Яўрэйскія кулінарныя традыцыі вельмі разнастайныя. Яны адрозніваюцца характэрнымі і спецыфічнымі спосабамі і прыёмамі падрыхтоўкі ежы, а таксама асаблівай смакавай гармоніяй. Хоць яўрэйская кухня па паходжанні з'яўляецца адной з самых старажытных, з цягам часу яна значна ўзбагацілася, убіраючы ў сябе шматлікія цікавыя прыёмы і спосабы з кулінарных традыцый іншых народаў.
Разбяром парачку рэцэптаў бараніны з фасоллю.
Бараніна з фасоллю па-Габрэйску
інгрэдыенты:
- нятлустая маладая бараніна (зразумела, пажадана, Кашэрныя) - каля 600 г;
- фасолю белы або каляровы - 2 шклянкі;
- лук (можна чырвоны) - 1 шт .;
- чарнасліў - каля 15-20 шт .;
- алей сметанковае натуральнае - 20-30 г;
- трохі аліўкавага алею;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- зеляніна розная для афармлення.
Для падліўкі:
- сухія молатыя спецыі (перац розных відаў, імбір, шафран, гваздзік, каляндра і іншыя);
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- мёд кветкавы натуральны - 2-3 ст. лыжкі;
- воцат фруктовы натуральны (можна бальзамічны светлы) - 1-2 ч. лыжкі;
- цытрына - 1-1,5 шт.
падрыхтоўка
Фасолю замочым з вечара ў халоднай вадзе. Назаўтра промоем яе, зальем халоднай вадой і давядзем да кіпення. Лепш рыхтаваць у сатэйнік ці сподзе. Праварыць фасолю на працягу 15 мін і сольем вадкасць. Зноў промоем і зноў зальем халоднай вадой. Цяпер даводзім яе да кіпення, памяншаем агонь і варым да гатовасці. У сподзе не павінна застацца шмат вадкасці (а калі засталася - сольем яе).
А на суседняй канфорцы разаграваем другі, дастаткова прасторны казан, у якім злёгку абсмажваем на аліўкавым алеі дробна нарэзаны лук. Закладваем у казан нарэзанае (або насечаную) невялікімі кавалачкамі мяса і лаўровы ліст, змешваем і тушым, прыкрыўшы вечкам, часам памешваючы і падліваючы вады. У каганцы запарваць кіпенем чарнасліў і чакаем 15 хвілін, пасля чаго зліваем ваду і вымаем костачкі. За 5-8 хвілін да гатоўнасці мяса закладваем слівы ў казан, трохі прысольваюць і змешваем. Дадаем у казан з мясам гатовую фасолю і кавалачак сметанковага масла, змешваем, накрываем вечкам і выключаем агонь.
Цяпер рыхтуем мядовы востры соус . Часнок праціснуць праз ручной прэс або грунтоўна истолчем. Дадамо сок ад аднаго ці паўтары цытрын і фруктовы воцат. Мёд раствараць 1: 1 кіпячонай цёплай вадой. Змешваем гэтыя інгрэдыенты, усыпаць сухія спецыі, змешваем, даем настаяцца хвілін 10 і працаджваем праз падсітак. Чакаем, пакуль фасоля з мясам пяройдзе з гарачага стану ў цёплае, (мёд не любіць тэмпературу вышэй 75 градусаў па С). Заліваем соус ў казан. Усе змешваем і раскладваем па талерках. Падаем з хлебам і пейсаховкой (яўрэйская разынкавай гарэлка) або сталовым віном.
Бараніна з маладой фасоляй па-Габрэйску
інгрэдыенты:
- бараніна нятлустая маладая - 600 г;
- фасолю маладая спаржавая - каля 400 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перац салодкі чырвоны - 1-2 шт .;
- памідоры саспелыя чырвоныя - 2 шт .;
- сухія спецыі розныя;
- аліўкі без костачак зялёныя - 15 шт .;
- алей аліўкавы;
- зеляніна розная.
Для падліўкі:
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- воцат фруктовы натуральны - 2 ч. лыжкі;
- гарчыца гатовая - 1-2 ч. лыжкі;
- цытрына - 1 шт .;
- перац чырвоны востры свежы;
- соль.
падрыхтоўка
Адразае кончыкі ў фасолі і разразаем кожны струк на 3-4 часткі. У сподзе злёгку абсмажваем на алеі дробна нарэзаныя лук і
Рыхтуем соус. У ступцы мітусню з соллю свежы востры чырвоны перац і часнык. Дадаем гарчыцу і сок цытрыны. Раскладваем бараніну з фасоллю па талерках. Прысыпаем сечанай зелянінай і паліваем падліўкай.