Онигири - адно з самых папулярных страў сучаснай японскай кухні. Страва ўяўляе сабой некрупные рысавыя Калабкі, часам з начыннем. Назва онигири паходзіць ад слова «нігіры», што азначае «сціскаць» - гэтае слова ў дакладнасці адлюстроўвае працэс падрыхтоўкі рысавых колобка.
трохі гісторыі
Онигири - традыцыйнае страва з вельмі старажытнай гісторыяй. Па адной з версій ўпершыню рысавыя Калабкі з'явіліся ў эпоху Хэйан ў якасці паходнай ежы для салдат - і, на самай справе, онигири можна ёсць на хаду. Дадзенае страву гатуюць з звычайнага рысу - гэта простая сялянская і салдацкая ежа, якую бралі з сабой у поле ці ў паход. Паколькі даіндустрыяльнага Японія была аграрнай краінай, страва онигири было надзвычай шырока распаўсюджана. Яно, насуперак усеагульнай думку, зусім не з'яўляецца выглядам сушы (правільней казаць сусі). Нават гістарычна паходжанне сусі і онигири розна. Сусі, як страва, сфармавалася з спосабу захоўвання і кансервацыі рыбы. Для падрыхтоўкі сусі выкарыстоўваецца рыс з воцатам, цукрам і соллю.
Аб тэхналогіі стравы
Рэцэпт онигири вельмі нескладаны, ён фармаваўся натуральным чынам у плыні вельмі доўгага часу і адшліфаваны японскімі кухарамі да высокага мастацтва. Як рабіць онигири? Традыцыйна гэта адбываецца наступным чынам: у далонь накладваюць звараны, яшчэ цёплы клейкі рыс, у сярэдзіну кладуць камячок начыння і пачынаюць асцярожна сціскаць, як бы обёртывая пласт рысу вакол камячка начыння. У цяперашні час часцей за ўсё мал выкладваюць у круглую або трохкутную форму. Часам онигири абсмажваюць і / або заварочваюць у ліст нори (адзін з відаў сушаных водарасцяў, шырока выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы розных японскіх страў). У апошні час у якасці абгорткі замест нори выкарыстоўваюць лісце салаты, амлет і нават тонкія лустачкі вяндліны.
Начынне для онигири
Начынне для онигири, размешчаная ўнутры рысавага калабка, можа быць раўнамерна дамяшаная ў рыс, ці ж знаходзіцца ўсярэдзіне рысавага цыліндру, выкладвацца на яго ці на трохкутнік зверху. Начынне для онигири робяць з рыбы (тунец, ласось, марскі вугор), з кацуобуси (шматкі сушанай макрэлі), з крэветак, з багавіння комбу, з умэбоси (салёная або марынаваная сліва), з марынаванага агурка, соевых бабоў натто і нават з смажанага мяса. У Японіі гэтая страва вельмі распаўсюджана, існуюць нават спецыялізаваныя крамачкі, у якіх прадаюць толькі яго.
некаторыя тонкасці
Як зрабіць онигири правільна? Галоўнае - абраць мал: ён павінен добра склейвацца пасля адварвання і отцеживания лішняй вадкасці (адвара). Для гэтага больш за ўсё падыдуць гатункі з круглымі зернямі. Начынне можа быць у выглядзе цэлых кавалачкаў (аднаго або некалькіх) і ў выглядзе фаршу (у гэтым выпадку яе варта здрабніць нажом у фарш, паколькі ў аўтэнтычным варыянце падрыхтоўкі блендеры і мясасечкі, натуральна, не выкарыстоўваюць). Лісты нори можна купіць у спецыялізаваных крамах, аддзелах супермаркетаў, на азіяцкіх рынках. Там жа можна набыць і мал. Пры падрыхтоўцы онигири вельмі важна не «пераціснуць», гэта значыць рыс не варта прэсаваць занадта моцна, паколькі лічыцца, што празмерна спрасаваны мал сур'ёзна пагаршае смакавыя якасці стравы і эстэтычную асалоду.
рыхтуем онигири
Рэцэпт прыгатавання онигири не надта складаны.
інгрэдыенты:
- 1 шклянка рысу;
- 8 палосак нори;
- 8 невялікіх кавалачкаў маласольную або вэнджанай сёмгі, гарбушы.
Як варыць рыс для онигири? Добра промоем рыс, зальём вадой у
Як рыхтаваць онигири?
Лепім Калабкі з начыннем рукамі ці, выкарыстоўваючы спецыяльныя формы. Заварочваем сёмгу ў Калабкі, а іх - у палоскі нори і выкладваем на страву. Лепш, каб страва не мела малюнка. Да онигири можна падаць сакэ, калючая віно, добрую халаднаватую гарэлку ці нават піва.