакалад трэба падпаліць на паравой лазні, а малако падцяпліць.
Корж дастаем і злёгку астуджаюць, заліваем начынне і ставім у 150 градусаў на 25 хвілін.
Сярэдзінку ў яго атрымліваецца як быццам недапечанага, не хвалюйцеся, так задумана. Падаем астуджаным і на прыгожай талерцы.