Штрудель (Strudel, ім. Можна прывесці як «вір» або «віхура») - мучное страва, вынайдзенае ў Аўстрыі. Рыхтуюць штрудель ў выглядзе рулета з ліставога тэсту з загорнутай у яго начыннем рознага тыпу. Штрудель папулярныя ў германоязычных і многіх іншых краінах Еўропы, а таксама ў яўрэйскай нацыянальнай кулінарнай традыцыі. Вядома мноства рэцэптаў салодкіх дэсертных штрудель , якія рыхтуюць з пластовага (дражджавога і бездрожжевого) тэсту з начыннем з розных садавіны і ягад: яблыкаў, груш, вішні, маліны, брусніцы.
Часта рыхтуюць і штрудель з трускаўкай. Такая выпечка вызначана дарэчная на святочным або нядзельным сямейным стале - яна вельмі прыемна парадуе вашых гасцей і хатніх.
Як прыгатаваць штрудель?
Вывучым спосабы, як прыгатаваць клубнічны штрудель правільна. Спачатку варта замясіць цеста. Пшанічную муку лепш выбраць высокагатунковага. Цеста для штруделя- гэта варыянт пластовага бездрожжевого тэсту .
Інгрэдыенты для тэсту:
- пшанічная мука в / с - 250-300 г;
- вада - 130-150 мл;
- курынае яйка - 1 шт .;
- аліўкавы алей - 2-3 ст. лыжкі;
- некалькі кропель воцату;
- дробка солі;
- натуральнае сметанковае масла для змазкі - 30-50 г.
падрыхтоўка
Муку высыпаем горкай на стол, робім паглыбленне, дадаем дробку солі і яйка. Змазваем рукі алеем і замешваюць цеста. Старанна вымешваюць і адбіваем, пакуль яно не стане лёгка адыходзіць ад рук. Робім з цеста 4 аднолькавых па памеры аладкі, змазваем іх алеем і складаем адну на іншую, прыціскаючы. Накрываем харчовай плёнкай і ставім расстояться у халадзільнік на гадзінку. Па сканчэнні гэтага часу дастаем 2 здвоеныя аладкі з халадзільніка, змазваем маслам адну з іх, а другую кладзем зверху і раскочваем качалкай ў адзіны тонкі пласт. Аснова для штруделя гатовая.
Зараз зоймемся ўласна падрыхтоўкай штруделя.
Падрыхтуем клубнічную начынне. Лепш абраць некрупные і непереспелые плоды- каля 1 кг. Іх варта памыць і адкінуць на друшляк. Ягады не павінны быць занадта мокрымі. Цяпер абкачаць трускаўку ў сумесі цукровай пудры і кукурузнага крухмалу. Змазваем паверхню асновы з цеста сметанковым алеем і акуратна выкладваем начынне. Асцярожна згортваем рулет. Выкладваем яго на бляху, змазаны алеем або свіным тлушчам (добра б простелить бляху промасленной пекарской паперай). Змяшчаем бляху з клубнічны штрудель у духавую шафу і запякаць пры сярэдняй тэмпературы на працягу 35-40 хвілін.
Штрудель з гатовага тэсту
Каб не важдацца, можна купіць пластовае цеста ў краме або ў прадпрыемствах грамадскага харчавання і рыхтаваць штрудель з трускаўкай ўжо з яго. Тады ўсё яшчэ прасцей. Рыхтуем таксама, як і з хатняга тэсту: раскочваем тонкі пласт, запаўняем начыннем, згортваем рулет і запякаць у духавай шафе.