Долма - страва, блізкае да галубцы . Яно таксама складаецца з начыння і ліставай абалонкі. Але розніца ўсё ж ёсць. У Долма ў якасці абалонкі часцей за ўсё выкарыстоўваюць фруктовыя і ягадныя лісце і нават садавіна з выдаленай мякаццю. Мясных жа кампанентам сюды ідзе барановы фарш.
Сёння давайце пагаворым пра тое, як прыгатаваць Долма з свежых вінаградных лісця. Гэтая камбінацыя лічыцца найбольш удалай: лісце вінаграда даюць кіслінку і нейкую даўкасць, а мяса - сытность.
Рэцэпт Долма з вінаграднымі лісцем у мультиварке
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 30-40 шт .;
- мясной фарш (барановы, ялавічны, можна ўзяць і индюшиный) - 300 г;
- рыс басмати - 100 г;
- лук - 1 галоўка;
- памідоры - 1 шт .;
- казіны сыр - 100-120 г;
- цытрына - 0,5 шт .;
- соль;
- перац молаты (белы або чырвоны) - 1 дробка;
- зеляніна кінзы - 4-5 галінак;
- смятана - 5 ст. лыжак .;
- вада - ¾ шклянкі.
падрыхтоўка
Мал маім, кладзем у кіпень і варым, а затым працаджваем і астуджаюць. Лук чысцім і сячэм, дамагаючыся максімальнага драбнення. Памідор рэжам кубікамі - 3-5 мм у самы раз. Кінзы маім і таксама здрабняе. Адпраўляем у фарш лук, памідор, кінзы і пакрышанай дробна казіны сыр. Солім і Перчем.
Вінаграднае лісце адпраўляем на 3 хвіліны ў кіпень. Зразаем ў іх хвосцікі. Кладзём лісцікі на апрацоўчую дошку прожылкамі ўверх. На сярэдзінцы кожнага лісціка размяшчаем начынне ў выглядзе тонкага прамавугольніка. Заварочваем лісцікі ў рулецік. Можна злёгку пакатаць іх далонню па дошцы, каб палепшыць форму.
Складаем Долма у ёмістасць мультиварки. Калі ўсё рулецік не змяшчаюцца ў адзін пласт, то які ўкладваецца ў другой, але паміж пластамі не забываемся размяркоўваць тонкія дзелькі цытрыны. Змешваем ваду і смятану - заліваем гэтай сумессю Долма. Зверху таксама размяркоўваем лімон. Адпраўляем у мультиварку на рэжым «Тушэнне». 1,5 гадзіны - і долма гатовая.
Рэцэпт сапраўднай Долма з вінаградных лісця
інгрэдыенты:
- вінаграднае лісце - 30-35 шт .;
- мякаць бараніны - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- зеляніна пятрушкі або кінзы - 5-7 галінак;
- рыс гатовы адварной - 150 г;
- булён мясной - 1 шклянка;
- соль, спецыі (маяран, орегано) - па гусце.
падрыхтоўка
Мякаць бараніны адпраўляем у мясарубку. Пасля драбнення кладзём у мяса рыс, лук, парэзаны дробна, соль, орегано, маяран. Выдаляем у зеляніны сцеблы і дробна сячэм лісце. Домешиваем ў фарш. У вінаградных лісця адразае тоўстыя кончыкі і прожылкі. Кладзём на кожны ліст па чайнай лыжцы фаршу. Заварочваем фарш у лісце, падгінаючы краю так, каб атрымаліся маленечкія галубцы. Шчыльна ўкладваем іх у патэльню або сатэйнік, залівам булёнам і прыпускае. Праз 40 хвілін падаем на стол, дадаўшы часнык, мацони або смятану.
Долма з баранінай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- бараніна - 600 г;
- мал круглозернистый - 200 г;
- вінаграднае лісце - 40-50 шт .;
- лук - 1 галоўка;
- спецыі (перац молаты чорны ці чырвоны) - дробка;
- базілік зялёны - 2-3 галінкі;
- кроп - 4-5 галінак;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- вада - 1 шклянка;
- мята - 5-7 лісцікаў.
падрыхтоўка
Мяса маім, рэжам на сярэднія кавалкі і прапускаем праз мясасечку. Зеляніна і гародніна прамываем. Лук чысцім, дробна рэжам і кладзём да фаршу. Адрываем лісцікі мяты, базіліка, кропу, дробна сячэм і таксама кладзем да мяса. Мята і базілік нададуць начынні «разыначку». Перчем і солім гэтыя інгрэдыенты і змешваем. Фарш гатовы.
Мал варым, астуджаюць і змешваем з барановым фаршам. Вінаграднае лісце прамываем, выдаляем кончыкі, каб яны не папаліся ў Долма, ды і не перашкаджалі заварочваць лісце. На сярэдзіну ўкладваем фарш і фарміруем Долма - заварочваем у выглядзе трубачак або галубцоў. Ўкладваем Долма у сатэйнік. Наліваем трохі кіпеню і тушым хвілін 30-35 на павольным агні.