Паратха - гэта традыцыйны плоскі індыйскі хлеб, які падаюць да розных гарніру, мясных і малочных страў і нават садавіне. Гэты хлеб можа быць класічным нейтральнай, а можа мець начынне. Часцей за ўсё яе робяць з бульбы, але можа выкарыстоўвацца і капуста, і зеляніна, і тварог, і гарох - словам, усё тое, што ёсць у вас пад рукой. Давайце даведаемся з вамі як жа прыгатаваць смачную і мяккую Паратху ў хатніх умовах.
Класічны рэцэпт Паратхи
інгрэдыенты:
- цельнозерновые мука - 250 г;
- соль - дробка;
- цёплая кіпячоная вада - 180 мл;
- топленае масла.
падрыхтоўка
Муку старанна прасейваем і перасыпаць у глыбокую міску. Паступова ўліваем цёплую кіпячоную ваду да тых часоў, пакуль маса не пачне гуснуць. У выніку цеста павінна атрымацца эластычным і ня прыліпаць да рук. Добра вымешваюць яго прыблізна 10 хвілін. Затым змазваем міску раслінным алеем, заварочваем цеста ўдвая і накрываем зверху чыстым, злёгку вільготным ручніком. Прыбіраем міску у цёплае месца на 1 гадзіну, пасля чаго зноў добранька вымешваюць.
Далей раскочваем цеста ў тонкі пласт так, каб аладкі атрымліваліся аднолькавымі сіметрычнымі. Змазваем верхавіну топленым маслам, злёгку прысыпаем просеянной мукой і складаем аладку канвертам памерам прыкладна з кулак. Пасля гэтага зноў старанна раскочваем цеста, затым перагортваем і праробліваем тое ж самае з іншага боку.
Цяпер ставім на пліту патэльню, наліваем масла і добранька разаграваем. Абсмажваем аладку на працягу некалькіх секунд, змазваем невялікай колькасцю топленага масла і хуткім, але рэзкім рухам падкідваць, каб перавярнуць Паратху. Паўтараем ўсю паслядоўнасць дзеянняў для другога боку. Страва будзе гатова, калі яно набудзе прыемны светла-карычневы колер. Падаем хлеб гарачым з любымі свежымі гароднінай і рознымі стравамі.
Рэцэпт Паратхи з бульбяной начыннем
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- пшанічная мука - 250 г;
- раслінны алей - 40 мл;
- цёплая кіпячоная вада - 100 мл;
- соль - дробка.
Для начыння:
- адварной бульба - 3 шт .;
- зялёны лук - 2 пяра;
- зеляніна пятрушкі або кінзы;
- раслінны алей;
- соль - па гусце.
Для падачы:
- смятана або пітной ёгурт - 100 мл.
падрыхтоўка
З паказаных у рэцэптуры інгрэдыентаў замешваем мяккае і эластычнае цеста. Затым скочваецца яго ў роўны шарык, заварочваем у харчовую плёнку і пакідаем прыкладна на 1 гадзіну пры пакаёвай тэмпературы. Адпачылым цеста падзяляем на 6 аднолькавых частак, раскочваем кожную ў доўгую тонкую каўбаску, згортваем ў спіраль, наматывая вакол пальца, і які ўкладваецца побач адзін з адным на стол, накрыўшы плёнкай на 30 хвілін.
Гэтым часам рыхтуем пакуль начынне: бульба чысцім, адварваем, добранька размінаем да пюреобразные стану. Дадаем мелкорубленую лук, і свежую зеляніну, солім і па гусце. Затым кожную спіралькі разразаем напалову і раскочваем ў круг. На 1 частка выкладваем бульбяное пюрэ і накрываем зверху другім вакол тэсту. Акуратна прыціскаем рукамі, выпускаючы ўсё паветра. Вельмі асцярожна, без моцнага націску, злёгку раскочваем аладкі качалкай і адмысловым рабрыстых нажом абразаем па крузе лішкі тэсту, прыціскаючы пры гэтым краю.
Чыгунную патэльню добранька раскаливаем, кладзём на яе аладкі, змазваем алеем і смажым на працягу 2 хвілін, затым хуткім рухам перагортваем і рыхтуем яшчэ столькі ж. Праробліваем усё тое ж самае з астатнімі аладкі. Перад падачай на стол, разразаем Паратху нажніцамі на чвэртачкі і падаем з ёгуртам або смятанай.